125天后再探西贝：贾国龙不服，员工怎么想？

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凤凰网《风暴眼》

2026年伊始，餐饮圈有些沉重，西贝宣布30多个城市的102家门店闭店，接近总门店数的三成。

创始人贾国龙在朋友圈回应，说自己“遭到铺天盖地污蔑125天”，字里行间是蒙古汉子的倔劲，却少了几分面对困境时应有的冷静与反思。125天过去了，贾国龙一次次站出来，以近乎“捍卫真理”的姿态做出回应，也因此被更深的愤懑所困。

风波持续，媒体未曾间断过探访西贝，这家企业的一线员工们，就这样被推到了聚光灯之下，职业命运也不可避免地被裹挟到这股浪潮中来。

从2025年9月预制菜风波后，凤凰网也曾多次探访西贝，员工的形象变得越来越清晰。作为顾客体验，西贝员工服务周到：看到顾客忙于工作，他们会轻声提醒“菜要趁热吃才好吃”；当你抬头环顾时，员工会适时走近，询问你是否需要服务，即便你想要了解更多，也常收获得体的回应。

有员工会在忙碌的间隙，挤出一句小抱怨，“现在活儿更累、更繁琐了”；有人只是友好地笑笑，不多言语；也有人会为西贝感到不平，话语里透着不甘。

就像脱口秀演员呼兰的段子所说，人们总记住英雄的故事——史书写“刘备率军二十万攻打襄阳”，却常忽略下一句是“十万百姓流离失所”，那才是风浪之下，普通人真实的命运。

西贝的这场战争早已偏离最初的焦点。贾国龙赌上一切要争一个理，甚至公开财产以示决心，他似乎仍未真正厘清，压垮西贝的，从来不是所谓的“网络污蔑”，而是藏在情绪对抗背后的认知偏差，是经营逻辑与消费需求的错位。

“闭店”决定后的探访

根据截图和网传信息，凤凰网锁定了华北地区两家拟闭店门店，其中一家获得了西贝员工的确认，当致电该门店二次确认时，获得的答复是“还没有通知”。与之相比，明确正常经营的门店，获得的回复都很肯定，“不受影响，会继续经营。”

西贝员工下午3点，华北地区一家西贝笼罩在半明半暗的光线里，大半区域灯光未开。当凤凰网正在门口犹豫是否进入时，一位店员探出身来：“还营业的。”

店员是二十出头的姑娘。她递上点单的iPad，看见顾客头发散着，又默默递上一根发绳。店里没有其他客人，员工们也多在休息。借着询问充值，凤凰网和她聊了起来。起初，她还是想维护西贝门店的形象：“门店受影响没有那么大，今天中午都坐满的。”可说着说着，她语气轻了下来：“我们店其实主要靠外卖撑着，堂食没多少了。”她透露，以往门店会在下午两点至四点闭餐，为备餐和轮班留出空档。但现在，为了能增加点营收，“只要有人来，零星订单我们也接。”

她说，在入职前自己已经知道西贝的名字，她冲着福利待遇、工资来到了这里。但在预制菜风波之后，“奖金什么的都会受点影响，但是没有办法”。她不忘补上一句，“但是员工该有的福利，还是会有的，只是会比以前少了一点”。

被问及是否感到压力时，她沉默了片刻。“有一点。”她说，偶尔有顾客刷到新闻，会试探着问：“你们店会关吗？”

她叹了口气，“我们也没办法，只能做好自己该做的事。那是领导的决定，要是真的有那一天（指闭店）……”讲到这儿，她眼眶隐约有些发红，“我们也只能服从。”

据凤凰网观察，当贾国龙“赌上一切”与2025年相比，风波中的门店发生了两点变化。一是充值储蓄活动被推至台前，甚至有些醒目。有的门店把充值储蓄宣传单，摆放在桌面中央，最高充值3000元送350元。有的在门口摆放五常大米、有机敖汉小米，用来吸引充卡：充500送50，再送大米/小米，充1000送100，送小米+大米。当有顾客驻足，就有员工主动来介绍充值活动。

另外一个显著的变化是，客流量肉眼可见变得更少了。凤凰网走访的三家门店，所见的上座率都远未过半。有的在中午上座率只有六分之一，即便在稍好的晚市，黄金时段的上座率也未达到三分之一。其中一家西贝，楼下是和府捞面。这家品牌不久前也刚陷入预制菜争议，热点总是来得快去得快，风波平息得似乎比想象还迅速，下午1点半时，面馆坐满了人。而面积大上一倍的西贝，只散坐着三四桌客人。

