童石柱：守一鱼之鲜，传千年文脉

作者丨郭栋彪

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耕读传家，渔樵唱晚，早已沉淀为湖湘大地最鲜活的烟火底色。

走进耕渔雅院，便走进了中国人对耕渔文化的所有美好想象。创始人童石柱历经26 年深耕探索与实践打磨，终得答案 —— 更能承载湖南基因、也更受市场青睐的核心品类，正是 “鱼”。于是，他以 “耕” 为立身态度，以 “鱼” 为饮食智慧，将一方庭院打造成传播湖湘饮食文化与耕渔精神的 “世外桃源”。

在这里，鱼戏莲叶间，柴门映稻香。食客围炉而坐，既能尝到耕渔人家最本真的质朴鲜香，又能在琴音流转、茶香氤氲中，读懂湖湘饮食的传承密码。童石柱以一餐一渔为媒，让千年耕读文化在杯盘交错间生生不息，成为“味道湖南” 中最具诗意的文化注脚。

一条鱼的琢磨，

如何把湖湘鲜做成长久事

童石柱的名字，近两年来在圈内愈发响亮，耕渔雅院雨花店开业那天，大半个湘菜圈的同行都来捧场。这位被业内人亲切称作“石头哥”的湘菜人，因为平时喜欢到各个餐饮门店交流菜品，不仅攒下了好人缘，更积累了实打实的口碑，也让耕渔雅院迅速成了湘菜圈的打卡地，“石头哥” 的名号也随着地道风味越传越广。

和许多餐饮创业者一样，童石柱也是厨师出身。从当初一家不起眼的街边小店，到如今湖南鱼品类里响当当的品牌，用他自己的话说，这一路全靠“爱琢磨” 的劲头撑着。学徒时期，他就爱钻牛角尖：琢磨每道菜的精髓所在，琢磨食客口味的细微变迁，更琢磨着如何让湖湘文化与美食撞出不一样的火花。

等到自己掌舵开店，童石柱又琢磨出最能代表湖南基因、也更受市场欢迎的品类是“鱼”。在他看来，鱼是中国饮食文化中基础且核心的食材，而湖南的江河湖泊，更为鱼鲜赋予了独特的禀赋。于是他又将这种“琢磨”的专注力，全部倾注到了“鱼”这一品类上。餐饮行业最忌“贪多求全”，把所有精力都投入到一件事上，才能做到极致。凭借这份专注，他为耕渔雅院量身研发的耕渔水煮活鱼、干烧桂花鱼、筒子骨焖黄鸭叫等五款特色鱼品，一推出就成了食客必点的招牌。

熟悉童石柱的人都知道，他有两个“执念”：一个是鱼，另一个是健身。做餐饮是实打实的体力活，在后厨一站就是10多个小时，没个好身体根本扛不住。因此，健身和跑步成了他生活中雷打不动的部分。这不仅是保持体能的必需，更是一种意志的锤炼。他说：“厨房如同战场，身体是本钱。想把一件事做长久，精气神都得在线。”这份对身体的严苛要求，恰如他对菜品的态度——只有根基扎实，才能走得长远。

一条鱼的赛道，

四年的成长华章

2021年，是耕渔雅院的起点，俗话说万事开头难，这一年也是童石柱最艰难的一年。在此之前，他已经深耕餐饮20年，读懂了市场，练好了内功，是时候拿出本事接受市场的检验了。这一年，“耕渔小院”正式开门纳客，一句“好水出好鱼，吃鱼到耕渔”的口号，质朴无华却底气十足。

尽管筹备充分，初涉庭院式餐饮的石头哥还是遭遇了始料未及的挑战。相较于传统餐饮，庭院式餐厅的投入远超预期，资金很快陷入捉襟见肘的窘境。最艰难的时刻，他抵押了家产，甚至动用了父母的养老积蓄。回望那段艰难岁月，童石柱坦言，是家人无条件的信任与支撑，尤其是妻子始终如一的并肩作战，为他筑起了最坚实的后盾。这份在困境中凝结的亲情与默契，也成为了耕渔雅院最深厚的情感基石。

时光流转，2023年，耕渔雅院开福区店的开业，标志着品牌迈入全新发展阶段。童石柱将品牌理念升级为“湖湘鱼宴，耕渔相见”，相较于首家门店的朴素务实，新店的文化底蕴愈发浓厚。这里不仅增设了“鱼文化长廊”，系统展示湖湘地区的捕鱼历史与鱼鲜烹饪技艺，更推出定制化鱼宴套餐，将洞庭湖、湘江、庐山西海等不同水域的特色鱼品尽数汇集。“客人来这里，不只是吃一顿饭，更是赴一场湖湘鱼文化的盛宴。”在童石柱眼中，此时的耕渔雅院，已从“一家专业吃鱼的店”，成长为“传播湖湘鱼文化的载体”。

随着第三家新店开业，耕渔雅院迈入3.0版本，童石柱巧妙地将农耕文明的踏实与传承、渔猎文化的灵动与获取、文人雅士聚会所代表的精神追求与审美意趣，三者融为一体。这并非简单的概念叠加，而是对一种理想生活方式的构建：在喧嚣的现代都市中，辟出一方能让身心回归自然、体验本真、感受雅致的空间。

这一阶段，童石柱提出了更宏大的愿景：“让世界爱上湖南好鱼鲜”。他带领团队在原有五款特色鱼品的基础上，潜心研发，又新增了五款鱼品，使得店内主打鱼品达到了十种之多，这一举措，并非简单的数量增加，而是基于对湖南丰富鱼鲜资源的深度挖掘和对市场口味的精准把握。它极大地丰富了顾客的选择，更旗帜鲜明地宣告了耕渔雅院在“鱼”这一赛道上的绝对专注与持续深耕的决心。

