湖北
秋冬时节餐桌上总少不了一抹鲜亮的红色，那坛子自制的辣白菜便是平凡日子里的点睛之笔。它不像传统做法那般繁复，去掉了糯米糊与鱼露的环节，只取家中常备的几样材料，便能做出清爽开胃的风味，非常适合家庭快速制作。
准备一颗饱满紧实的大白菜，对半切开后，在每一片叶子的根部均匀撒上粗盐，随后放入大盆中，用重物压上，静置四到五个小时。这段时间里，盐分会慢慢带走白菜中多余的水分，让它变得柔韧。等待的同时，可以准备核心的酱料：半个苹果和一小块梨去皮切块，与几瓣大蒜、一小块生姜一同放入料理机，搅打成细腻的果泥，这天然的果香与甜味是提味的关键。
在一个大碗里，根据个人口味舀入足量的辣椒粉，将打好的果泥倒入，再加入两勺白糖、一勺食盐和少许味精，用少许凉开水将所有材料搅拌成浓稠而滑顺的糊状，酱料就完成了。此时，白菜也已腌好，需要用清水反复冲洗两到三遍，洗去多余的盐分，再用力攥干每一片叶子上的水分，这是保证成品爽脆不齁咸的重要一步。
将处理好的白菜放在干净的案板上，戴上一次性手套，把那红艳艳的酱料从里到外、一层一层、耐心地涂抹在每一片叶子上，尤其是白色的菜帮部分，要确保都被酱料均匀包裹。涂抹好的白菜看起来红彤彤的，十分诱人。将它们整齐地叠放入一个干净无水无油的保鲜盒或密封罐里，最后将碗中剩余的酱料也一并倒入，盖上盖子密封好。剩下的就交给时间，先在室温下放置一天，让其初步发酵，再转入冰箱冷藏保存。大约三天后，酸味开始隐隐透出，辣白菜就可以食用了。随着时间的推移，味道会愈发醇厚。
这样一罐自制的懒人辣白菜，色泽鲜亮，入口先是清脆，继而咸、鲜、辣、微酸多种滋味层层递进，带着淡淡的果香。无论是作为清晨就粥的小菜，还是煮面炖豆腐时的提味伴侣，甚至是炒饭时随意加入的一勺，都能立刻唤醒味蕾，为家常饭菜注入一股生动活泼的暖意。
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