山东
在寒冷的冬日，一顿热气腾腾、营养丰富的炖菜无疑是最能抚慰人心的佳肴。以下为你详细介绍8道冬日营养炖菜的做法，它们不仅能补铁补钙促吸收，还只需简单地炖一锅就能轻松搞定。
一、粉蒸肉
所需食材：五花肉300克、蒸肉米粉适量、生姜一块、大葱一段、料酒、生抽、老抽、盐、豆瓣酱。
步骤：
1. 五花肉洗净，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
2. 生姜切成丝，大葱切成段备用。
3. 将五花肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽、盐、豆瓣酱和姜丝、葱段，抓匀腌制30 - 40分钟，让五花肉充分入味。
4. 腌制好的五花肉中加入适量蒸肉米粉，搅拌均匀，使每片五花肉都裹上米粉。
5. 在蒸笼里铺上蒸笼布，将裹好米粉的五花肉均匀地铺在蒸笼布上。
6. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将蒸笼放入锅中，大火蒸60 - 90分钟，直到五花肉熟透，米粉软糯。
7. 取出蒸好的粉蒸肉，撒上少许葱花点缀即可。
二、芋头炖排骨
食材：
排骨、芋头、姜片、葱段、盐
做法：
1. 排骨焯水洗净备用。
2. 芋头去皮切块（注意戴手套或用保鲜膜，避免手痒）。
3. 锅中放油，下姜片爆香，加入排骨翻炒，淋少许生抽、蚝油炒至上色。
4. 加入芋头块翻炒均匀，倒入没过食材的热水。
5. 大火烧开后转小火炖20–30分钟，至芋头软糯、排骨入味。
6. 出锅前加盐调味，撒上葱段即可。
三、紫菜蛋花汤
所需食材：干紫菜10克、鸡蛋2个、虾皮8克、香菜少许、盐适量、香油数滴、白胡椒粉少许、水淀粉2勺。
步骤：
1. 干紫菜撕成小块放入大碗中，用温水泡发2分钟，泡发后体积会膨胀5-6倍。
2. 鸡蛋打入碗中搅散，加入半勺水淀粉，能让蛋花更嫩滑不散开。
3. 小汤锅中加入500毫升清水，大火烧开，放入虾皮煮1分钟提鲜。
4. 将泡发好的紫菜放入锅中，用筷子拨散，煮沸后转小火保持微沸状态。
5. 慢慢淋入调好的水淀粉勾薄芡，用勺子在锅中画圈搅拌，让汤体微微浓稠。
6. 将蛋液从高处转圈淋入锅中，同时用筷子在锅中快速搅动，形成漂亮的蛋花。
7. 最后加盐、白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上香菜碎即可关火。
四、木耳炒鸡蛋
所需食材
干木耳20克、鸡蛋3个、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量、料酒少许。
步骤
1. 将干木耳放入温水中泡发，泡发后仔细搓洗干净，撕成小朵。青椒和红椒洗净，去籽后切成小块；大蒜切末备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许料酒，搅拌均匀，料酒可去除鸡蛋的腥味。
3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入木耳焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
5. 锅中再倒入少许食用油，放入蒜末炒出香味。
6. 加入青椒块和红椒块翻炒至断生，接着放入木耳继续翻炒均匀。
7. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和生抽，翻炒均匀，让食材充分入味即可出锅。
五、菌菇炒牛肉
食材准备：牛肉、菌菇（香菇+海鲜菇）、洋葱、薄皮辣椒、小米辣、酱油、黑胡椒、淀粉、食用油、蒸鱼豉油、海盐
制作步骤：
1. 牛肉切粒，加2勺酱油、1/3勺黑胡椒、1勺淀粉和少许油抓匀，腌制15分钟。
2. 调汁：碗中加2勺蒸鱼豉油、海盐黑胡椒、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
3. 菌菇焯水捞出；锅中倒油，放入牛肉炒至变色后盛出。
4. 锅中留底油，放入洋葱、薄皮辣椒、小米辣炒香，再加入菌菇翻炒。
5. 倒入炒好的牛肉和调好的料汁，焖煮1分钟后开大火收汁，完成。
六、芹菜炒肉
所需食材
芹菜200克、猪肉150克、大蒜2瓣、生姜1小块、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量、淀粉少许。
步骤
1. 将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、少许淀粉，抓匀腌制15分钟，这样能让肉质更嫩滑。
2. 芹菜去叶洗净，切成小段；大蒜和生姜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色盛出。
4. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。
5. 加入芹菜段，大火翻炒至芹菜断生，颜色变得更加翠绿。
6. 把炒好的肉片倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀。
7. 加入1勺生抽和适量盐，继续翻炒几下，让调料充分融合，即可出锅装盘。
七、蒜香蜂蜜鸡腿
食材准备：鸡腿、姜蒜片、黄油、生抽、蚝油、蜂蜜、淀粉、盐、黑胡椒粉
制作步骤：
1. 鸡腿去骨成鸡腿排，加姜蒜片、生抽、蚝油、盐和黑胡椒粉，抓匀腌制半小时。
2. 腌好的鸡腿排两面均匀拍上一层薄薄的淀粉。
3. 锅中热油，放入鸡腿排，中小火煎至两面金黄熟透，取出备用。
4. 锅中放入黄油融化，下蒜末炒香，加生抽和蜂蜜煮开，放入鸡腿排翻匀裹汁，晾凉后切块。
八、豆腐虾仁蒸蛋
准备食材：嫩豆腐1块、鲜虾6 - 8只、鸡蛋2个、葱花、盐、生抽、香油。
做法：
1. 鲜虾洗净，去皮去虾线，切成小段；嫩豆腐切成小块，放入蒸碗底部。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀后过筛，倒入装有豆腐的碗中。
3. 把虾仁段均匀地铺在蛋液上，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
4. 锅中加水烧开，放入蒸碗，小火蒸10 - 12分钟至蛋液凝固。
5. 取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
这8道冬日营养炖菜，做法简单，每一口都能让你感受到温暖与满足，赶紧动手试试吧！
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