“匠心·味道”注册中国烹饪鲁菜大师孙云杰作品赏析

百鸟归巢

原料：大虾、鹌鹑蛋、葱姜、盐、味精、胡椒粉。

制作：首先把大虾去壳加葱姜水打成蓉做成小鸟状蒸熟备用，把面条炸成盏窝摆入盘中，鹌鹑蛋煮熟去皮放入盏窝中，把蒸好的小鸟摆入盘边，兑好芡汁淋在上面即可。

特点：造型美观大方，菜品独特。

金鳞玉脂珊瑚鱼

原料：野生花鲢鱼肉、盐、橙汁、白糖、白醋、淀粉等。

制作：把鲢鱼肉切成细条状，均匀地拍上淀粉，入油锅炸至定型捞出装盘，淋入兑好的橙汁即可。

特点：口感酥脆，酸甜可口。

京葱牛蒡烧大连参

原料：大连海参、牛蒡、京葱、西兰花、胡萝卜、味达美、蚝油、料酒、味精、白糖。

制作：把海参、牛蒡、京葱切成小丁。西兰花切成小朵状氽水摆入盘中。锅上火下入牛蒡煮熟，海参去腥。起锅炒香葱段后下入牛蒡、海参，加入调料翻炒均匀，勾芡淋明油装盘即可。

特点：创新新颖，口味独特，营养丰富。

孙云杰，男，1976年出生，山东临沂市人，大专学历，中共党员，中式烹调高级技师，西式烹调高级技师，中国美食营养师，营养配餐师，食品安全管理师，中国烹饪大师，注册中国烹饪鲁菜大师，中华美食工匠，山东省技术能手，齐鲁首席技师，临沂市技术能手，临沂市首席技师，临沂市振兴沂蒙劳动奖章获得者，临沂市餐饮服务行业风云人物，兰山区技术能手，世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发员，临沂市劳动之星技能竞赛裁判员，新东方烹饪学校名师团导师，临沂市烹饪餐饮服务行业协会副会长，现任山东交通技师学院烹饪系教师。

从业30多年，连年被单位评为岗位标兵、优秀共产党员。曾荣获全国首届金厨金奖，中国名厨白金奖，全国第六届烹饪餐饮大赛银奖，全国第八届烹饪餐饮大赛金奖，“虹桥杯”国际烹饪技术交流大赛特金奖，山东省第三届技能大赛金奖，山东省餐饮行业职业技能竞赛分赛区金奖，山东省首届炒鸡大赛特金奖，山东省烹饪餐饮行业齐鲁总厨金爵奖，山东省最佳行政总厨，兰山区第一届劳动之星职业技能竞赛优秀指导教师奖，沂蒙工匠金鼎奖，齐鲁工艺工匠金鼎奖，“新时代新鲁菜”2021首届创新大赛金奖。作品入选《新鲁菜大典》《中华美食工匠》。

编辑：常青