把吐槽当攻击

把消费者当对手

那么这125天里，贾国龙“做错了”什么，让西贝陷入此等境地？

这一切都要从认知偏差说起：首先是对“公关”的误解，最终落脚于对消费者关系的错位定位。

凤凰网发现，风波发酵后，贾国龙在长文中反复强调自己“不懂公关”，甚至把公关等同于“诡辩”，甚至把公关和做好产品看作是对立，坚持认为“真实、真诚、真性情就是最好的公关”。

这句话听起来很朴素，但本质上是拒绝更新认知的固执，也是对公关价值的误解。

公关从来不是粉饰太平，而是在争议中传递信息、倾听诉求、修复信任。

它需要理性，也需要共情，而不是情绪化地硬刚。

回溯这场风波的起点，本是一次再寻常不过的消费吐槽，罗永浩作为消费者吐槽西贝“几乎全是预制菜还卖高价”。

这句话的核心诉求并非否定预制菜本身，而是传递“价格与体验不匹配”的不满，花着现做餐饮的钱，却吃到了预制菜的口感，这种心理落差才是争议的导火索。

彼时的西贝，本有多种稳妥选择。

或是保持沉默，用时间消解舆论热度；或是温和回应，坦诚说明预制菜的使用场景，承诺优化体验。

但贾国龙的反应，却把一次普通消费吐槽升级成了舆论对抗。

他在行业群里怒称罗永浩为“网络黑嘴”、“网络黑社会”，甚至放话“宁愿不做生意也要起诉”。

这种情绪化的反击，与其说是“真性情”，不如说是一次典型的企业高管在舆论压力下的失控表达。

更致命的是，情绪主导下的决策失当，让危机进一步升级。

在没有充分准备、缺乏系统规划的情况下，他贸然开放厨房试图自证清白，结果冷冻食材、转基因油等细节被逐一曝光，原本的“预制菜争议”直接升级为“食品安全信任危机”。

罗永浩在最新回应中也提到，冷冻西兰花本身不是大问题，真正放大争议的，是这次仓促、失控的操作。

这早已超出了公关失误的范畴，本质上是经营判断的严重偏差。

贾国龙始终没能想明白：公关不是品牌的敌人，消费者更不是需要对抗的对手。

读懂消费者的真实诉求，尊重他们的情绪表达，才是品牌长久存续的根本前提。

舆论只是放大镜

不是污染源

如果说沟通失当是导火索，那归因错位，就是让西贝越陷越深的关键。

凤凰网发现，贾国龙把102家门店关闭的主要原因，归咎于“125天的网络污蔑”，试图用舆论悲情掩盖经营上的硬伤。

这种避重就轻，不仅没有赢得同情，反而让更多人看清了企业的深层问题。

舆论只是放大镜，它放大的是早已存在的经营隐患，而不是制造隐患的根源。

消费者真正反感的，从来不是中央厨房，也不是预制菜本身。

在快节奏的今天，预制菜早已是行业常态，中央厨房的标准化生产甚至有助于稳定口感和保障安全，大多数消费者对此是理解的。

大家真正不满的，是“用料理包冒充现做”的欺骗感，是品牌长期营造的“现做、新鲜”认知与实际体验的割裂，更是高价定位与预制菜口感之间的巨大落差。

西贝多年来主打高端中式正餐，客单价始终处于行业中高位，消费者为这个价格买单，不仅是为了饱腹，更是为了对食材新鲜度、制作工艺的期待。

当这份期待与实际体验不符时，不满情绪的爆发便成为必然。

遗憾的是，西贝在整场风波中，始终回避“高价与预制菜是否匹配”这一核心问题，反而陷入“算不算预制菜”的概念之争。

纠结于定义的边界，却忽略了消费者的核心情绪与大众认知，最终在舆论漩涡中越陷越深。

凤凰网了解到，即便后续采取了降价20%、发放代金券等补救措施，也只是带来短暂的客流反弹，既没能真正挽回消费者的信任，也没有解决经营中的根本问题。

而这些问题，从来不是舆论造成的，舆论只是把它们暴露在阳光下，让西贝再也无法回避。

不可否认，贾国龙身上有值得尊重的地方。

他坚持实业、善待员工，38年只做一件事。

但在这场危机中，他的固执与归因错位，让西贝一步步陷入更深的困境。

真正的品牌担当，不是控诉外界不公，而是在反思中找到方向；真正的“真性情”，不是硬刚消费者，而是有勇气承认错误。

对贾国龙来说，比起纠结“懂不懂公关”，不如先学会倾听消费者；比起渲染“被污蔑”的悲情，不如直面用户对“新鲜现做”的期待。

只有这样，西贝才有机会从这场危机中走出来，也才对得起他 38年的实业初心。