我就是这么喜欢菠萝包！

经典的菠萝包，不难，做起来非常有意思。

传统甜面包面团，加上一层菠萝酥皮，发酵，烘烤，出炉！刚出炉的菠萝包，外酥内软，口感最佳。不怕热量的话，切一片冰冰的黄油，将热乎乎的菠萝包横切开，中间夹上冰冰的黄油，吃起来极其满足（就是这热量，呃……）。

【菠萝包】

（参考分量：4个）

配料：高筋面粉100克，低筋面粉20克，水60克，黄油12克，细砂糖20克，奶粉5克，干酵母2克，鸡蛋液（全蛋）1大勺（15克），盐1/4小勺（约1克）

这个面团的分量很少，适合手揉。喜欢菠萝包的同学可以将配料全都乘以1.5或者乘以2，用来制作更多的菠萝包（加大分量以后更适合用厨师机来揉面哦）

制作过程

首先将制作面包的所有干性配料（面粉、糖、奶粉、干酵母、盐等）混合在一起。

接着加入鸡蛋液和水，开始和面。

一开始和面的时候会成为一个非常粘手的面团，这时候我们要将面团继续揉，这是一个面团起筋的过程。

随着持续的揉面，面团会渐渐变得光滑有弹性。小心的抻开面团，面团已经可以扯出不太强韧的薄膜（扯不到太薄且易破），这时候就可以加入黄油了。

将软化的黄油加入面团里，继续揉面，使黄油完全和面团融合在一起。

再继续揉面，直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候，破口边缘呈现不规则的形状，这时候就达到了我们需要的扩展阶段（甜面包通常只需要揉到扩展阶段，如果继续揉，薄膜会更加强韧不易破，即使捅破以后破口也会呈规则的圆形，这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段）。

手工揉面是一个非常非常费时间和力气的事情，要有耐心，可能需要很长时间。

将面团揉圆（将面团从两边向底部收，可以轻松整形成圆形）。

揉圆的面团放入大碗，盖上保鲜膜，进行第一次发酵（25℃的室温下约需等待1个小时，室温越低发酵越慢。冬天可以将面团放在温暖的地方进行发酵）。

等待面团发酵的时候，我们先制作菠萝皮面团。菠萝皮面团配料如下：低筋面粉40克，黄油24克，鸡蛋液（全蛋）12克，糖粉20克，奶粉1/2小勺（2克）

将糖粉、奶粉和软化的黄油混合。

用手动打蛋器搅打均匀。

将鸡蛋分两次加入，先加入一半，搅打均匀以后再加另一半。

粉类过筛到黄油糊里，用刮刀拌匀

拌成没有干面粉的湿润面糊，菠萝皮就做好了。

手上拍干面粉防粘，将菠萝皮面团捏成长条形。

再切成4份备用。

接着等待之前的面团酵好。发酵好的面团体积会明显变大。

检查面团是否发酵到位，可以用手指蘸干面粉轻轻在面团上捅个窟窿。拔出手指以后的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了（如果孔洞回缩，说明还没发酵好；如果孔洞塌陷，说明发酵过度了）。

将发酵好的面团用手压出空气，使它重新变小。然后分成4份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛（中间醒发）15分钟左右。

醒发好以后，就可以进行下一步了。手上拍干面粉防粘，先取一个菠萝皮面团，轻轻揉圆并压扁。

取一个面团，将菠萝皮盖在面团上，一边转动面团一边让菠萝皮慢慢地覆盖在面团上（转动中让菠萝皮慢慢展开并覆盖在面团上）。

包好菠萝皮的面团放在案板上（菠萝皮不需要完全包住面团，包住3/4，让表面全部覆盖菠萝皮就好了，底部不用完全包上）。

用刮板在面团表面压出方格状的纹路。

像这样，经典的菠萝包造型就做好了。

准备最后发酵

将面团放在铺了油纸的烤盘上，然后进行最后发酵（推荐发酵温度35℃，发酵湿度80%，约需要45分钟，可使用君焙蒸烤箱的发酵功能，设定温度即可，会自动创造湿度）。没有君焙蒸烤箱，可以将烤盘放入烤箱，放一盘热水，关上烤箱门，使烤箱内达到足够的温度和湿度。

现在是冬天，如果是夏天，可以直接放在室温下发酵（因为菠萝包表面有菠萝皮覆盖，对湿度要求不是那么高，而且夏天气候通常不会太干燥，温度也足够，直接放在室内发酵即可。但仅限于菠萝包，其他的甜面包还是需要创造足够湿度的）。

发酵好以后（体积变大到2-2.5倍），将烤盘和热水都从烤箱中取出。预热烤箱到上下火170℃，预热好以后，将烤盘放入烤箱中层，烤15分钟左右（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间），菠萝包就做好了。

——君之君之，为什么菠萝包里没有菠萝呢？

——因为菠萝包得名于它的外形，外层菠萝皮的形状很像菠萝的表皮啊。

——原来是这样，我不管，没有菠萝就不能叫菠萝包，太欺骗我的感情了！

——呃，那你让夫妻肺片、老婆饼、金银馒头、红烧狮子头怎么办呢？