江苏
“买点笋干回家做笋干烧肉，天冷就想吃个热乎的炖菜。”1月13日，在南环桥市场干货交易区，家住园区的市民李先生麻利地挑选着笋干，“笋干烧肉、炖鸡，笋干老鸭煲，热腾腾盛上一碗，暖胃又舒心。”据悉，小寒节气以来，南环桥市场日均笋干交易量较上月同期增长近四成，批发价格为每斤30元至50元，福建等地的优质冬笋干和袋装的水煮嫩笋干尤其抢手。
市场上销售的笋干。苏报融媒记者 李想/摄
“大寒节气快到了，最近一周笋干卖得特别快，备货量比平时多了至少三成。”南环桥市场干货区负责人包雯雷指着不远处一辆正在装货的厢式货车说。
如今，笋干这类干货不再只是老一辈的专属年味，更是年轻人厨房里不可或缺的“暖胃主角”之一。包雯雷介绍，笋干在苏州饮食文化中占有重要地位，因其“节节高”的吉祥寓意，也成为苏州传统年货，春节期间家家必备。老苏州有“一弄勿弄、先浸笋干”的说法，强调备年货时优先处理笋干，体现了笋干在苏州人心中的重要性。
为了这口冬日美味，苏州人情愿花费大量精力。据了解，苏州人偏爱节紧肉厚、颜色微黄的优质笋干。烹饪前，多数笋干需要提前泡发1至3天。笋干烧肉是苏州餐桌上的常见菜肴，制作时，先将五花肉煸出油脂，再加入笋干慢烧，使笋干充分吸收肉汁，变得鲜香多汁，肉质肥而不腻，越煮越入味。此外，笋干也可单独烹饪，如白汤煮笋或搭配其他食材，保持其天然鲜味。
市场负责人展示笋干。苏报融媒记者 李想/摄
为应对激增的笋干消费需求，市场已提前协调福建等笋干主产区的加工企业，签订供应协议。“我们根据往年的销售数据和近期的订单热度，提前锁定了更多货源，仓库也增加了储备区域，满足不同客户对品质和价格的多样化需求。只要天气和物流稳定，供应充足没有问题，价格也会保持相对稳定。”包雯雷说，笋干的销售热潮，预计会一直持续到春节后。
（编辑：晚秋）
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