忘不了的羊肉泡

来源：滚动播报

（来源：中国航空报）

王辉

　　我从小就爱吃羊肉泡馍。每逢腊月，雪花飘飘飞满天的日子，父亲就会从集市上买回羊肉、羊头、羊骨头还有羊杂烩，炖上一大锅羊肉杂烩，烙上几张锅盔，就这样，我们一大家子就可以美美地吃上好几天羊肉泡馍。父亲去世后，母亲也学会了做羊肉泡。而且母亲做的羊肉泡，只有羊肉和羊骨头，是纯正的羊肉泡，吃着香，不膻腻，胃里暖暖的。

　　羊肉泡馍，关中风味饭食，源自西周，历史悠久。据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及羊肉羹。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的总代表。陕西的羊肉泡馍到底啥滋味，吃上一次就会忘不了。

　　朋友老颜，退休好几年了，也是一个做羊肉泡的高手。每年寒冬腊月，他都会做羊肉泡，邀请女儿女婿和两个外孙来吃。大孙子吃得满嘴油，直欢叫：“嘹咋咧！”老颜是一个文化人，还即兴作了一首《羊肉泡馍》顺口溜：“吃时要把馍掰碎；肉汤一煮才入味；汤也浓，肉也烂；香菜沫沫切得碎；糖蒜金黄辣子红；羊肉耀眼飘一层；看着美，吃着香；呼噜呼噜都刨光；钻进心，钻进肺；曲里拐弯到了胃；香得你浑身都会醉。”他还把自己制作羊肉泡馍的全过程图文并茂地发到朋友圈里。我有心记录下来——去市场买来本地山羊肉、骨头，浸泡4小时以上，中间勤换水。冷水下锅，烧开反复打去浮沫，后加生姜，葱段、花椒，小茴香、辣椒、豆蔻熬煮两小时。配菜有木耳，黄花菜，粉条。灵魂伴侣：糖蒜，辣子酱，香菜。烙饼，煮馍。羊肉泡馍家庭版，肉烂汤浓，香气四溢，简单的做法，不简单的味道。

　　没有故事的美食是苍白的。此刻，我想起了贾平凹和他的羊肉泡馍。作为土生土长的陕西人，贾平凹对于羊肉泡馍也有着深厚的感情。他还曾经专门写过一篇名为《羊肉泡馍》的文章。他不仅详细描述了羊肉制法、馍饼制法，以及食客净手掰馍之趣，还有烹饪师烹制诸法，惟妙惟肖，令读者身临其境。

　　寒冬时节，吃上一碗热气腾腾的羊肉泡馍，一定会让你的冬天活色生香。