“青海家宴”大众推荐菜品（小吃）名录发布

人民网西宁1月15日电 (记者甘海琼、实习生周大炜)记者从青海省商务厅召开的2026年商务领域提振消费重点工作新闻发布会了解到，“青海家宴”大众推荐菜品(小吃)征集活动于近日结束，最终形成50道社会各界认可的“青海家宴”大众推荐菜品(小吃)名录。

此次征集活动旨在重塑高原味觉遗产，挖掘家宴菜品，广泛邀请全省餐饮企业、厨艺爱好者、文化学者、美食研究者、省内外游客、餐饮平台，以及广大市民积极参与，充分汲取了来自社会各界的意见和建议。在广泛征集的基础上，开展了专业评审，组织了由资深烹饪大师、饮食文化学者、营养专家及基层代表构成的专业评审委员会。

本次发布的推荐菜品名录，与之前发布的青海家宴美食地图、周历相得益彰，内容丰富，特色鲜明，是一次对青海饮食文化遗产的生动梳理与有效推广。

附：

50道“青海家宴”大众推荐菜品(小吃)名录

一、融合创新类

1.煎烤藏羊排

作为青藏高原的标志性食材，藏羊肉无膻味且充满着羊肉本真鲜嫩，经煎或烤制，外皮焦香酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，带有独特的草原清香和粗犷而纯粹的特点。

2.香煎牦牛排

作为青藏高原的标志性食材，牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、富含矿物质而闻名。牛排口感紧实有嚼劲，肉香浓郁醇厚，带有一种独特的野性风味。

3.龙羊峡三文鱼沙拉

龙羊峡三文鱼(虹鳟)与有机时蔬以特制酱汁拌，一啖细腻柔滑、一啖清新爽脆，同时交融鲜甜甘香，好一道高原珍馐，令人大快朵颐。

4.香煎龙羊峡三文鱼

采用新鲜肥美的龙羊峡三文鱼，用盐和黑胡椒简单调味后，以黄油或橄榄油香煎至表皮金黄酥脆。内里的鱼肉依旧保持橙红鲜亮，口感丰腴多汁，油脂丰富，入口即化。

5.牦牛肉酱干烧金鳟鱼

一道融合了高原山珍与河鲜的创意菜肴。选用龙羊峡出产的金鳟鱼，先煎定型，再用炒制入味的牦牛肉酱加入高汤烧制收汁，鱼肉细嫩鲜美，酱汁咸香微辣。

6.香焗(炒)祁连黄菇

祁连黄菇是生长在祁连山高海拔地区的稀有野生食用菌，无法人工培育，因而珍贵。用热油快速煸炒或焗制，口感肥厚滑嫩，鲜美无比，有“素中之荤”的美誉。

7.冷凉蔬菜沙拉(夏季)

青海高原夏季气候冷凉，日照充足，昼夜温差大，出产的蔬菜(如罗马生菜、羽衣甘蓝、彩色花椰菜等)口感清脆香甜。这道沙拉便是将这些优质时令蔬菜直接切配，佐以清爽的油醋汁等，口感冰凉脆爽，尽显高原夏季蔬菜的纯净本味。

8.高原硒菜薹

产自青海富硒土壤地区的特色蔬菜，菜薹(如油菜薹)茎秆粗壮，色泽翠绿。清炒或蒜蓉炒制后，口感爽脆鲜嫩，带有淡淡的清甜味。其最大特点是富含硒元素，将高原独特的地质优势转化为餐桌上的健康美味，是天然的功能性食材。

9.藜麦粥(汤)

藜麦原产安第斯山脉，在青海海西等地已成功规模化种植。将其与小米、大米等同煮成粥或羹汤，口感软糯顺滑，带有独特的谷物清香和坚果风味。藜麦营养全面，蛋白质含量高，这道粥品是传统粥食与现代健康谷物结合的典范，温暖而富有营养。

