镇江“喜盈楼”：新半斋菜馆后传

民国初期，位于镇江西门大街与山巷交叉口西侧有一家新半斋菜馆。二层砖木结构古色古香，朱门花窗，飞檐翘角，屋檐下的店招旗帜随风飘曳。

从大西路正门进入店堂，左侧有木扶梯直通楼层，楼上是大通间和雅座。地处闹市区的新半斋菜馆专营镇江本帮菜肴，各式小炒引领八方来客。

每当午市过后，下午茶时段开场。卖锅贴的频频敲锅声与香气招徕四方，路过的食客闻香而至。晚市的酒肴更是门庭若市，每每客满。

山巷口原新半斋菜馆（网络图片）

新中国成立时，该店老板卞其瑞掌管经营。

公私合营后，新半斋菜馆列为镇江餐饮名店，高锡龙担任饭店主任，会计依然是何永宽。镇江名厨石良奎、肖国臣、丰锡万、柏长龙、葛德友等，先后是新半斋菜馆的红案大厨。

三年经济困难时期，新半斋饭店凭粮票供应，一小碗米饭收二两粮票。老百姓扎堆到店内打牙祭，品尝这家店的炒肥肠，炒猪肝、炒肚片、炒腰花。前桌人还未吃完，桌台旁边又有一圈人在等候“下一磨”。

1963年新半斋菜馆旧房拆除，搬迁到斜对面的大西路418号新址重新开业，改了一个十分时髦的名字——国营工农饭店。原址出让给德隆服装厂翻建四层大楼。

新开张的工农饭店坐北朝南，正好与马路对面的华康五金店、镇江寄售商行遥遥相望。西隔壁是一家钟表铺，东侧的古旧书店后转让给文物商店。两层楼房稍微往北后缩5尺，可以停放自行车。临街面阔三大间，外墙1:1:6砂浆粉面。二层楼下面是营业餐厅，楼上借给饮食业迎江中心店办公。中心店迁走后，营业间扩充至楼上。

镇江餐饮界知名的红案师傅吴志高、张镇生、魏生玉等都曾经在店中掌勺。淮扬菜炒软兜是工农饭店的主打菜品，附近有的住户自带容器买回家食用。百姓的口碑，镇江的味道，大众的价位，平民百姓纷纷认准这家放心饭店，霎时间宾客盈门。

1985年，工农饭店再次更名喜盈楼饭店，其时适逢国产喜剧故事片《喜盈门》上映，喜盈楼成为彼时社会关注的热点。为扩大经营范围，饭店内外进行了装修，提升了经营特色。除了中晚市对外营业、承办筵席，还增设了早市。早市供应生肉包、菜包、豆沙包、熬面等大众品种，尽力满足顾客需求。2002年建造山巷广场，宝安新街、狮子街、老新街等一大片老旧房屋被征收。具有160多年历史的老恒顺门市部等周边建筑夷为平地，喜盈楼饭店也一并拆除。

2020年1月，孙嘉蔚擎起喜盈楼的招牌，注册登记了一家早茶店。店主小时候一放学就到喜盈楼店里做作业，父亲也是这家饭店的员工。从五年前北固湾50平方米的汤包馆起步，转型到北固湾商业街180平方米的早茶门店。喜盈楼千方百计挖掘镇江早茶的老品种，实实在在地弘扬本土早茶文化。

喜盈楼早茶

“早茶不同于早点，更不同于简单的早饭，早茶是一种别样的生活享受。”“早茶应该以点心为主，绝非面条店。”“包子要现包现蒸现卖，是人等包子，而不是包子等人。”孙嘉蔚如是说。

几年来，喜盈楼在保留镇江传统早茶的基础上锐意创新，努力让早茶成为镇江人的精神追求。店里专门聘请老宴春的白案师傅，所有点心均采用纯手工制作，让镇江早茶回归本味。

既保留吃茶、品茶、点茶表演等传统元素，也呈现出中新式茶饮的创新空间，喜盈楼注重传统与现代的融合，延续着茶馆作为城市文化载体的功能。

目前，喜盈楼推出的镇江早茶标配是：一壶“蜜桃”乌龙茶，一块肴肉、一份干丝、一笼蟹黄汤包、一碗阳春面。点心品种有千层油糕、蟹黄汤包、秧草马蹄包、豆沙包、三丁大包、素菜包、翡翠烧卖、杂色点心、元宝窝窝头等。席点包子与外卖的包子的体量有所区别，重在包子的口感，重在早茶的品味，重在生活的情趣。宋代点茶是镇江市润州区非遗传承项目，喜盈楼准备将这一传统文化引入镇江早茶加以推广。

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