私藏技法，蒜蓉西兰花这样做，蒜香扑鼻脆嫩不塌，拌米饭香到舔盘

上周三加班到快八点，走出公司楼冷风一吹，瞬间就没了食欲。路过楼下的外卖店，闻到各种重油重盐的味道，反而更想吃点清爽的家常菜。回到家打开冰箱，幸好还有一颗新鲜的西兰花和几头大蒜，瞬间就想起妈妈常说的“累了就做道蒜蓉西兰花，简单快还清爽”。赶紧挽起袖子忙活起来，洗西兰花、切蒜蓉，开火翻炒的瞬间，浓郁的蒜香裹着西兰花的清香飘出来，整个厨房都暖乎乎的。

炒好装盘，就着一碗热米饭，脆嫩的西兰花吸饱了蒜香，一口下去又鲜又香，疲惫感好像都被这口简单的美味治愈了。其实这道蒜蓉西兰花，是我刚学做饭时妈妈教我的第一道菜，那时候总把西兰花炒得发黄发塌，妈妈就站在旁边手把手教我焯水、控火的技巧。后来不管是加班晚归，还是不想做饭的时候，我都会做这道简单的菜，它没有复杂的工序，却藏着最踏实的家常味。

有时候朋友来家里做客，我做这道菜也总能被夸，他们说“你做的蒜蓉西兰花，比饭店的还好吃，脆嫩入味，蒜香还不冲”。其实哪有什么秘诀，不过是把妈妈教的小技巧记在了心里。今天就把这道藏着家常温度的蒜蓉西兰花做法分享给大家，新手也能轻松学会～

做这道蒜蓉西兰花，食材不用复杂，都是家里常有的，关键是要新鲜，每样食材都藏着我和生活的小联结。首先是西兰花，我一般都会早上去家附近的菜场买，靠门口那家阿姨的菜摊，西兰花都是当天早上刚摘的，带着露水，花球紧实，用手捏一下硬邦邦的，阿姨总跟我说“姑娘，买西兰花就挑这种，炒出来才脆嫩，软塌塌的都是放久了的”。

要是买那种软塌塌、花球松散的，炒完容易烂，口感就差远了。然后是大蒜，一定要选紫皮蒜！我妈说紫皮蒜比白皮蒜香味更浓，炒出来的蒜蓉更提味，每次我都会准备5-6瓣，根据自己的蒜香喜好调整，喜欢蒜香重的可以多放两瓣。

调料就更简单了：生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量，还有一小勺淀粉（可选）。这里要跟大家说下，蚝油别放多了，不然会盖过蒜香，反而喧宾夺主。我之前有次放多了蚝油，结果整道菜都是蚝油味，蒜香一点都没出来，浪费了一颗好西兰花。还有淀粉，不喜欢勾芡的可以不放，直接炒也好吃，看个人喜好～ 这些普通的食材，搭配在一起，就能做出让人念念不忘的家常味。

6步详细烹饪法，新手也能零失败

第一步：处理西兰花。咱们先把西兰花的根部切掉，根部比较老，口感不好，然后用手顺着花球的纹理掰成小朵，别用刀切，用手掰的边缘更完整，不容易碎。掰好的西兰花放进盆里，加一勺盐，倒入清水，浸泡10分钟，这样能把花球缝隙里的小虫子和灰尘泡出来。这一步的技巧要点是：浸泡时间别太长，10分钟足够，泡太久会让西兰花流失水分，炒出来不脆。

第二步：处理大蒜。把大蒜去皮，切成细细的蒜蓉，这里可以把蒜蓉分成两部分，一部分用来炸蒜酥，一部分最后出锅前放，这样蒜香会更有层次感。切蒜蓉的时候要注意，别切太粗，不然炒的时候不容易出香，也别切太细，容易炒糊。

第三步：焯水。锅里加足量的清水，大火烧开后，加一勺盐和几滴食用油，然后把浸泡好的西兰花放进锅里，焯水1分钟。这一步的技巧要点是：焯水时间一定要控制好，1分钟就够，看到西兰花颜色变得翠绿就赶紧捞出来，煮太久会发黄发塌，口感也会变软烂。捞出来的西兰花放进凉水里过一下，这样能进一步锁住脆感。

第四步：炒蒜酥。另起一锅，倒入适量的食用油，油热后转小火，放入一半的蒜蓉，慢慢翻炒，炒到蒜蓉变成金黄色，散发出浓郁的蒜香就可以了。这一步的技巧要点是：一定要用小火，火太大容易把蒜蓉炒糊，炒糊的蒜蓉会发苦，影响整道菜的味道。

第五步：炒西兰花。把过凉的西兰花沥干水分，倒入炒好蒜酥的锅里，转大火快速翻炒2分钟，让每一朵西兰花都均匀裹上蒜酥和油。这一步的技巧要点是：全程大火快炒，这样能锁住西兰花的水分，保持脆嫩的口感，翻炒的时候动作要快，别让西兰花在锅里停留太久。

第六步：调味出锅。沿着锅边淋入1勺生抽和半勺蚝油，再加少许盐调味，翻炒均匀后，放入剩下的一半蒜蓉，再翻炒10秒，然后关火出锅。如果喜欢勾芡的，这里可以用一小勺淀粉加少许清水调成水淀粉，倒入锅里翻炒均匀，让调料更好地挂在西兰花上。这一步的技巧要点是：调味要轻，别放太多调料，避免盖过西兰花本身的清香，最后放的生蒜蓉能提升蒜香的新鲜度。

很多朋友做蒜蓉西兰花都会遇到一些小问题，今天就来聊聊这些常见疑问，顺便说说背后的小原理～

疑问一：为什么我炒的西兰花容易发黄发塌？其实核心原因就两个，要么焯水时间太长，要么炒的时候火太小、时间太久。西兰花里的叶绿素很娇贵，遇到高温长时间加热就会流失，颜色就会变黄，而且水分也会流失，变得软塌塌的。所以咱们焯水要控制在1分钟，炒的时候大火快炒，就是为了减少叶绿素的流失，锁住水分。

疑问二：焯水的时候为什么要加盐和油？加盐是为了让西兰花提前入味，而且盐能让蔬菜的细胞壁更紧实，不容易煮烂；加油则是在西兰花表面形成一层薄薄的保护膜，能有效防止叶绿素流失，让颜色更翠绿，同时也能锁住水分，保持脆感。

疑问三：蒜蓉为什么要分两次放？因为蒜蓉炒久了会失去新鲜的蒜香，还容易炒糊，分两次放，一次炒成蒜酥，带来浓郁的焦香，一次最后放，带来新鲜的蒜香，两种蒜香融合在一起，味道更有层次感，这也是这道菜蒜香浓郁的关键～

好啦，这道家常蒜蓉西兰花的做法就分享完了，是不是超级简单？我每次做这道菜，都能吃两大碗米饭，真的太下饭了。你们平时做蒜蓉西兰花的时候，有没有遇到过发黄发塌的情况？或者有没有自己的独家小技巧？比如有没有试过加小米辣提味，或者加培根炒？欢迎在评论区告诉我，咱们一起交流学习～

要是你也喜欢这道简单又美味的家常小菜，记得收藏起来，下次想吃的时候就能直接找出来做啦，也可以分享给身边喜欢做饭的朋友哦～

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