“专治做饭焦虑”，武汉一宝妈开店做“拆袋即炒”鲜切菜，涵盖700多道地方特色菜，月销超10万元，调料教程全配齐

来源：九派新闻

“现在的年轻人并非不愿做饭，而是不喜欢繁琐的买菜、洗切、配料过程。”武汉创业者陈昭曾是每天为三餐焦头烂额的宝妈，如今她创办的鲜切菜店，让顾客实现“拆袋即炒”，受到众多家庭和年轻人的青睐。

这家藏在社区的小店，没有堂食，却正改变着上千个家庭的晚餐方式。顾客下单后，收到的不是一袋毛菜，而是一份份洗净切好、配齐调料、附带傻瓜教程的鲜切菜包——“拆开就能下锅”，10分钟端出一道餐厅级菠萝咕咾肉。

开店三年，店铺已积累上千名稳定客源。目前店内仅3人运转，日均出单100多份，月营业额稳定在13万至14万元，净利润超4万元。陈昭认为，这项服务的本质是“大家的共享阿姨”——比请保姆便宜，比外卖健康，又比自己买菜省心。

店员清洗和处理好的鲈鱼。图/九派新闻 曾怡婷

【1】因孩子挑食，曾被厨房逼疯的宝妈，靠做鲜切菜月入4万元

1月13日上午11时，3名工人已在店里忙碌。根据客户前一天的订单，他们一早采购新鲜食材，随后分工明确：一人负责洗菜配菜，一人炸肉丸、处理硬菜，一人装盒打包。

陈昭介绍，店里的所有菜品当日采购、手工现切。黑鱼片当天杀、肥肠现卤、丸子手打，连酸菜鱼都去刺配好比例。9.9元可以买到青椒肉丝，29元就能复刻餐厅级酸菜鱼。

这里是透明操作间，顾客能亲眼看到整条鱼现杀、活虾处理的全过程。“我们的订单主要是晚餐，订单稳定，早上开始备餐，时间很充裕，下午六七点配送完毕就能下班。”陈昭说。

店员备餐、制作酱料。图/九派新闻 曾怡婷 杜文添

她坦言，自己也曾深陷三餐“做饭焦虑”：以前花两三个小时做一桌菜，孩子只吃两口；半根黄瓜、买的香菜用不完，第二天只能扔掉；调料买回来用一次就闲置……这些日常浪费和情绪内耗，让她决心为更多家庭寻找解决方案。

为什么想到做“鲜切菜”？“2020年正值女儿初三，比较挑食，我每天变着花样点菜，可就只会那几样。”陈昭说，“我当时就在想，怎么才能节省时间，做出好吃不重样的菜？”

2022年，她开始尝试开线下鲜切门店，每天摆出几百份鲜切菜供顾客挑选。生意看似红火，实则亏损严重。“最初的模式是来一单切一单，像奶茶店一样。”一个店日销7000元，却要11人轮班；晚上五折甩卖，门口排长队，损耗太高。

转折点在于彻底放弃“即时零售”，转向“全预订制”，顾客提前一天下单，团队按需采购、精准备餐。人员从11人减至3人，损耗趋近于零，利润稳步提升。

“秘诀是小菜微利引流，硬菜合理溢价。”陈昭解释，酸辣土豆丝、青椒肉丝等家常菜定价9.9元，几乎不赚钱；而菠萝咕咾肉、红烧狮子头等复杂菜品，因需炸制、配多种辅料，定价28至33.8元，虽有溢价，但不到餐厅价格的一半，口味却毫不逊色。

“以前做饭像打仗，现在20多分钟就能搞定一桌菜！”市民王女士接受采访时表示，在家处理肉类特别麻烦，现在买加工好的新鲜菜，连调料都配好了，直接下锅就行，既方便又省心。

【2】700道地方菜“拆袋即炒”，厨房小白也能复刻全国各地特色菜

陈昭的两个上大学的孩子成了最早一批“00后用户”。“只要家里有我们的菜，他们就愿意下厨；没有，就点外卖。”孩子们说，在学校吃外卖吃到麻木，但有了配好的菜，“八岁小孩都能炒出硬菜”。

她认为，这揭示了一个代际转变：00后并非不愿做饭，而是拒绝繁琐的买菜、洗切、配料过程。他们喜欢“动手的乐趣”，但又认为买菜做饭太繁琐。“大家不排斥炒菜，排斥的是备餐的过程。”她说。

为此，陈昭把每道菜做到极致标准化：她花钱外出向大厨学菜回来，反复试做几十次，确定最佳食材配比和调料用量。每道菜封面配有“傻瓜教程”——撕开包装，按步骤倒进锅里即可。“不用滑手机，一眼看懂”。

打包好的鲜切菜包，包装上贴有制作教程。图/九派新闻 曾怡婷

目前，菜单涵盖全国700多道地方特色菜，包括贵阳酸汤鱼、江西辣炒猪蹄、德阳哑巴兔等，并采用四季菜单，根据时令动态上新上百款菜品。一桌六到八人的家宴，含鱼丸、酿香菇、避风塘皮皮虾等八九道菜，总价300多元，40分钟就能上桌。

“周末我们正常休息，因为客户主要是宝妈，周末一般外出逛街，订单比较少，我们索性就放假。”陈昭透露，小店周均营业5天，日均订单5000元至7000元。

“00后长大后会成家，未来，很多人可能不愿意去菜场买毛菜。人们的生活只会越来越简单、轻松。”陈昭认为，“解放双手”是未来十年餐饮的大趋势。她的坚持，正让“做饭焦虑”变成“下厨乐趣”，为更多家庭提供便利。

记者：曾怡婷 杜文添