二、特色小吃类

10.熬饭

青海家常宴席上的“压轴”主食，类似豪华版烩菜。口感浓郁醇厚，食材多样，味道复合，一碗下肚，暖身饱腹，充满了团聚和宴客的满足感。

11.尕面片

青海最具代表性的家常面食。手工将面团揪成指甲盖大小的面片直接投入沸水煮熟。面片口感柔滑筋道，易于消化，汤底因搭配不同而风味各异。

12.酿皮

用小麦面浆蒸制而成的厚实面皮，切成条状后，搭配面筋，浇上以香醋、油泼辣子、蒜泥、芥末、韭辣等调制的灵魂料汁，味道酸辣冲香，清爽开胃，是炎夏里最受欢迎的网红美食。

13.酸奶

青海地区的传统奶制品，采用当地牦牛奶或牛奶手工制作。口感酸香浓郁，自然醇厚，回味悠长，是纯天然的营养美味。

14.甜醅

主要用青藏高原特有的青稞或燕麦蒸熟后，加入酒曲发酵而成。口感清甜爽口，带有淡淡的酒香和麦芽香，解渴消暑，老少皆宜。

15.抓面

西宁等地特色的面食。核心是煮熟的凉面浇上热腾腾的羊肠汤(或牛肉汤)，并搭配几块羊肉或羊肠。面条筋道，汤头鲜美，是极具仪式感和地方风味的早点。

16.炮仗面

因面条形似鞭炮而得名。面条口感弹牙筋道，吸收了炒制的锅气和汤汁的香味，味道香辣浓郁，是面食与炒菜结合的酣畅体验。

17.干拌面

一种注重调料和面条本身口感的面食。面条干爽筋道，每一根都裹满浓香的酱料和臊子，味道香辣酸鲜，吃起来非常过瘾。

18.焜锅馍馍

青海特色的烤制面点。将发酵好的面团放入特制的带盖生铁锟锅内，埋入灶膛或烤箱的余火灰烬中慢火烘烤而成。外皮酥脆，内部松软，带有独特的麦香和烘烤香气。

19.馓子

一种精美的油炸面点。口感酥脆异常，入口即碎，香而不腻。常作为节庆、待客的茶点，造型美观，体现了制作者的手艺。

20.花花

一种造型多样的油炸糕点。口感酥脆，色彩艳丽，味道香甜。不仅是可口点心，更是逢年过节时寓意吉祥、增添喜庆的艺术品。

21.狗浇尿

名字有趣，实则是一种香软的油饼。制作时，需边烙制边沿锅边淋入清油，动作犹如狗撒尿，因而得名。外皮微脆，内里柔软，是家常而风味独特的早餐面点。

22.青海大月饼

青海中秋节特有的蒸制“月饼”，实为大型的层叠蒸馍。口感松软，味道馥郁，色彩艳丽，是象征团圆和展示主妇手艺的节庆美食。

23.青稞饼

利用高原主粮青稞粉制作的烙饼或烤饼，味道微甜回甘，营养丰富，是高原人民将本地主食家常化、美味化的体现。

24.烤羊肉串

风靡全国的青海夜市王者。口感外焦里嫩，肥肉部分的油脂被烤得滋滋作响，香气扑鼻。味道咸香微辣，是极具烟火气的豪迈小吃。

25.洋芋系(焪、烤、津津等)

青海人对土豆(洋芋)的无限热爱催生了多种吃法。焪洋芋口感沙软绵密，原香十足；烤洋芋外皮焦糊，内里粉糯香甜；洋芋津津口感弹润筋道，别具一格。这些做法共同证明了洋芋在青海饮食中“百变主角”的地位。

三、民族特色类

26.糌粑

藏族饮食文化的核心与象征，用炒熟的青稞磨成的面粉制成，混合着青稞的焦香与酥油茶的奶香，是补充能量最便捷、最经典的主食。

27.油香

回族等民族的传统油炸面点，口感外皮酥脆，内部柔软蓬松，不仅是美味的点心，更承载着清净与分享的美好寓意。

28.撒拉包子

撒拉族特色面点，以造型精致、馅料鲜美著称。口感皮薄馅大，汤汁丰盈，是撒拉族饮食文化中精巧手艺的集中体现。

29.背口袋

高原奇味“背口袋”，青海名小吃，因形如鼓鼓囊囊的小口袋而得名。以面粉制饼坯，荨麻(青海俗称“萱麻”)与青稞面为馅料，荨麻自带的野菜清香与青稞面的质朴口感交融。其别致的造型，寓意着五谷丰登、钱粮满仓，承载着青海人民对富足生活的向往。

30.杂碎汤(牛羊)

