我前两天去菜市场买带鱼,挑了一条看着挺新鲜的,回家一解冻,鱼肚子就裂开,内脏都流出来了,一开始还以为是我不小心没拿好,后来才知道这根本不是运输中磕碰造成的,因为带鱼都是野生的,没法人工养殖,全靠拖网捕捞,很多渔船用的还是底拖网,这种网子下去后把鱼拉上来的时候特别容易让鱼受伤内脏破裂、胆汁污染都是常有的事,数据显示接近四成的带鱼渔船还在用这种网,所以鱼肚破其实是从海里捞上来的那一刻就注定了。
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买冷冻带鱼的时候,很多人以为冰裹得厚就是新鲜,实际上完全不是这样,有的商家会在鱼身上加冰衣或者保水剂,让鱼显得更重一些,等到拿回家化冻,水分一跑掉,鱼肉就缩了一大半,我见过有人买的冻带鱼化完只剩原的大小,更夸张的是,有些鱼反复冻过好几回,表面的银肉也发粉,但标签上还写着深海直供,消费者只能看到厚厚的冰,看不到里面早就变质的鱼肉。
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带鱼身上那层银色的东西,不是鳞片是油脂层,里面有不少营养,这层银色越完整,说明鱼越新鲜,要是它发灰了,或者鱼眼变黄、鱼鳃颜色发暗,就说明放得时间久,也可能是冷链没做好,现在有办法可以测“K值”,超过30%就不该再吃,但普通人哪会用仪器呢,老一辈的人用手摸一摸,结果市面上九成以上的冻带鱼根本什么也查不到,我试过好几次,要么扫不出来,要么显示暂无数据。
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过去人们挑选鱼货全凭经验,现在想用科技来帮忙,可技术还没跟上节奏。有推出"即捕即发"的带鱼,价格贵些但会标出从哪片海域、哪条船、什么时间捕捞的。虽然价钱高一点,至少让买的人知道来历。我也买过一回,确实比菜场的干净,鱼肚子完整,银色鱼鳞也保留着。不过这类产品还是太少,市场上多数还得靠口诀来选鱼,比如鱼眼要亮鱼鳃要红,摸上去要有弹性。
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对于鲜活水产有明确要求,但对于冷冻带鱼就没有那么细致的规定,,也没有追查到上游来源,消费者只能自己猜测,自己尝试,自己积累经验,我朋友现在买带鱼时干脆只挑当天的,就算价格贵一些,至少不用去猜它在冰柜里放了多久。
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