越来越多的人查出肿瘤？医生：家中长期存放的这5种，要少吃！

近些年，不少人都有这样的感受：身边得肿瘤的人好像越来越多。不管是办公室里的同事，还是小区里的熟人，原本看着挺正常的人，体检查出异常的几率好像越来越高。

有些人年纪不大，有些甚至平时也不抽烟不喝酒，却还是被查出了肿瘤。这到底怎么回事？

医生的说法其实很扎实：除了遗传和环境因素，还有一个被大家忽视的部分——就是家里的饮食习惯，尤其是那些长期存放的食物，出问题的概率比想象得要高。

有一类常见的家常菜，很多人一年四季都在吃，就是腌制的蔬菜。像酸豆角、榨菜、腊八蒜、雪里蕻，风味十足，不少家庭做一次能吃半年，有些腌缸放在厨房角落，一年都不洗一回。

这类食物在发酵过程中容易产生亚硝酸盐，尤其是腌制时间太久、密封不当、温度不稳的情况下，亚硝酸盐的浓度会上升。

长期摄入高亚硝酸盐的食物，会在胃中与胺类物质发生反应，生成亚硝胺，这是一类明确的致癌物，已被多个国际癌症研究机构列为一类致癌物。

有调查数据显示，高发胃癌地区居民日常饮食中，腌制食物占比普遍偏高，而新鲜蔬菜水果摄入量偏低。味道虽好，背后却有长期风险。

肉是很多人离不开的东西，冰箱里的冷冻肉成了不少家庭的“保底库存”。这个“冻着不坏”的想法其实并不靠谱。

有些家庭一袋猪肉冻上半年以上，每次取一点再重新冻回去，这种反复冷冻的操作容易导致蛋白质结构变性，脂肪氧化，产生对胃肠有刺激的物质。

一些研究发现，冷冻过程中形成的过氧化物可损伤细胞膜，增加细胞突变风险。如果解冻不彻底或冷冻链不稳定，还可能滋生细菌，有的甚至携带致病性菌群。

肉类本身没有问题，关键是保存方式，一旦错了，不仅口感变差，健康风险也跟着上升。

坚果和粮食，很多人觉得越放越香，特别是像花生、瓜子、米、面这些，不少人都是一买一大袋放好几个月。

如果储存环境潮湿或通风不良，霉菌就可能悄悄生长，尤其是黄曲霉。黄曲霉素是目前公认的强致癌物，毒性甚至比砒霜还高，尤其容易侵袭肝脏。

有些家庭发现坚果变色、发苦，还继续吃，觉得“烤一烤就好了”，但这种做法根本无法破坏黄曲霉素的结构，它的耐高温能力非常强，200多度都不一定分解干净。

数据显示，肝癌高发区居民家中黄曲霉素检出率远高于正常区域，其中来源最多的就是变质的坚果和发霉的粮食。

饮品也常常被大家忽略，尤其是那些开瓶后没喝完又重新封起来的酒类、饮料，有人一放能放几周甚至几个月。

不新鲜的酒类在开封之后接触空气，容易发生氧化反应，尤其是那些带甜味的酒精饮品，更容易滋生微生物。存放环境不好，还可能有霉变，产生醛类、酮类有害成分。

一些低度酒在开封后甚至变得像“劣质米酒”，酒精度降低，腐败物增加，对肝肾负担大。饮料中的糖分和果酸也会随着时间分解，产生其他不明物质，对肠胃有刺激。

有人说看着没问题，其实化学变化早就悄悄发生了。医生特别提醒，不新鲜的液体类食物不要长期存，尤其是那些没有防腐成分的手工酿制品，更要警惕。

很多人都以为“加热一下就行”的剩饭剩菜。这类食物在放入冰箱的第一天看着还好，到第二天很多人仍旧照吃不误。

饭菜长时间存放，即使在低温下，也会滋生细菌，特别是大肠杆菌、金黄色葡萄球菌这些常见细菌在反复加热后也可能残留毒素。

一些食物如绿叶菜、海鲜、豆制品，再加热时容易产生亚硝酸盐和杂环胺等潜在风险物。世界卫生组织提醒，不建议剩菜剩饭存放超过24小时，即使在冰箱冷藏室，温度如果不达标，也难以抑制细菌生长。

有不少家庭为了节省，隔夜饭吃三四天，其实已经超出了安全范围。有研究指出，长期摄入不新鲜食物的人群中，胃肠道疾病和消化道肿瘤的风险明显高于只吃现做食物的人群。

很多家庭的饮食习惯都是跟着老一辈人学的，节俭是好事，但健康意识得跟上时代。现在食品储存手段更方便，但也不能掉以轻心。

肿瘤是长年累月一些生活细节积累出来的结果。不是所有人都会得病，但谁都可能因为这些小事增加风险。

家里那几种长期存放的食物，放得越久，越应该谨慎。医生不止一次强调，饮食安全从厨房开始，从冰箱、食品柜、腌菜坛子开始，别再觉得“扔了可惜”，那可能是把身体当成了“垃圾处理站”。

参考文献： ［1］剩饭剩菜储存与再加热过程中食品安全风险分析[J].食品安全质量检测学报,2025,16(1):71-75. ［2］亚硝酸盐与胃癌相关性的流行病学研究进展[J].中华肿瘤防治杂志,2023,30(5):361-365. ［3］冷冻食品反复解冻对食品安全影响的综述[J].中国食品卫生杂志,2024,36(3):275-278. ［4］黄曲霉素与肝癌的相关机制研究[J].中华肝脏病杂志,2023,31(6):433-437. ［5］饮品氧化对健康风险的影响研究[J].中国公共卫生,2024,40(2):182-185.