厨房小白必看！掌握这3个“核心技巧”，牛肉软烂不柴！

寒潮一来，是不是感觉手脚冰凉，只想宅在家里吃点热乎的？这时候，如果炉子上能咕嘟咕嘟炖着一锅萝卜炖牛腩，那简直是神仙日子！

热气腾腾的锅里，肉香与萝卜的清甜交织，还没出锅就馋得人口水直流。这道菜不仅是冬日里的“暖宝宝”，更是抚慰打工人疲惫身心的“治愈系”美食。今天就把压箱底的做法分享给大家，成本不到30块，做法简单，连吃三天都不腻！

先给大家种个草，好食材是成功的关键！

很多粉丝问我，为什么外面的牛腩那么好吃，自己买的总煮不烂？其实是你没选对部位！
今日必买：【精选牛腩块】
我家一直回购的这款牛腩，是整块原切的，肥瘦相间像大理石一样漂亮！不是那种碎肉压的，而是取自牛腹部及牛肋处的“三层肉”，一层筋一层肉一层油花。

现在下单还有限时优惠，冷链锁鲜到家，不管是炖汤还是红烧，肉质都软嫩不柴，奶香味十足！

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不想自己切的朋友，直接点上方卡片，这种切好的方块，回家洗一洗就能下锅，太省事了！

记住这3步，厨房小白也能变大厨！

第1步：煸炒是“灵魂”
选好的牛腩切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，一定要把血沫撇干净，这是去腥的关键！
热锅少油，下牛腩煸炒。别心疼油，一定要把牛腩的油脂煸出来，表面微微焦黄，这样炖出来的汤才浓郁，吃起来才不腻！接着放葱姜、八角、桂皮、干辣椒爆香，那股香气“噌”一下就上来了。

第2步：加水有讲究（重点！）
炒好的牛腩转入砂锅（没有砂锅用铁锅也行），切记要加开水！加开水！加开水！（重要的事情说三遍）。
如果加冷水，肉会瞬间收紧，炖到天荒地老也咬不动！水要一次加足，没过食材3厘米，丢两颗冰糖、一勺生抽、半勺老抽上色。大火烧开后，转最小火慢炖1小时。

第3步：萝卜最后放
牛肉炖到用筷子能轻松扎透（大概八分熟），再把白萝卜切滚刀块丢进去。
这时候加盐调味（早加盐肉会柴），继续炖15-20分钟。看着萝卜吸饱了汤汁，变得晶莹剔透，就可以关火啦！

✨让味道升级的3个“隐藏秘诀”

1. 加一物，肉烂如泥：炖的时候扔一小块陈皮或者干山楂片，不仅能去油腻，还能让牛肉更快软烂，甚至还能带出一丝果香！

2. 最后淋点它：关火前，沿着锅边淋一勺陈醋或者香油，瞬间提鲜！那味道，绝了！

3. 砂锅焖5分钟：关火后别急着揭盖，利用砂锅的余温再焖5分钟。这样萝卜更入味，牛肉也更酥烂，这叫“锁味”！

【吃货点评】

这样炖好的萝卜炖牛腩，牛肉软烂入味，轻轻一抿就化，萝卜吸饱了肉汁，比肉还好吃！舀一勺浓汤浇在白米饭上，那叫一个“香迷糊”，连吃三碗饭都不够！

冬天不想点外卖，不想洗一堆碗的姐妹，一定要试试这道“一锅出”。有肉有菜，热乎乎的一锅端上桌，全家老小抢着吃，吃完浑身暖洋洋，什么疲惫都没了！

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