寻味中轴融文脉 把“老京味”融入“新潮流”

近日，“寻味中轴·首届麻酱风味创新大赛”决赛暨颁奖典礼在北京中轴线品牌交流推广中心落幕。大赛以芝麻酱这一京味饮食灵魂为切入点，通过风味创新竞赛的形式，将北京中轴线的千年文化底蕴与市民日常饮食生活深度联结，为文化遗产当代活化探索出一条充满烟火气的实践路径。

专家共话：以味为媒 解码中轴文化传承密码

北京京企中轴线保护公益基金会副理事长兼秘书长梅松表示，麻酱是老北京生活的味觉符号，中轴线是北京城市的文脉脊梁，二者的结合让厚重的文化遗产通过舌尖滋味融入当代生活，生动诠释了“民以食为天”背后的文化传承逻辑。

中国食文化研究会秘书长李广胜认为，大赛以麻酱为小切口，书写了传统技艺守正创新的大文章。他特别肯定“麻酱素毛肚”等作品，称其用现代食品工业语言完成了对传统风味的创新“翻译”。

北京老字号协会副会长傅鹏将大赛视为“老京味”与“新潮流”的对话现场。他提出，“京味传承是守护中轴根脉，无界创新是拓展文化可能，休闲零食化则是融入当代生活的最佳路径”，倡导“传承不泥古，创新不离宗”的融合发展理念。

此外，故宫博物院研究馆员苑洪琪从历史视角强调，创新必须守住麻酱本味这一文化之魂；世界中餐业联合会副会长武力从产业角度指出，中轴线文化的国际化传播，需要通过标准化、健康化的通用语言“翻译”中国味觉故事；中国农科院研究员曹振则从科学层面阐释，构建“数字味觉图谱”将为麻酱技艺传承与规模化发展奠定技术基础。多方观点碰撞，共同勾勒出传统风味与中轴文化协同发展的清晰蓝图。

成果转化：从赛场到市场 释放中轴文化经济价值

据了解，本次大赛由中国食文化研究会、北京京企中轴线保护公益基金会、北京老字号协会指导，北京中轴线“中轴有礼”共创发展联盟主办。自启动以来，活动吸引全国餐饮企业、食品品牌及创新团队广泛参与，累计征集作品数百件。经严格评审，三大赛道共36件作品脱颖而出，集中展现了麻酱风味在守正中创新的蓬勃生机。

本次大赛并非单纯的评选活动，而是贯穿文化表达、产品创新与市场推广的系统工程。所有获奖作品将纳入“中轴线美食地图”，并通过市集巡展、品牌联名、媒体矩阵传播等多元形式持续推广，助力参赛项目实现从赛场到市场的落地转化，推动中轴线文化从北京的城市名片，走向更广阔的全国乃至国际舞台。

这场以麻酱为媒的文化盛宴，成功将中轴线的历史厚度转化为可感知、可参与、可传播的当代生活体验，为北京中轴线文化遗产的保护与活化，提供了一份独具特色的“风味样本”。

文/北京青年报记者 王磊

编辑/张丽