从老字号到农家乐 兰州人年夜饭吃出新风尚

兰州新区农家乐年夜饭包厢

“往年挤着订城里的老字号，今年全家一致决定去榆中的农家乐，既能吃现烤的靖远全羊，又能在饭后逛滑雪场，年味更足！”1月15日，市民王先生成功锁定榆中栖云阁生态酒店的年夜饭包厢，语气中满是期待。距离2026年春节不足一个月，兰州年夜饭市场早已硝烟四起，不仅城关、安宁等城区的景扬楼、香满楼等老字号“一桌难求”，兰州新区、榆中、皋兰等周边区域的特色农家乐也迎来预订热潮，烤全羊、八大碗等乡土风味成为新宠。记者走访多家餐饮酒店、农家乐，感受兰州年夜饭市场的新风向。

城乡齐热：老字号与农家乐预订火爆

“您好，除夕夜的包厢早在2025年10月份就订满了，大年初一的散台也只剩最后3桌。”1月15日，记者致电城关区老字号景扬楼，前台工作人员的答复印证了城区年夜饭的火爆。作为兰州餐饮界的“老招牌”，景扬楼从去年9月就启动了年夜饭预订，不到3个月，20余个包厢便被抢订一空，目前仅剩少量错峰时段的散台席位。同样一房难求的还有安宁区众邦喜来登酒店，其融入兰州城墙元素的包厢备受青睐，388元/位的团圆套餐咨询量持续攀升，除夕夜包厢预订率已超八成，预计节前将全部订满。

记者走访发现，今年兰州城区年夜饭预订普遍提前1至2个月，中高端套餐成为消费主力。“年夜饭是全家团圆的重头戏，早点订才能选到心仪的时间和位置，省心又安心。”正在和家和百合宴确认订单的市民李女士说，她提前两个月订了1288元的8人套餐，既包含糟肉、丸子等传统年味，又有新鲜海鲜，性价比很高。

与城区老字号的火爆形成呼应的是，周边区域的农家乐正迎来预订高峰，成为年夜饭市场的“黑马”。“从去年10月开放预订到现在，除夕夜的6个包厢全满，大年初二到初六的预订量也已超七成。”兰州新区“乡韵食府”负责人张老板告诉记者，随着新区交通配套的完善，越来越多的城区市民专程前来体验乡土年味，店里推出的10人份农家套餐，包含暖锅、蒸碗、自制酱肉等特色菜品，定价1588元，成为最抢手的爆款。

榆中县的年夜饭市场更是热力十足。依托栖云山、兴隆山等景区资源，当地农家乐将美食与乡村旅游相结合，吸引了大量家庭客群。榆中栖云阁生态酒店推出的398元6人欢聚套餐，包含大鲽鱼、兰州糟肉、暖锅子等特色菜品，凭借“性价比高、分量足”的优势，上线仅半月就售出50余份，除夕包厢早已售罄。“往年春节都是守着城里的酒店，今年想换个环境，带着老人孩子体验乡村年味，饭后还能逛栖云山滑雪场，一举两得。”成功预订的市民赵女士说，她身边不少朋友都选择了农家乐年夜饭，既能吃特色美食，又能享受亲子时光，氛围更轻松。

兰州新区现代农业公园周边的农家乐也不甘示弱。这里的“田园食坊”主打“现摘现做”，年夜饭套餐中包含大棚现采的新鲜蔬菜、散养土鸡、自制豆腐等食材，搭配烤全羊、杂粮拼盘，让食客感受原生态的美味。负责人介绍，目前春节期间的预订量已达八成，其中近六成客人来自兰州城区，最远的甚至有从白银专程赶来的家庭。“现在交通方便，从市区开车到新区也就40分钟，很多家庭把年夜饭和乡村游结合起来，吃完饭后逛公园、摘草莓，体验感远超单纯在酒店吃饭。”

风味突围：乡土特色与传统年味各领风骚

“今年年夜饭的核心卖点是‘烤全羊’，提前一周预订才能排上档期。”兰州新区“金味园”农家乐老板王师傅指着后院正在腌制的羊胚介绍，店里的烤全羊选用靖远优质羊胚，历经72小时排酸腌制，再用果木焖炉烤制，外酥里嫩、无腥无膻，搭配秘制蘸料，成为年夜饭的“流量担当”。记者了解到，该店推出的1599元烤全羊套餐包含一整只烤羊、八大碗配菜和杂粮主食，适合10至12人分享。目前，除夕至大年初六的烤全羊档期已全部订满，不少客人为了吃上这口特色，特意调整了团圆时间。

