河南
过油肉是山西常见的家常菜，外地很少见。用瘦肉、蘑菇、木耳这些，瘦肉上浆后和食材一起炒，再淋点山西陈醋，吃着特别香，回味无穷。
前几天，有个外地朋友跟我说，他研究各地美食，觉得山西没什么好吃的。我问他吃过几样，他说没吃过，就觉得看起来不好吃。我没多解释，只说等你尝过再说，然后就结束了对话。我不是山西人，但吃过几样山西小吃和家常菜，不敢说人人都爱，可称得是美食。
山西好吃的不少，很多人没见过更没吃过。先说说面条，大家可能只知道大同刀削面、打卤面，其实还有很多。比如莜面，除了山西、内蒙古和河北部分地区，别的地方很少见。这是粗粮，做法多，大多是做成各种样子蒸熟，蘸着汤吃，顶饱，减肥的人可以多吃点。
还有剔尖面，面和水和成稀面团，醒一个小时，用剔面棍拨进开水锅，煮两分钟捞出来，浇上卤就能吃。抿尖和它差不多，用白面、豆面和成稀面，用专门的工具推到锅里，煮三五分钟就熟，浇上卤吃。类似的还有擦尖。
炒不烂子也很有特色，用擦床把土豆擦成薄片，拌上面粉，上锅蒸五六分钟，晾冷了再跟别的菜炒在一起，味道很特别。
再说说特色小吃和家常菜。太原的 “头脑” 有三百年历史了，是傅山发明的，用料有煨面、莲花菜、黄芪、羊肉、酒糟、山药、米酒、羊尾油。很多外地人吃不惯，喜欢的人却觉得越吃越香。
除了这些，还有猫耳朵、碗饦子、平遥牛肉、疙瘩汤。这些美食可能没传到太远的地方，却养了一代又一代山西人，是他乡游子的念想。我自己特别喜欢山西大同的豆腐干，常当零食吃，得去菜市场买的那种才够味。
其实山西好吃的真不少，没吃过就说不好，实在有点武断。有空去尝尝，说不定就爱上了。
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