北京
资料图。本文来源：澎湃 新闻 记者 邵冰燕
西贝将关闭102家门店，贾国龙：一季度陆续完成，离职员工工资一分钱不差，储值卡随时退
近日，网传西贝会议中称将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。
1月15日下午，贾国龙发布微信朋友圈证实，称“截图信息基本是准确的，遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。”
澎湃新闻记者从接近贾国龙的人士处获悉，上述朋友圈内容属实。其在朋友圈中指出，“这次关闭的102家门店在一季度陆续完成，所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失会更小，但我们会履行对顾客的承诺，再坚持一个月，接完最后一餐再关。服务一如既往，菜品一如既往，大门关闭的前一秒，西贝人的努力一如既往。”
贾国龙在朋友圈中再次强调“西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识，被网红恶意混淆‘中央厨房备菜’和‘料理包预制菜’的差异，恶意污蔑‘急冻保鲜有机西兰花’，恶意污蔑品质好和进价高的草原羊食材。西贝人直到今天还在遭到网上各种侮辱谩骂。”
贾国龙还指出，“我贾国龙不懂公关，我是一个踏踏实实做了38年实业，带领一万七千人为顾客做服务的人，我为什么要懂公关？是不是这个世界上不会诡辩的普通人就该被欺辱？连续十一年中式烹饪正餐营收第一名，员工工资福利待遇都属于行业前列，每年接待顾客7000万人次的西贝，难道是靠公关走到今天吗？”
贾国龙还在朋友圈透露了自有资产，其指出，“接下来的时间，我们会继续拼，争取活下来。我本人没有西贝之外的任何资产，没有国外资产，这些年只有北京一套房，呼和浩特的房子是租的。我有两句话，一生只做一件事，西贝。一生只爱一个人，我的妻子张丽平。”
此前，连锁餐饮集团西贝因罗永浩的“指控”而陷入预制菜舆论风波。风波后，西贝门店员工工作和门店客流、营业额受到了不小影响。不少门店出现客流断崖式减少，其间西贝也陆续推出降价、发放优惠券以及给员工涨薪等自救措施。
风波100天后，贾国龙接受媒体采访时坦言自己不应该和顾客硬刚，人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行。并表示自己“长期忽视了顾客的声音”、“未来要耐心听每位顾客的意见。”
为响应顾客对现制的要求，西贝在去年9月、10月先后对10余道产品进行现制调改，鸡汤门店现熬、饺子门店现包、羊肉串门店现穿、肉酱门店现炒。贾国龙表示，正让门店多承担处理环节，回归烟火气。但其也坦言作为一家连锁餐饮品牌西贝不可能完全脱离中央厨房，全部环节都由门店现做，因为管理难度会急剧扩大，食品安全的风险会大幅增加，食品安全是底线。
针对网友吐槽西贝价格贵，贾国龙在上述采访中回应称，（2025年）10月起西贝对全国30余道产品降价，幅度近20%。客单价从92元下调至75元。此外，在风波期间，西贝对全国门店一线伙伴平均涨薪500元。
面对未来的长期发展，贾国龙在采访中曾表达，正在尝试新的商业模式，在门店要多用人，用好人，而且待遇还要好，这可能也是未来连锁餐饮探索的新路径之一。其还指出，未来要把扩张放慢，把欲望收缩一下，把这300多家店稳健经营好，但连锁中餐的天花板还没摸到，蜜雪冰城已经在全球开出五万多家门店了，中餐也有可能跑出一个开遍全球的品牌。■
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