不止于味 不止于味：秋林大列巴之旅 开启沉浸式文化体验

一场洋洋洒洒的雪，仿佛将哈尔滨的许多往事尘封珍藏，13日，记者推开秋林大面包制作技艺展馆那扇厚重的大门，却见烘烤大列巴的炉火正在燃烧着——炉内的一簇簇火光，自1900年点燃，跨越一个世纪，在时光流转中匠心传承。

百年炉火淬炼的老砖窑炉

展馆中央，秋林大列巴的模型静静伫立——一柄4米长的木质托铲，承起直径23~26厘米、重达4斤的大面包，金褐色的外壳在光线下泛着温润的光泽。“百年前，俄罗斯传统的大列巴制作技艺远渡而来，在哈尔滨落地生根。真正的融合，是让最本真的生命之火，在不同的土壤里，长出同样坚韧的根。”哈尔滨秋林食品有限责任公司工作人员介绍说，“在俄语中，‘列巴’指的就是面包，也象征着‘生命’与‘粮食’。它曾是漫长旅途上饱腹的干粮，也是亲友之间馈赠的礼物，更成为一代代哈尔滨人的‘味蕾记忆’。秋林大列巴，见证着这座城市的变迁与发展，也承载着远行游子心头萦绕的乡愁。”或许，哈尔滨人那些回甘的悠悠岁月，就藏在秋林大列巴这诱人的麦香里。

秋林大列巴展馆

秋林大列巴的用料极为纯粹：啤酒花、面粉、盐与水。所有独特的风味都交给时间与火候去雕琢与唤醒。正是这种纯粹，奠定了其百年传承的底蕴。制作大列巴的过程，更像是一场“对话”：秋林大面包第五代传承人雷师傅双手揉面，在推、折、拢、弹揉面过程中，感受面团在“呼吸”，酵母还在“苏醒”，争分夺秒，赶在用硬杂木柈燃尽时烘烤大列巴……这是一种与工业化烘焙流程截然相反的体验，没有精确到秒的计时，全凭大面包师傅指尖对面团弹性变化的感知，随着掌心温度渐渐传递，面团由紧绷转为柔韧温软，全过程经过三次自然发酵而成，一种默契便在悄然间建立。

在食品花样翻新的今天，秋林大列巴却始终坚守着它朴素的形状、紧实的质地，以及入口时那抹独特的微酸与麦香。它像一个穿越时光的“味觉密码”，在岁月流转中薪火相传。

新鲜出炉的秋林大列巴

被百年炉火淬炼的老砖窑炉，炉光将大面包师傅的手臂映作古铜色，只见他腰臂同转，一杆长木铲稳稳托住面坯，顺势送进炉膛深处——动作精准，仿佛在与火焰完成一次默契的交付。一小时后，炉膛里的大面包胚正经历着缓慢的形变：最初奔放的新麦甜香渐渐沉降，向着胚心深处聚拢、渗透，在炉膛里缓缓蜕变:初时新鲜的麦甜渐渐沉降，化作一缕更幽微的气韵——微酸与麦香交织，似有若无地弥漫开来，充盈了整个空间。

在烤炉开启的须臾间——炉门拉开，热气挟裹着浑厚的麦香扑面而来，大如锅盖、外皮金褐的列巴新鲜出炉。所有关于火候与时间的奥秘，都藏在那层酥脆的外壳之下。而此刻，秋林大列巴体验之旅的高潮旋即到来。展馆体验区的长桌前，游客早已排起长队。刚出炉的大列巴在揭盖的那一刻内瓤松软，热气腾腾地递到了每位游客手中——标配吃法是大列巴抹奶油和黑加仑果酱；另一种吃法是大列巴搭配几片红肠，再小酌一杯格瓦斯。味蕾瞬间被麦香浸润——焦脆的、醇厚的，带着一丝微酸，像一首舒缓的咏叹调，浸润了每一位游客的感官。

秋林大列巴体验游

来自江西的游客陈琳琳感叹：“没想到这么质朴的面包，味道却如此富有层次。仿佛入口的不是面包，而是沉淀已久的旧时光。”工作人员则分享她的心得：“秋林大列巴切片后可以冷冻保存，吃的时候上锅蒸一分钟，口感便如刚出炉一般——面香中透着微酸，嚼劲十足……”此时，不少游客吃罢一片后意犹未尽，又悄然组队申领第二份“加餐”。

游客带走的，是一份被麦香封存、可凭味蕾辨识的城市记忆，更是秋林百年积淀下的“本真”与“故事”。哈尔滨独有的城市文脉与情感坐标，就这样悄然“藏”入省级非遗技艺制作的秋林大列巴中，亦留在每一位参观者的心田，历久弥新。

记者 王咏梅