寻味身边美味“马”蔬

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虽然马肉是小众美食中的“小众”，但名称中带“马”字的食物却非常丰富，从地上长的到水里游的，很多都是大众餐桌上不可或缺的美味。说起“马”字当头的食物，你会想起什么呢？

马铃薯

古时，人们常骑马出行，在马颈上系铃以示行踪，圆润的马铃与一种植物的块茎外形相似，这种植物因此得名“马铃薯”。

马铃薯，又名土豆、洋芋、山药蛋，为茄科茄属一年生草本块茎植物，原产南美洲安第斯山地区，当地早在数千年前便已栽培这种作物。明朝万历年间，马铃薯传入我国，距今已有400余年。虽然马铃薯在我国的种植历史远远不及稻、麦，但这种作物却以极强的适应性迅速普及全国，因抗性强、产量高，被誉为“铁杆庄稼”。作为食材，马铃薯可煎、炒、炸、炖，亦可入馅、煲汤、制粉，变化无穷；以其为原料的零食、快餐食品更是风靡全球。

马铃薯营养丰富，含淀粉、蛋白质、膳食纤维、钙、碘、铁、钾等多种营养素。在所有粮食作物中，马铃薯所含的维生素种类最为丰富，其中B族维生素与维生素C尤为突出，分别是苹果的4倍和10倍。营养学实验证明，每天食用250克新鲜马铃薯即可满足人体一天所需维生素。

马铃薯中的脂肪含量极低，仅为0.1%，长期食用可降低脂肪摄入量，促进新陈代谢。不过，由于马铃薯极易吸油，用油炸或油炒反会令其淀粉凝固、热量升高，易致肥胖。因此，最佳食法是煮、蒸、炖、烤，以保留营养并使淀粉易于消化。

马铃薯还具有一定养生、保健价值。马铃薯属于升糖温和、营养均衡”的主食替代品，适量摄入（每餐约50～100克煮熟的马铃薯）可帮助糖尿病患者稳定血糖。马铃薯中丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，降低罹患结肠癌和心脏病的风险，而丰富的钾元素则有助于排钠降压。马铃薯也有益于消化系统健康，比如，胃溃疡患者若每日食用少量马铃薯泥，可有效缓解症状。营养学家李瑞芬曾形象地说：“胃溃疡如胃上生出小窟窿，马铃薯泥就像膏药，能把这些小窟窿封住。”根据中国传统医学理论，马铃薯性甘平，有健脾养胃、益气润肠、滋养肌肤之功。

作为全营养食品，马铃薯被誉为“欧洲人的第二面包”。在俄罗斯，它更是日常餐桌上的主角。营养学家对莫斯科1200名居民进行调查，结果发现，经常食用马铃薯的人，患流感、肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率比不食用者低72.4%。马铃薯用途广泛，既是粮食作物，又是经济作物、蔬菜、饲料乃至救灾作物。自2015年以来，我国实施“马铃薯主粮化”发展战略，将其确定为“主粮、主食”双主作物，这一政策必将推动马铃薯生产与消费迈向更高水平。

马齿苋

马齿苋是一种常见野菜，肥厚多汁，茎叶鲜嫩，味道清香、微酸。南北朝时期，医学家陶弘景在《本草经集注》中已提到过马齿苋；唐代，人们已普遍将马齿苋作为蔬菜食用。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名，并把马齿苋归入“菜部”（记载蔬菜的部分）。

在营养价值上，马齿苋有一个突出特点，就是它的ω-3脂肪酸含量高于其他 植物。ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病非常有益。

马齿苋还含有丰富的黏液多糖和膳食纤维，有利于润滑肠道、改善便秘。马齿苋中的大量钾盐，有很好的利尿、消肿作用。此外，其丰富的维生素C和类胡萝卜素含量，有助于抗氧化和提高免疫力。

马齿苋也是药食两用佳品。根据中医理论，它性寒、味酸，能清热解毒、凉血止痢。东晋医学家葛洪所著的《肘后备急方》中有5个涉及马齿苋的药方。据记载，唐代医学家孙思邈在治疗齿痛、疔肿、狐臭、痔漏、反花疮和小儿丹毒时也都用到了马齿苋。（文内配图均已获得图虫创意授权）

本文节选自《百科知识》2026.1A

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