要做香肠的收藏，几十年的配方，做法讲解，咸香适口，久放不坏！

导读：要做香肠的收藏，几十年的配方，做法讲解，咸香适口，久放不坏！

在美食的江湖里，香肠宛如一位低调却实力超群的侠客，以其独特的风味和便捷的食用方式，占据着无数家庭餐桌的一席之地。每到秋冬时节，家家户户的阳台上、院子里，一串串色泽红润、香气四溢的香肠随风轻晃，仿佛在诉说着生活的富足与温馨。而灌香肠，看似简单，实则暗藏玄机，其中盐的用量更是关键中的关键。今天，就为大家揭开20斤肉灌香肠时盐的精准用量秘诀，让你轻松做出咸香适口、久放不坏的香肠。

盐量比例：香肠美味的灵魂密码

盐，在香肠的制作中扮演着举足轻重的角色。它不仅是调味的关键，能赋予香肠咸香适口的味道，更是天然的防腐剂，可以抑制细菌的生长繁殖，延长香肠的保存时间。那么，20斤肉究竟该放多少盐呢？记住这个黄金比例：10斤肉放3两（150克）盐，以此类推，20斤肉就需要放6两（300克）盐。这个比例是经过无数次实践总结出来的，能让香肠的咸度恰到好处，既不会过于寡淡无味，也不会咸得让人难以下咽，同时还能保证香肠在长时间的保存过程中不变质。

食材准备：开启美味之旅的基础

除了精准掌握盐的用量，准备好优质的食材也是制作美味香肠的重要前提。制作20斤香肠，我们需要准备以下食材：

猪肉：20斤。选择肥瘦比例为3:7或2:8的猪肉最为合适。肥肉过多，香肠口感会过于油腻；瘦肉过多，香肠则会干柴塞牙。新鲜的猪肉肉质紧实、色泽红润，没有异味，是制作香肠的上佳之选。

盐：6两（300克）。如前面所说，盐是香肠的灵魂，精准的用量能让香肠咸香适口且久放不坏。

白糖：4两（200克）。白糖可以起到提鲜、增味的作用，让香肠的味道更加丰富醇厚。

白酒：2两（100克）。白酒不仅能去腥增香，还能起到杀菌消毒的作用，有助于香肠的保存。选择高度数的白酒效果更佳。

花椒粉：1两（50克）。花椒粉能为香肠增添独特的麻香风味，让口感更加层次分明。

胡椒粉：1两（50克）。胡椒粉可以提升香肠的香气，使其味道更加浓郁。

肠衣：适量。肠衣是包裹香肠的“外衣”，可以选择天然的猪肠衣或羊肠衣，它们质地柔软、韧性好，能让香肠在晾晒和保存过程中保持完整的形状。

制作步骤：匠心打造美味香肠

1. 猪肉处理

将准备好的猪肉洗净，沥干水分。然后将其切成小块，再剁成肉馅。如果觉得手工剁馅太累，也可以使用绞肉机，但注意不要绞得太碎，保留一些颗粒感，这样吃起来口感会更好。

2. 调味腌制

把剁好的肉馅放入一个大盆中，加入准备好的盐、白糖、白酒、花椒粉、胡椒粉等调料。戴上一次性手套，充分搅拌均匀，让每一块肉馅都能均匀地裹上调料。搅拌好后，盖上保鲜膜，将肉馅放入冰箱冷藏腌制1 - 2小时，让调料充分渗透到肉馅中，使其更加入味。

3. 肠衣准备

将肠衣用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡30分钟左右，使其变软。浸泡好后，将肠衣的一端套在水龙头上，打开水龙头，用清水冲洗肠衣内部，去除杂质和异味。冲洗干净后，将肠衣沥干水分备用。

4. 灌制香肠

取出腌制好的肉馅和准备好的肠衣，开始灌制香肠。可以使用专门的灌肠器，如果没有，也可以用一个干净的矿泉水瓶，将瓶口剪掉，做成一个简易的灌肠工具。将肠衣套在灌肠器的出口上，慢慢将肉馅灌入肠衣中。灌制过程中要注意不要灌得太满，以免肠衣破裂，同时要用手轻轻挤压肉馅，使其均匀分布。灌好一段后，用棉线将香肠扎成小段，每段长度根据自己的喜好来定。

5. 晾晒保存

将灌好的香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要7 - 15天左右。在晾晒过程中，要注意观察香肠的变化，当香肠表面变得干燥、有光泽，用手捏起来有一定的硬度时，就说明香肠已经晾晒好了。晾晒好的香肠可以放入冰箱冷冻保存，想吃的时候随时取出解冻烹饪即可。

烹饪建议：开启香肠的多样美味

晾晒好的香肠有多种烹饪方式，每一种都能带给你不同的味觉享受。可以将香肠切成薄片，蒸熟后直接食用，原汁原味，咸香可口；也可以将香肠与米饭一起煮成香肠饭，让米饭充分吸收香肠的香味，香气四溢；还可以将香肠切片后与蔬菜一起炒制，如香肠炒青椒、香肠炒蒜苔等，荤素搭配，营养丰富。

掌握了20斤肉灌香肠的盐量比例和制作方法，你就可以在这个秋冬季节，为家人和朋友制作出美味可口、久放不坏的香肠了。让我们一起动手，用美食传递温暖与爱吧！