在榆中、皋兰等农业县区，“八大碗”“暖锅子”等传统乡土美食成为年夜饭的热门选择。榆中栖云阁生态酒店将兰州糟肉、酥肉、夹沙等融入年夜饭套餐，推出的“农家八大碗”组合，凭借浓郁的地域风味和实惠的价格，吸引了大量食客；刘家峡的农家乐则主打“黄河鱼暖锅”，选用黄河生态鱼搭配本地酸菜、豆腐、粉条慢炖，汤汁浓郁、肉质鲜嫩，成为冬日团圆的暖心之选。“城里酒店的菜精致，但少了点小时候的味道，农家乐的八大碗、暖锅子，才是刻在骨子里的年味。”市民刘先生说。

值得注意的是，无论是城区酒店还是乡村农家乐，都格外注重年夜饭的“寓意感”。在菜名上，“招财进宝”“鸿运当头”“年年有余”等吉祥词汇随处可见；在菜品搭配上，鱼、鸡、丸子等象征团圆、富足的食材必不可少。兰州新区乡韵食府的“团圆暖锅”，底层铺着白菜、豆腐，寓意“百财聚福”“福气满满”，上层摆放丸子、排骨、海鲜，象征“团团圆圆”“步步高升”，成为家庭聚餐的首选。

理念升级：理性务实与体验多元成主流

“往年总想着订高档套餐撑场面，今年更看重食材新鲜、合家人胃口，性价比高才是关键。”市民王女士的想法代表了不少消费者的心态。记者发现，2026年兰州年夜饭市场呈现明显的理性消费趋势，4000元以上的高端套餐占比不足5%，多数餐饮机构的套餐价格集中在800元至2500元区间，兼顾品质与性价比。悦宾楼推出的1100元至1300元/桌（8至10人）的套餐，多年来价格稳定，今年依然坚持不涨价，负责人表示，老顾客看重的是大众口味与亲民价格，不会因为年夜饭就转嫁成本。

消费需求的个性化、多元化也日益凸显。针对三口之家等小型家庭，多家餐饮机构推出4至6人迷你套餐，价格从388元至888元不等；部分餐厅还允许消费者在套餐基础上调整菜品，满足老人、孩子的特殊饮食需求。

同时，年夜饭的“体验属性”愈发受到重视。城区老字号通过营造节日氛围、融入文化元素吸引顾客，张掖路口福乐餐厅在套餐设计中融入“骏马献福”等吉祥寓意，部分老字号还推出“非遗美食+年夜饭”组合，让团圆饭更具地域特色；乡村农家乐则主打“美食+旅游”模式，兰州新区的田园食坊推出“年夜饭+草莓采摘”套餐，榆中的农家乐则与栖云山滑雪场联动，为食客提供游玩折扣，让年夜饭不再局限于“吃”，更成为一场家庭休闲之旅。

市场观察：供需升级推动年夜饭“提质增效”

年夜饭市场的火爆，背后是供需两端的共同升级。消费者的观念更加理性务实，不再盲目追求“高档、排场”，而是更注重食材品质、口味适配和性价比。同时，随着交通条件的改善和消费观念的转变，城乡之间的餐饮消费壁垒逐渐被打破，城区消费者愿意走进乡村体验乡土年味，乡村农家乐也能凭借特色风味吸引城区客群，形成“城乡互补、双向流动”的格局。

业内人士建议，消费者预订年夜饭时，应优先选择正规餐饮机构或口碑较好的农家乐，提前确认套餐内容、价格、退改政策等细节，避免隐形消费；对于预制菜和半成品年夜饭，要选择正规渠道购买，注意查看保质期和储存条件。同时，餐饮机构应坚守食品安全底线，保障食材新鲜、烹饪卫生，合理安排人员调配，提升服务质量，让市民吃得安心、舒心。正如市民张女士所说：“无论选择哪种方式，年夜饭的核心都是团圆，只要家人相聚，吃得开心舒心，就是最好的新年礼物。”

兰州晚报记者 周靖博 文/图