大寒过后，最该吃的鱼不是鲫鱼和带鱼，而是它，补脑益智、强免疫

大寒过后，最该吃的鱼不是鲫鱼和带鱼，而是它，补脑益智、强免疫！

大寒节气刚过，全国多地迎来了最寒冷的时节。民间素有"大寒小寒，冻成一团"的谚语，此时人体需要更多热量和营养来抵御严寒。说到冬季进补，鱼肉无疑是绝佳选择，它不仅富含优质蛋白质，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对增强免疫力、补脑益智都有显著功效。但你知道吗？在大寒过后，最该吃的鱼并非常见的鲫鱼或带鱼，而是一种营养价值更高、更适合冬季食用的鱼类——它就是黄花鱼。

黄花鱼又称"大黄鱼"，是我国四大海产经济鱼类之一。与鲫鱼和带鱼相比，黄花鱼的营养价值更为突出。每100克黄花鱼肉中含有17.8克优质蛋白质，且蛋白质的氨基酸组成与人体需要非常接近，极易被人体吸收利用。更值得一提的是，黄花鱼富含DHA和EPA这两种ω-3不饱和脂肪酸，其含量是带鱼的2倍多。DHA被称为"脑黄金"，对婴幼儿大脑发育和老年人认知功能维持都有重要作用；EPA则能降低血液黏稠度，预防心血管疾病。这两种营养素在寒冷季节对保护心脑血管健康尤为重要。今天我们来说说黄花鱼的5种做法。

第一种经典做法当属清蒸黄花鱼，这道看似简单的菜肴最能检验鱼的新鲜度。取约500克黄花鱼处理干净后，在鱼身斜切三刀，抹上薄盐腌制10分钟。蒸锅水沸后放入鱼，鱼腹内塞入姜片、葱段，表面铺上香菇丝，大火蒸8分钟关火焖2分钟。此时鱼肉刚好呈现"蒜瓣肉"状态，淋上蒸鱼豉油，撒葱花、红椒丝，最后浇一勺滚烫的花生油，"滋啦"声中香气四溢。广东名厨陈师傅透露秘诀："蒸鱼要用筷子能轻松穿透鱼背最厚处才算熟透，过火则肉质发柴。"

第二种香煎做法适合喜欢酥脆口感的人群。将黄花鱼两面改花刀，用姜汁、料酒、白胡椒粉腌制20分钟。平底锅烧至冒青烟时倒入冷油（热锅冷油防粘），鱼身拍干淀粉后下锅，中小火煎至两面金黄。关键是要有耐心，待一面完全定型后再翻动，否则容易破皮。出锅前30秒沿锅边淋入香醋，撒上孜然粉，外酥里嫩的口感配上微酸的香气，让人食欲大开。营养师建议："煎制时使用茶树油或米糠油，其烟点高且富含维生素E，能更好保留鱼肉营养。"

第三种雪菜黄鱼汤是江浙地区的冬日暖身佳品。选用200克左右的小黄花鱼，与宁波雪里蕻、嫩豆腐同炖。先将鱼煎至两面微黄，加入开水（切记是开水才能煮出奶白汤色），放入姜片、雪菜大火煮沸，转小火15分钟后加入豆腐块。起锅前撒白胡椒粉，滴两滴香油。这道汤品蛋白质分解为易吸收的小分子，特别适合术后恢复或消化功能较弱的老人。舟山渔民有谚云："三天不喝黄鱼汤，两腿发软心发慌"，足见其滋补功效。

第四种创新做法是泰式柠檬黄鱼，融合了东南亚风味。将黄花鱼开背铺平，抹上由鱼露、青柠汁、椰糖、蒜末、小米辣调制的酱汁，腌制1小时后用芭蕉叶包裹，烤箱200度烤15分钟。酸甜微辣的滋味能中和鱼肉的油腻感，椰糖的焦香与青柠的清新形成奇妙平衡。泰国厨师协会的研究显示，柠檬汁中的柠檬酸能促进鱼肉中钙、铁等矿物质的吸收率提升40%。

第五种家常做法是黄花鱼饺子，北方人最爱的隐藏吃法。鱼肉剁蓉后拌入五花肉馅（比例3:7），加入韭菜末、姜末、香油顺时针搅拌上劲。饺子皮要擀得中间厚边缘薄，包入馅料后捏成月牙形。煮饺子时点三次冷水，待饺子浮起呈透明状即可。这种吃法巧妙利用猪肉脂肪提升鱼肉的鲜美度，2025年青岛美食节上，某老字号餐馆的黄花鱼水饺创下单日销售2000份的纪录。

冬季食用黄花鱼还需注意以下几点：一是痛风患者应适量食用，因为鱼类嘌呤含量较高；二是过敏体质者首次食用要谨慎；三是烹饪时不宜过度油炸，以免破坏其中的不饱和脂肪酸；四是最好不要与大量维生素C制剂同食，以免产生不良反应。只要注意这些细节，黄花鱼就能成为冬季餐桌上既美味又养生的佳肴。

随着人们对健康饮食的重视，黄花鱼的营养价值正被越来越多的人所认识。在大寒过后的寒冷季节，适当增加黄花鱼的摄入，不仅能补充优质蛋白和必需脂肪酸，还能增强免疫力，改善脑功能，帮助全家人健康度过寒冬。与其追随大众选择普通的鲫鱼或带鱼，不如在这个冬天，让营养更全面的黄花鱼成为餐桌上的主角，为家人的健康保驾护航。

关于黄花鱼的5种做法，就分享到这里，朋友们，大家还有什么好的做法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。

本文由爱喜聊生活原创，欢迎关注，带你一起长知识！