张勇回归，准备再造一个“海底捞”

来源：界面新闻

界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔

在把CEO的位置交出去4年之后，张勇选择重新坐回那把“椅子”。

1月13日晚，海底捞在港交所发布公告称，苟轶群已辞任公司执行董事及首席执行官，董事会主席兼执行董事张勇已获委任为公司首席执行官，自2026年1月13日起生效。

早在2022年3月1日，张勇将CEO一职交给了他手把手带出来的“大徒弟”杨利娟，张勇继续担任董事会主席及执行董事。2024年6月21日海底捞公告再度换帅，苟轶群接任CEO，杨利娟辞任并转任特海国际CEO及执行董事。

海底捞已经面临一段时间业绩上的疲态，而这家自带流量的明星公司近期也曾卷入一系列舆论风暴中，譬如“小便门”这样的公关危机事件。

这也导致了资本市场对它的信心动摇——截至1月13日港股收盘，海底捞股价下跌2.37%至14.42港元。而这家公司的股价也自2021年2月的高峰期下滑约83.2%，市值蒸发约3896.23亿港元。

一家大公司的CEO变动，往往与企业面临关键变革有关。而创始人重新回到一线掌舵，也是一个企业战略重构的明确信号。

1月13日，界面新闻从业内人士处获悉，张勇重新担任CEO，或将与他未来要主抓的“红石榴计划”有关。

海底捞的“红石榴计划”是它2024年8月推出的多品牌孵化战略，以内部创业和集团赋能为核心，试图制造第二增长曲线。在过去2年时间，你会时常在社交媒体或者购物中心看到五花八门的“海底捞旗下某某品牌”的消息或者围挡，比如小火锅、烤肉、川菜、轻食甚至烘焙门店。

这家公司也在2024年和2025年上半年，都做到了“副牌店开得比正牌店”还多——2024年，包含焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等副牌店开出74家，多于海底捞品牌店新开的62家。截至2025年6月30日，海底捞已经运营了14个餐饮第二品牌，共计126家餐厅，而作为对比，2025年上半年只新开了海底捞品牌自营餐厅25家，加盟餐厅3家。

张勇的回归意味着，海底捞未来的战略判断会更集中，执行更强调结果导向，而非流程治理。因此，海底捞或将面临更为激进的结构性调整。

海底捞臻选店 图片拍摄：界面新闻 马越

被外界看不懂的“副牌策略”实则从侧面反映出海底捞的增长焦虑。

一个最为根本的思路是，海底捞亟需找到新的增长点，而眼下这种增长已经无法通过大规模开设海底捞品牌门店来完成。

海底捞门店数量变化情况 图表制作：界面新闻 马越

2025年上半年，海底捞营收实现207.03亿元，较去年同期减少3.7%；净利润17.55亿元，同比减少13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比减少15%。

考验门店经营情况的另一个关键数据也发生了变化。2025年上半年，海底捞自营餐厅整体翻台率降至3.8次/天，去年同期为4.2次/天，距离疫情前2019年的4.8次/天的差距愈发拉大。

海底捞翻台率变化情况 图表制作：界面新闻 马越

对此这家公司表示，“海底捞餐厅翻台率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。”

从大环境的客观压力来看，餐饮消费市场整体平淡和竞争加剧，已经是当前不争的事实。根据国家统计局数据，2025年上半年全国餐饮收入同比增长4.3%，但限额以上（指年营收200万元及以上）单位餐饮收入增速降至3.6%，6月单月更是出现0.4%的负增长——这也是2023年疫情结束后首次单月负增长，表明高端餐饮和头部品牌面临更大压力。

中国烹饪协会指出，综合数据与市场调研，2025年上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”的态势。

但对于业绩的不及预期，在大环境之外，海底捞也面临自身的问题。这家公司也承认，利润下降受翻台率下降，以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。另外，这一阶段业绩下滑反映出管理层在管理能力方面存在不足。

对于海底捞来说，“红石榴计划”战略虽然意在孵化多品牌，鼓励内部创业以激发组织活力，但想要再造第二曲线并非易事，2025年上半年，“其他餐厅收入”占总营收比例为2.9%，拉动作用还不明显。

对于张勇此次回归，一个可能的判断是，他在对“红石榴计划”这样的多品牌战略的把控，会更加聚焦，而并非多点开花的盲目试错。

此前也有不少公司创始人回归的案例，而他们的共同特征，是用创始人权威，把控组织变革期的不确定性。

比如周黑鸭创始人周富裕在2024年6月重新担任公司行政总裁，当时周黑鸭正处于业绩承压阶段，需要在产品、门店形态等层面“重回经典”，需要确保长期战略的推进。香飘飘的创始人蒋建琪则在2024年10月再度兼任总经理，当时该公司正处于业绩没有明显改善，职业经理人杨冬云改革未达预期的动荡时期。而在更早时期，也有史蒂芬·乔布斯重回苹果，以及霍华德·舒尔茨重回星巴克的情况。

但张勇在稳定组织人心的同时，能否用变革将海底捞带上增长正轨仍然需要市场检验。

此外，海底捞此番管理层调整仍有为后续接班做出考量。

界面新闻注意到，海底捞此番公告中，李娜娜、朱银花、焦德凤及朱轩宜成为了这家公司的新董事，已分别获委任为该公司执行董事，上述4位女性分别只有38岁、44岁、39岁和35岁。

这也释放出一个信号，张勇的这把椅子，还是要交给年轻人。