西贝“过冬”，终究要靠自身的转型与革新

西贝再一次深陷舆论场。不同的是，这一次是贾国龙主动发起。

近日，“西贝计划关闭全国102家门店”一事引发舆论关注。1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙确认该消息属实，并发布长文回应此前争议。在回应中贾国龙表示：不是预制菜，被网红恶意混淆和污蔑，将争取活下来。

1月16日，@西贝贾国龙 发文：今晚10点，我们将就罗永浩对西贝的重大污蔑诽谤一一全面回应。请广大媒体，所有网友和政府有关部门关注。贾国龙表示请罗永浩“先给西贝，给无数宝妈，给全国餐饮业造成的危害，认真道歉，并赔偿相应损失”。

这一表态与贾国龙不久前的公开反思形成明显反差。2025年12月，贾国龙接受《南方周末》采访时表达了对发端于2025年9月的“西贝预制菜”风波的反思。当时，罗永浩公开质疑西贝餐厅“几乎全是预制菜却售价高昂”，贾国龙强硬回应，称将起诉罗永浩，并开放厨房自证清白，但引发舆论失控。在此次接受采访时，贾国龙表示当时不应该选择硬刚，未来会耐心听每位顾客的意见。“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错”。孰料这一发声的热度还没过，贾国龙的态度就发生了180度大转变，似乎要由后悔硬刚变为“把硬刚进行到底”，这是让很多人大感惊诧的地方。

何以如此？

说实话，贾国龙所言“争取活下来”并不是虚言，背后的数据可谓真实而骨感。在最近的一次专访中，贾国龙告诉中国新闻周刊，2026年1月，门店生意同比下滑50%。在这样严峻的形势下，关闭部分门店已成为企业维持生存的无奈之举。事实上，在高度竞争的餐饮行业，企业的扩张与收缩本是常态。将经营困境完全归因于外部言论，或许会忽略企业自身在战略与管理层面的问题。

从“预制菜风波”到此次关店决策，西贝所面临的挑战反映出其在产品定位、危机应对等方面还有较大改善空间。虽然舆论事件可能对品牌造成短期影响，但企业长期发展终究取决于自身的经营能力与适应市场的速度。贾国龙此前也承认，在风波中未听从专业公关建议、选择与消费者“硬刚”，属于应对失误。

尤其需要注意的是，当前的外部餐饮环境正在发生深刻变化。消费者对预制菜的争议性态度、对餐饮特别是大店餐饮现制现售期待的提升，已成为行业不得不共同面对的新课题。西贝此次风波之所以引发广泛共鸣，正是因为它触碰到了当前餐饮消费的敏感神经。如何重新梳理产品结构、重建消费者信任，是西贝必须直面的。

面对困境，贾国龙承诺将对员工和消费者负责，这是企业应有的担当，值得肯定。1月16日晚，贾国龙与罗永浩二人的微博账号被禁言，这也提示争议双方，情绪化的争吵无助于解决根本问题。特别对于受影响更大的西贝而言，在企业发展的关键时刻，经营者更需要保持理性与战略定力，聚焦于内部调整与业务重塑，而非陷入对外争论。西贝的“过冬”之路，终究要靠自身的转型与革新来完成。 □伍里川