湖北
在长沙的清晨，唤醒城市的不止有粉店的肉香，还有街头巷尾油锅里“滋滋”作响的欢快声音，以及随之飘散的、混合着米香与葱香的诱人气息。那便是葱油粑粑，一种看似简单、却能让无数长沙人从童年惦念到成年的经典早点。
它的构成极其朴素：大米与黄豆按比例浸泡后磨成的稀稠适中的米浆，调入细盐，再加入大量翠绿的新鲜香葱末。关键在于那一勺滚烫的热油——“响油”。将烧得冒烟的菜籽油浇入米浆中，瞬间激发出的浓郁葱油香气，是葱油粑粑风味的基石。这“响”过之后的米浆，质地似乎也变得更加顺滑光亮。
炸制是成就其灵魂的最后一步。特制的长柄圆形铁勺是关键工具。舀一勺米浆入勺，轻轻浸入翻滚的油锅中。高温使米浆迅速定型、膨胀，与铁勺分离，浮在油面上。这时，需用筷子在中间戳一个洞，帮助其均匀受热。直到通体炸成诱人的金黄色，边缘微微焦脆，便可捞出沥油。
刚出锅的葱油粑粑，烫手，也最是美味。它外圈酥脆无比，咬下去“咔嚓”作响；中间部分则较为柔软，带着米浆特有的绵糯感。葱花的香气经过油炸，变得愈发浓郁而富有穿透力，混合着米豆的清香，充满了整个口腔。它不像糖油粑粑那样甜腻，咸香酥脆的口感，更符合早晨对踏实与能量的需求。一个葱油粑粑，配上一碗白粥或甜酒冲蛋，便是老长沙最地道、也最满足的早餐图景。
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