青海人钟爱的经典早餐。汤头醇厚浓郁，毫无腥膻，吃时撒上香菜、蒜苗，淋上辣油，配一个白饼，是充满烟火气和能量的一天之始。

31.牦牛大骨汤

选用带肉的新鲜牦牛大骨，经数小时文火慢炖而成。汤色清澈，滋味醇厚，肉质酥烂，丰腴香滑，具有极强的滋补暖身功效，体现了高原饮食中“以汤养人”的理念。

四、传统经典类

32.酥合丸

青海宴席上的压轴甜点。口感外皮软糯，内馅香甜，果仁酥脆，玫瑰香浓郁，是一道工序考究、寓意甜蜜圆满的佳肴。

33.喜宴全盘

青海传统宴席，特别是婚宴上的头道凉菜，是盛放在特大圆盘或方盘中的组合拼盘。色彩缤纷，气势恢宏，象征着宴席的丰盛、主人的诚意与生活的富足圆满。

34.酸辣里脊

猪、牛或者羊里脊肉切块，挂糊炸至金黄酥脆，制成“里脊”，另起锅调制酸辣汁，快速浇在刚炸好的里脊上，发出“刺啦”声响。口感外酥里嫩，味道酸辣突出，醋香扑鼻，极为开胃。

35.青海三烧(杂烩)

传统青海“老八盘”宴席中的一道主菜，是多种食材烧制的集合。羊筋的松软、肉丸的纯弹、五花肉或者土豆块的绵软味浓交织在一起，充满烟火气息。

36.青海土火锅

使用特制的铜制或铝制火锅，中间燃炭。所有食材在炭火的慢煨下渐渐交融，汤鲜菜美，热气腾腾，围炉而食，氛围和滋味都无比温暖满足。

37.糊羊(牛)肉

一道做法独特的传统菜肴。成菜后，肉块被一层半透明、软糯的面糊外壳包裹，汤汁浓稠，口感独特，肉质香嫩，面糊吸饱了肉汁，味道鲜美异常。

38.手抓羊肉

选用膘肥肉嫩的青海藏羊肉，仅用清水煮熟，捞出后撒上椒盐或蘸椒盐食用，最大限度地保留了羊肉的原汁原味和醇香，吃法豪迈，是待客的最高礼遇。

39.烤全羊

以果木或杏木炭火长时间慢烤，成品外皮金红酥脆，肉质鲜嫩多汁，散发着混合了香料与炭火的特有焦香。

40.牦牛肉火锅

以高原特产牦牛肉为核心的火锅盛宴。涮烫数秒即熟，口感紧实弹牙，是高海拔地区赋予的独特风味体验。

41.清炖牦牛肉(排)

将牦牛肉或牛排骨切大块，与冷水同煮，汤色清亮而味极鲜，肉质酥软却不失嚼劲，是营养滋补的绝佳炖品。

42.黄膘牦牛排

牦牛中的珍品，拥有浓郁的奶油香气和细嫩的口感，金色的脂肪在烹饪中融化，丰腴滋味，是食材顶级品质的象征。

43.红扒牛头

宴席上的“硬菜”。造型完整大气，皮肉软烂入味，胶质丰富，口感肥糯粘唇，味道醇厚香浓，极具视觉冲击力和味觉满足感。

44.青海卤牛蹄

一道富含胶质的特色卤味。口感软糯弹牙，胶质粘稠，咸香中带着微甜和香料复合味，是补充胶原蛋白的美食。

45.袈裟肉

以鸡蛋液摊成薄蛋皮，铺摊上调味后的牛肉或羊肉馅，改刀切段炸至定型后复炸至外皮金黄酥脆。其外酥里嫩，蛋香与肉香交织，咸香入味。

46.酸菜炒粉条

青海家常菜的代表作之一，采用本地腌制的酸白菜与粉条、羊肉，牛肉，猪肉一同爆炒，口感酸香开胃，粉条筋道。

47.青海拉面

面条讲究手工拉制，款式多样，汤头多用牦牛骨头或肉熬制，清亮鲜美。一碗地道的青海拉面，汤清、萝卜白、辣油红、香菜绿、面条黄亮，色香味俱全。

48.灌肠(筏子、肉、血、面肠)

青海人处理牲畜内脏的智慧结晶，形式多样。“肉肠”将肉末、内脏碎与调料灌入肠衣煮熟，切片食用，肉香十足；“血肠”灌入混合了羊血、碎肉、葱蒜的面糊，煮熟后口感细腻独特；“面肠”则灌入以豆面为主的面糊，口感绵软。最富特色的“筏子”，是将羊胃清洗后，填入拌好调料的肉馅、羊血、面粉混合物，整体扎紧水煮或蒸熟，形似羊皮筏子，吃时切片煎烤或熘炒，风味浓郁厚重。

49.乐都辣椒炒肉

乐都县的辣椒口感软中带脆，辣味醇厚回甜，与肉片的鲜香完美融合，是一道体现本地优质食材魅力的下饭菜。

50.循化线椒炒肉

循化撒拉族自治县特产的长辣椒—线椒，辣度较高，清香突出，与牛羊肉爆炒，形成一种刺激又和谐的味觉体验。