93岁陈院士研究血脂多年，警示：除了肉，这3种蔬菜尽量少吃！

有些事总是让人意外。比如大家谈到控制血脂，十个有八个都会先想到“少吃肥肉”，但很少有人会怀疑，蔬菜也可能是影响血脂的一大隐患。

蔬菜不都是健康的吗？怎么还能升血脂？正是因为这个误区，很多人吃得很“干净”，体检报告却依旧不理想。

根茎类蔬菜，就是很多人忽略的一块“雷区”。

像土豆、山药、红薯这些，看起来都很朴素，也不油腻，为什么说对血脂不好？关键在于它们的淀粉含量高，这种淀粉在人体内会迅速转化成葡萄糖，引发胰岛素大量分泌。

胰岛素不是“降糖”的嘛？是没错，但它也有促进脂肪合成的功能，尤其当摄入过多时，胰岛素水平长期处于高位，血脂自然就容易跟着上升。

有数据显示，每天摄入超过250克高淀粉类食物的人，血清三酰甘油的水平明显高于对照组，尤其是空腹时差距最明显。

很多人吃一顿红薯、山药炖排骨，觉得健康又养生，结果摄入的淀粉远超主食标准。

甜味蔬菜也是不容忽视的一类。

比如南瓜、胡萝卜、甜玉米，这些蔬菜的天然甜味让人误以为“纯天然没问题”。但事实上，这些食物的糖分含量在蔬菜中算是偏高的。尤其南瓜，成熟后糖分比很多水果还要高。

一项针对血脂代谢的研究指出，当摄入富含天然糖分的蔬菜达到每日总热量的15%以上时，低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）水平有明显上升。

南瓜泥、胡萝卜汁这些“健康代餐”，在不知不觉中加重了胰岛负担，促进脂肪合成。

这就解释了为什么有些人天天喝南瓜粥还减不了肥，血脂还偏高。甜味食物吃起来是轻松愉快的，但人体代谢并不会给这些食物“好人卡”。

还有一种更隐蔽的，就是“吸油力强”的蔬菜。

平时炒菜用茄子、豆角的人特别多，尤其是茄子，不放多点油都炒不动。有实验数据显示，普通炒茄子在不控油的情况下，油吸收率能达到自身体积的三分之一以上。

也就是说，原本准备放30克油做全家一顿菜，光茄子就吸走了快一半。这些油进了胃不算事，关键是它们会随着脂肪在血液中长期停留，让高密度脂蛋白下降，低密度脂蛋白升高。

如果再搭配其他高脂肪肉类，效果可想而知。豆角虽然没有茄子那么“能喝油”，但也不容小觑。尤其是经常用来做干煸、红烧等高温油炒菜肴的时候，脂肪摄入量往往超出预期两到三倍。

其实并不是说这些蔬菜绝对不能吃，但要看频率和烹饪方式。

比如土豆如果煮着吃，量控制在每次不超过100克，一周吃一两次是没问题的。但如果是油炸、糖醋、红烧，那升血脂的速度就快得惊人。

甜味蔬菜也一样，用来搭配清淡主食、少量摄入是可以的。茄子、豆角更建议采用蒸、煮或者少油炖的方式，避免高温油炸。很多人一味追求味道，忽略了背后的脂质代谢机制，时间久了，自然就出问题。

值得注意的是，有些体检报告看起来血脂在“正常值”边缘，其实已经是代谢异常的信号。有研究指出，血脂处于上限临界值的个体，5年内发展为高脂血症的风险超过70%。

这意味着，不能等到完全超标再引起重视。尤其是饮食习惯上，如果没有做出调整，即使暂时没出问题，日后也难以避免。

除了饮食之外，缺乏运动、作息不规律、情绪压力大，这些也是诱发血脂异常的重要因素。但饮食仍然是最直接、最容易控制的一环。

太多人把“吃素”当作健康的万能钥匙，其实蔬菜也分好坏。只有真正了解食物的代谢机制，才能吃得安心。

现在的生活节奏快，很多人都是外卖解决一日三餐，高糖、高脂、高油的摄入就很难避免。那些自认为“吃得清淡”的，其实是被蔬菜的表象骗了。

红烧茄子、糖醋南瓜、油焖豆角、地三鲜，这些看起来“家常”的菜肴，很可能就是让血脂一步步走高的罪魁祸首。长期下来，不但三酰甘油飙升，胆固醇水平也跟着紊乱。

日常生活中，只要稍微注意烹饪方式，控制这类蔬菜的摄入频次，血脂控制就不会太难。并不需要完全拒绝它们，要有一个合理的安排。

别等到指标飙红才来追悔，这类慢性疾病，最怕的就是“等一等”。

吃得清淡不等于吃得科学，蔬菜也并不都是无害的。看穿这些“健康假象”，才能让日常饮食真正起到预防的作用。控制血脂这件事，说难不难，但最怕的，就是自以为是的“吃对了”。

参考文献： ［1］林佳音, 刘永华. 高糖指数食物对血脂代谢影响的研究[J]. 中国临床营养, 2024, 32(3): 144-149. ［2］王绍强. 我国城市居民血脂异常与膳食结构关系研究[J]. 卫生研究, 2025, 54(2): 212-216. ［3］陈丽娟, 孙志勇. 不同烹饪方式对蔬菜油脂吸收率的影响分析[J]. 食品科学技术学报, 2023, 41(5): 67-72. ［4］张玮. 中国成人血脂异常流行趋势与膳食模式关系研究[J]. 营养学报, 2024, 46(4): 321-327.