吉林
我前两天去菜市场买带鱼，挑了一条看着挺新鲜的，回家一解冻，鱼肚子就裂开，内脏都流出来了，一开始还以为是我不小心没拿好，后来才知道这根本不是运输中磕碰造成的，因为带鱼都是野生的，没法人工养殖，全靠拖网捕捞，很多渔船用的还是底拖网，这种网子下去后把鱼拉上来的时候特别容易让鱼受伤内脏破裂、胆汁污染都是常有的事，数据显示接近四成的带鱼渔船还在用这种网，所以鱼肚破其实是从海里捞上来的那一刻就注定了。
买冷冻带鱼的时候，很多人以为冰裹得厚就是新鲜，实际上完全不是这样，有的商家会在鱼身上加冰衣或者保水剂，让鱼显得更重一些，等到拿回家化冻，水分一跑掉，鱼肉就缩了一大半，我见过有人买的冻带鱼化完只剩原的大小，更夸张的是，有些鱼反复冻过好几回，表面的银肉也发粉，但标签上还写着深海直供，消费者只能看到厚厚的冰，看不到里面早就变质的鱼肉。
带鱼身上那层银色的东西，不是鳞片是油脂层，里面有不少营养，这层银色越完整，说明鱼越新鲜，要是它发灰了，或者鱼眼变黄、鱼鳃颜色发暗，就说明放得时间久，也可能是冷链没做好，现在有办法可以测“K值”，超过30%就不该再吃，但普通人哪会用仪器呢，老一辈的人用手摸一摸，结果市面上九成以上的冻带鱼根本什么也查不到，我试过好几次，要么扫不出来，要么显示暂无数据。
过去人们挑选鱼货全凭经验，现在想用科技来帮忙，可技术还没跟上节奏。有推出"即捕即发"的带鱼，价格贵些但会标出从哪片海域、哪条船、什么时间捕捞的。虽然价钱高一点，至少让买的人知道来历。我也买过一回，确实比菜场的干净，鱼肚子完整，银色鱼鳞也保留着。不过这类产品还是太少，市场上多数还得靠口诀来选鱼，比如鱼眼要亮鱼鳃要红，摸上去要有弹性。
对于鲜活水产有明确要求，但对于冷冻带鱼就没有那么细致的规定，，也没有追查到上游来源，消费者只能自己猜测，自己尝试，自己积累经验，我朋友现在买带鱼时干脆只挑当天的，就算价格贵一些，至少不用去猜它在冰柜里放了多久。
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