冬天最该吃的8种“黄金菜”，应季而食营养足，安稳过寒冬

在这个寒冷的季节里，饮食变得尤为关键，应季的蔬菜不仅新鲜美味，更蕴含着丰富的营养，能帮助我们增强免疫力，安稳度过寒冬。以下为你介绍冬天最值得吃的8种“黄金菜”及其详细做法。

一、柠檬手撕鸡

食材清单： 准备2个鸡全腿（或1个鸡胸，但鸡腿肉更滑），半个柠檬，3-4根小米辣，少许香菜，几片姜，2根小葱。调料需要3汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙香油、半糖和少许盐。

茶匙

详细制作过程：

1. 煮熟鸡肉： 鸡腿冷水下锅，放入几片姜和葱结，倒入1汤匙料酒。大火煮开后撇去浮沫，转中火煮15-20分钟（用筷子能轻松扎透且没有血水流出即可）。

2. 冰镇手撕： 煮好的鸡腿立刻捞出，放入冰水中浸泡5-10分钟。“冰镇”这一步是让鸡皮爽脆、鸡肉紧实多汁的灵魂所在！ 然后捞出，用手顺着纹理撕成细条。

3. 准备料汁： 在等待鸡肉冷却时，我们来调个万能凉拌汁。碗中放入蒜末、小米辣圈、熟白芝麻。烧一点热油淋上去激香。接着加入生抽、香醋、香油、糖和少许盐，搅拌均匀。

4. 融合入味： 把撕好的鸡肉条放入一个大碗，淋入调好的料汁。柠檬切片，去籽（不去籽会发苦），挤出部分柠檬汁，再将柠檬片也放入碗中。最后撒上香菜段。

5. 静待美味： 所有食材充分抓拌均匀，可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15-30分钟后再食用。味道会融合得更好，冰冰凉凉，酸辣开胃，一口接一口停不下来！

二、家常蒸南瓜

所需食材：老南瓜500克、红枣6颗、枸杞一小把、冰糖适量。南瓜要选表皮坚硬、颜色深黄的老南瓜，甜度高口感绵密，红枣和枸杞能增加甜味和营养。

步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，切成大小均匀的厚块，约3厘米见方，整齐摆入深盘中备用

2. 红枣洗净去核，每个切成两半，枸杞用清水浸泡5分钟，使其充分舒展

3. 在南瓜块上均匀撒上冰糖，用量根据个人口味调整，给老人吃建议少糖更健康

4. 把处理好的红枣和枸杞均匀铺在南瓜表面，既增加美观又提升营养价值

5. 蒸锅中加足量水烧开，放入南瓜盘，盖上锅盖，大火蒸制15分钟

6. 用筷子能轻松插入南瓜块即表示熟透，关火后焖2分钟再取出更软糯

7. 小心端出蒸盘，趁热食用，南瓜软糯香甜，汤汁清甜可口，营养易消化

三、干煸肉丝

【食材】

里脊肉、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、老抽、生抽、白胡椒粉、松鲜鲜（或鸡精）、玉米淀粉、食用油

【做法】

1. 里脊肉切细丝，加入姜末、蒜末、半勺老抽、少许胡椒粉、1勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟。

2. 锅烧热后倒入适量油，放入肉丝快速滑炒至变色散开。

3. 加入干辣椒段，翻炒出香辣味。沿锅边淋入1勺生抽，加入少许松鲜鲜调味，快速翻炒均匀。

4. 放入香菜段，大火翻炒几下即可出锅。

四、五花肉炒蒜苗

所需食材

五花肉200克、蒜苗200克、姜1块、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽少许、盐适量、食用油适量。

步骤

1. 五花肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒，腌制10分钟去腥。

2. 蒜苗洗净，切成段，将蒜白和蒜叶分开；姜、蒜切末备用。

3. 锅中倒入少许食用油，油热后放入腌制好的五花肉片，小火煸炒出油脂，至五花肉表面微微金黄。

4. 加入姜末和蒜末，炒出香味。

5. 倒入生抽和少许老抽，翻炒均匀，让五花肉上色。

6. 先放入蒜白部分，翻炒至断生。

7. 再加入蒜叶部分，继续翻炒几下，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

五、秋葵蒸虾滑

食材准备：

虾滑 150克、秋葵 8-10根、鸡蛋 1个、秋葵 适量、胡萝卜丁或彩椒丁 2勺

白胡椒粉 少许、盐 1小勺、白糖 1小勺、葱丝、辣椒丝 少许、生抽 1勺、食用油 1勺

做法步骤：

1、虾滑中加入秋葵籽、蛋清、白胡椒粉、盐、糖、胡萝卜丁，顺一个方向搅拌均匀。

2、秋葵对半切开，用小勺轻轻挖出籽（留作馅料用），洗净备用。

3、将调好的虾滑馅均匀填入秋葵中，轻轻抹平表面。水开后放入酿好的秋葵，大火蒸8分钟至虾滑熟透。

4、取出后摆上葱丝、辣椒丝，淋上烧热的花生油，再沿盘边淋入少许生抽即可。

六、青椒炒茄子

食材准备：茄子、蒜蓉、青椒、蚝油、鸡精、生抽

制作步骤：

1. 茄子切薄片，直接下锅炒软（不用炸！），然后盛出备用；

2. 爆香蒜蓉、青椒，再倒回茄子，加蚝油、鸡精、生抽，加热水收一下汁就可以啦。

七、大葱爆羊肉

所需食材：羊腿肉300克、大葱白2根、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、花椒10粒、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 羊肉逆纹理切薄片，厚度约2毫米，用清水抓洗三遍去除血水，沥干水分后加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 大葱白斜切成马耳朵状，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段去籽，所有调料备好放在手边。

3. 热锅倒入冷油，油温六成热时下入花椒粒炸出香味，捞出弃用，留底油爆香姜蒜片和干辣椒。

4. 转大火，将腌好的羊肉片快速下锅，用筷子迅速划散，炒至肉片变色卷曲渗出汁水。

5. 沿锅边淋入生抽和老抽，快速翻炒让肉片均匀上色，大约炒30秒至酱香浓郁。

6. 立即倒入大葱白，转中火翻炒40秒，葱身变软但保持脆嫩时撒入盐调味。

7. 最后勾入薄薄一层水淀粉，大火收汁10秒即可出锅，盛入预热过的盘子。

八、胡萝卜玉米排骨汤

食材：排骨200克、胡萝卜1根、玉米1根、生姜适量、盐少许。

做法：

1. 排骨洗净切段，冷水下锅，加入生姜，焯水后捞出洗净。

2. 胡萝卜和玉米洗净切块。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

4. 最后加盐调味。

这8道冬季“黄金菜”做法简单，营养丰富，让我们在寒冷的季节里享受美食的同时，也能温暖身心，安稳过寒冬。