猪油再次被关注！研究发现：高血脂患者常吃猪油，或出现3种变化

猪油，这东西，小时候家家户户都不离它，如今却成了不少人眼中的“健康杀手”。

可最近有些研究又把它拉回了人们的视线，尤其是和高血脂扯上了关系。有些人一听“猪油”俩字，立马皱眉头，觉得这不就是饱和脂肪的代表吗？吃了准完蛋。但真相，还真没那么简单。

说句实在的，在过去那会儿，炒一碗青菜，舀一勺猪油下锅，香气腾腾，几乎是家常标配。尤其是冬天，猪油蒸饭、猪油拌面，香得能让人多吃一碗。

但自打植物油、橄榄油、亚麻籽油这些“健康油”上了市，猪油的身价一下就跌到了谷底，甚至被扣上了“升高胆固醇、堵血管”的帽子。可现在，风向有点变了。

有研究指出，高血脂人群如果长期食用猪油，身体可能会悄悄出现3种变化。这可不是听风就是雨，而是有临床数据的。比如2021年《中华心血管杂志》一项多中心观察显示，在高脂血症患者中，食用不同种类脂肪的群体，血脂指标确实呈现出显著差异。

问题来了，猪油到底是“毒药”，还是“营养宝”？

咱们先说第一种变化：低密度脂蛋白胆固醇（也就是“坏胆固醇”）有可能升高。这不是吓唬人，猪油里头的确含有较高比例的饱和脂肪酸，尤其是棕榈酸和硬脂酸，这些成分在体内代谢后，有可能刺激肝脏产生更多的胆固醇。

胆固醇多了，血管壁就容易被“糊住”，就像水管里积了水垢，时间一长，堵还是不堵，就看你吃得勤不勤快。

也不是说吃一口就完蛋。人体代谢是个复杂系统，有些人天生胆固醇代谢能力强，吃点猪油也照样四通八达；有些人天生不“抗造”，吃点儿油，身体就开始“存货”。个体差异是关键。就像有的人喝奶茶天天两杯也没长膘，有的人碰点甜食就胖三斤，身体这事儿，真不能一刀切。

第二种变化，有意思了，有些高血脂患者在适量摄入猪油的情况下，反而出现了甘油三酯下降的情况。这听着像反常识，但其实和咱们平时吃饭的结构有关。很多时候，甘油三酯升高不是因为吃了太多脂肪，而是因为碳水吃得太多，尤其是精制面粉、甜食、饮料这些玩意儿。

猪油虽然脂肪含量高，但属于单纯脂肪，不含糖，也不刺激胰岛素。如果用猪油代替点儿精制碳水，反而可能减少甘油三酯的合成。这个机制，世界卫生组织在《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中也提到过，控制碳水比控制脂肪，对控制甘油三酯更有效。

不是猪油本身有“降脂”神力，而是你用它替代了更糟糕的东西。

第三种变化，说出来有点“打脸”了，那就是有些人吃了猪油，血脂没大变化，但体重却慢慢上来了。这就跟猪油本身的高热量脱不开关系。一克脂肪9大卡，猪油又是纯脂肪，你炒菜不用量杯量，一勺下去，可能轻轻松松就上百大卡。

热量一高，身体合成脂肪的机会就多，尤其是运动量不够的中老年人群，脂肪就像“老朋友”，说来就来，还赖着不走。

有位大爷，平时身体挺硬朗，就是嘴馋，一顿饭没猪油炒菜就没胃口。

后来体检，体重上升了快10斤，肝脏脂肪也多了，医生一问，原来是退休后没事干，天天在家琢磨怎么做出“小时候的味道”。医生说：“香是真香，但脂肪肝也是实打实地来了。”

生活里，很多人都把“香”当成了“营养”，这也难怪，谁不想吃得好点、舒服点呢？但香和健康，有时候真不是一个方向。猪油这东西，不是不能吃，而是要看你怎么吃、吃多少、身体适不适合吃。

再说个容易被忽略的点，猪油里有一种叫共轭亚油酸的成分，近年来被发现可能对抗炎、调节免疫有一定帮助。有研究提到，适量摄入这种成分，可能对某些代谢综合征有辅助作用。但注意，是“可能”，不是“肯定”。这种成分本来在牛羊肉里更多，猪油里含量并不突出。

指望靠它来“降三高”，有点像靠吃泡菜补益生菌，意思到了，但就别太当真。

其实说到底，吃猪油这事儿，不能被“妖魔化”，也不能捧上天。它就是一种食材，不是良药，也不是毒药。关键在于你的整体饮食结构。如果你一天三顿都离不开煎炸、重口味，再健康的油也救不了你；反过来，如果你饮食清淡，身体代谢也正常，偶尔来点猪油拌饭，也不是不可以。

还有一个容易混淆的点，就是很多人把“高血脂”简单理解为“血里油多”。其实高血脂不是一个病名，它包括三个类型：高胆固醇血症、高甘油三酯血症，还有混合型。

有些人听说猪油能“提高好胆固醇”（高密度脂蛋白），就拼命吃。这个说法也不是空穴来风，但提升幅度有限，而且临床意义目前还没有定论。

不是说猪油天生有毒，而是你这时候，身体在“清库存”，你再往里添货，医生也救不了你。但别忘了，再香的油也架不住你多吃几口，多走两步才是硬道理。

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