本周六，江苏十三太保苏州“面”架

江苏味道美食推广季活动火热进行中，不止苏超，还有苏味。1月17日，江苏银行“我是厨神·面面俱到”主题赛暨“百县千味”寻味苏州活动，全省十三座城市，各派顶尖面食高手，携带看家本领，齐聚苏州狮山文化广场，现场烹制最能代表城市味道的那一碗面。

每个城市一个专属展位，大师傅们现场开火，限时制作5碗地道的地方特色面条。专业评委舌战群雄，大众评审现场品鉴，更有100张“面票”等你来投，亲手选出心中的“人气王”。

裕面堂：三虾面、秃黄油面

苏式汤面制作技艺入选非遗，让一碗面不仅有烟火气，更承载着深厚的文化底蕴。苏式汤面曾以518种浇头创下世界纪录，这次更是拿出了浓油赤酱与河鲜本味融合的焖肉面、爆鳝面；传统苏式浇头与创新鱼面结合猪肝面、松鼠桂鱼面；时令鲜味与特色蟹粉的三虾面、秃黄油面；现炒浇头与经典炸物搭配的三丝炒浇面、现炸大排面；非遗技艺传承的红汤爆鱼奥灶面、白汤卤鸭奥灶面。

胥城：焖肉面、爆鳝面

无锡鸡汤银丝面是无锡传统面食的代表，以面条细如发丝、色泽洁白如银而闻名，汤底用老母鸡慢熬数小时，鲜香浓郁，口感顺滑。‌

扬州宝应氾水长鱼面以长鱼（黄鳝）、面条为主料。制作时，先将长鱼烫杀、去骨，用长鱼骨和鲫鱼熬制浓白的鱼汤，再将鳝鱼肉切成段，与木耳、笋片等一起放入鱼汤中煮沸，最后加入煮熟的面条，撒上白胡椒粉等调料。其汤汁浓白，入口爽滑，长鱼鲜嫩，营养价值高。

淮安带来了软兜长鱼面，以淮扬传统名菜“软兜长鱼”为浇头，相传，乾隆皇帝下江南时途经淮安，品尝了当地的长鱼面后赞不绝口。从此，长鱼面名声大噪，成为淮安的一张美食名片。

南通麻油刀切面是南通市的一道传统特色面食，以其独特的手工制作工艺和浓郁的麻油香味而闻名，已被列入非物质文化遗产，体现了南通的地方饮食文化精髓。

还有南京的鸿福皮肚面，一口下去，热辣鲜香，像极了南京人的烟火江湖；镇江锅盖面，大锅里漂着个锅盖，原来是让面条均匀受热、煮得筋道！连云港海鲜面，面朝大海的鲜甜鱿鱼、虾仁、蛤蜊，一锅炖煮，大海的味道直接冲入口中。徐州手擀面，面条筋道十足，牛骨汤香醇浓郁。常州银丝面，一碗常州面，满口江南鲜。以及宿迁、泰州、盐城也都带来了当地特色面条……

中午时分，十三城面条市集盛大开启，打造江苏最大规模的面条主题市集！各城市可自由发挥，将最具代表性的地方小吃、米线、面疙瘩，乃至特产美食带到现场。十三城招牌面条现场制作，原汁原味；各地特色小吃同步登场，丰富选择；面条文化展示传承技艺，讲述故事，一站式吃遍江苏十三城的风味精华，从苏南到苏北，舌尖来一场畅快旅行。

作为东道主，苏州奉上自己的美食盛宴。“百县千味”寻味苏州主题市集：30多个特色摊位，将苏州各地的时令风物、经典小吃汇聚一堂。“到苏州过酥年”苏州冬宴发布：一席知时节，五味动姑苏。20桌精致的苏式冬宴将惊艳亮相，展示苏州非遗年夜饭的雅致与讲究，提前感受“酥”式年的温暖氛围。

原标题：《本周六，江苏十三太保苏州“面”架》

栏目主编：范兵、张裕

来源：作者：文汇报 付鑫鑫