湖北
福州的清晨，是被一碗热气腾腾的锅边糊唤醒的。这种独特的小吃，福州话称为“鼎边糊”，它的制作过程本身，就如同一场充满烟火气的街头表演，将米的神奇变化展现得淋漓尽致。
其灵魂在于“涮”的技艺。店主支起一口大铁锅，锅内是用蛏子、蛤蜊、香菇、虾米、小鱼干等熬制的清鲜汤底，持续沸腾。制作时，舀一勺磨得极细的米浆，沿着滚烫的大锅边迅速浇淋一圈。米浆遇热瞬间凝结成片，边缘微微卷起，再用锅铲轻轻将这些薄如蝉翼、洁白如玉的米片刮入锅中沸腾的鲜汤里。顷刻间，米片便在汤中翻滚、舒展，吸饱了汤汁的鲜美。
一碗地道的锅边糊，汤清而味不薄，米片滑嫩爽口，带着淡淡的米香。配料除了汤底里的海鲜干货，通常还会加入炸得酥香的油条段、切碎的芹菜或葱花，有时还有几片卤味。上桌前，再滴上几滴福州人偏爱的虾油（鱼露），那咸鲜的风味瞬间被提升到一个新的层次。
吃锅边糊，讲究搭配。通常与“虾酥”、“海蛎饼”或“芋粿”等油炸点心同食。一口酥脆，一口鲜滑，口感对比鲜明，滋味相辅相成。它不像面食那样饱腹感强，却以其清鲜爽滑，温柔地打开沉睡了一夜的味蕾。
这碗锅边糊里，有闽江的氤氲水汽，有大海的慷慨馈赠，更有福州人对于“鲜”的执着理解。它不张扬，却以最日常的方式，定义了福州早餐的底色，那是米浆与海鲜共舞的、一场温柔而鲜甜的味觉晨曲。
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