从一家小店，到成为湖南鱼品类中颇具影响力的品牌，耕渔雅院只用了短短数年。其成功的核心，便在于创立之初就锚定“鱼”赛道，并心无旁骛、坚定不移地朝着这个方向前进。回顾四年的发展历程，童石柱感慨万千：“创业就像烹鱼，火小了熟不了，火大了就糊了，必须精准把控火候，还要有足够的耐心。”

一条鱼的坚守，

一味湖湘的传承

在中国，“无鱼不成席”的传统已经延续了几千年。鱼，不仅是餐桌上的美味，更承载着团圆、富足的美好寓意。而耕渔雅院能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，靠的正是对“一条鱼”的极致追求。

童石柱对鱼的执着，贯穿从源头到餐桌的每一个环节。耕渔水煮活鱼的鲜嫩沸腾，干烧桂花鱼的酱香酥嫩，筒子骨焖黄鸭叫的醇厚交融……每一道招牌的背后，都是从挑鱼、宰鱼、煎鱼到烹鱼的极致用心。正是这种对鱼品质的极致追求，为他赢得了“西海博鱼”代言人的身份，也让他对鱼鲜的源头有着近乎偏执的要求。

耕渔雅院的核心鱼鲜皆有“专属出身”：做水煮鱼的鳙鱼，只选用来自国家一级水体的庐山西海活水有机鱼，生长周期长，肉质紧实无泥腥；而干烧桂花鱼则必选洞庭湖生态养殖的桂花鱼，以小鱼小虾为食，肉质细嫩，是湖湘鱼鲜中的珍品。为了锁住鱼肉的极致鲜爽，童石柱恪守中国人 “鱼吃跳” 的饮食古训，每天凌晨将刚从渔场捕捞的活鱼，通过专业物流第一时间直送门店。客人点单后，再以现点现杀的方式，让每一口鱼肉都能留存住刚离水的鲜活本味。

除了源头的把控，精湛的烹饪技艺是耕渔雅院的另一大核心竞争力。在师爷聂厚忠、师父任伟政的言传身教之下，加上童石柱本人超过20年的功力，以及核心厨政团队大多是跟随他打拼多年的伙伴，技艺一脉相承，对菜品理解深刻，形成了稳定且高水平的出品“硬功夫”。“不同的鱼，要用不同的做法。比如黄鸭叫，肉质细嫩，适合用筒子骨汤慢焖，这样才能锁住鲜味；而翘嘴鱼肉质紧实，适合清蒸，最能体现它的本味。”为让技艺常新，童石柱还定期组织厨师进行培训，邀请行业专家授课，鼓励厨师外出交流学习，在传承中吸纳新的烹饪理念。

在耕渔雅院，食客品尝的不仅是一道菜，更是一场“湖湘庭院里的鱼宴”文化体验。走进店里，不仅能看到江南水乡风格的庭院景观，青石板路蜿蜒曲折，连接着散落的包间；池塘里养着锦鲤，与岸边的装饰相映成趣，这种“美食+文化”的模式，让耕渔雅院从众多餐饮品牌中脱颖而出，成为长沙餐饮界的一张“文化名片”。

如今的童石柱，也从一名餐饮老板，变成了一位湖湘好鱼的守护者和传递者。他的责任，不再只是经营好一家店，做好一个品牌，让更多人知道湖南的好鱼鲜，了解湖湘的耕渔文化。

一条鱼的使命，

让世界爱上湖南好鱼鲜

水是湖湘大地的血脉，鱼与稻则是这片土地千年文明的鲜活符号，从先民结网捕鱼的古朴身影，到沃土耕作的诗意画卷，耕渔文化早已深深融入湖湘人的精神基因。如今，童石柱创办的耕渔雅院，正以文化展厅为载体、以科技为桥梁，重现“千年稻鱼共生”的古老智慧。他始终以“传承耕渔文化”为宗旨，承载着“让世界爱上湖南好鱼鲜”的使命，在深耕鱼鲜产品的同时，于品牌传播与行业引领的道路上不断探索。

童石柱敏锐捕捉到新媒体时代的传播浪潮，带领团队在大众点评、抖音、小红书等平台积极布局。在抖音上，他亲自出镜为自己代言，镜头下既有鱼鲜从选材到烹饪的完整过程、耕渔雅院庭院的日常烟火，也有他创业路上的初心与坚守。其中，他创新研发的“青椒炒鳝鱼”系列视频，更成为现象级传播案例，让耕渔雅院一夜爆红。

他将这道菜的制作过程拍成视频发到抖音上，没想到一下子就火了，甚至改变了长沙地区对此类菜品的消费习惯，评论区里全是求地址的网友。随后，团队持续围绕这一单品进行深度挖掘，结合不同地方特色，拍摄了连续十五期的系列内容，收获了海量粉丝，吸引了无数顾客与同行的关注。

这种成功的单品营销，不仅带来了直接的客流，更极大地提升了品牌的曝光度、时尚感和美誉度，证明了传统文化餐饮也能玩转新潮传播。

在做好线上推广的同时，童石柱更注重通过实际行动传承和弘扬湖湘鱼文化。2025年12月12日，耕渔雅院全程冠名支持的“第二届青年名厨全国技能大赛暨耕渔雅院杯鱼王争霸活动”顺利举办，来自全国各地的青年厨师齐聚一堂，围绕 “鱼” 这一核心食材展开厨艺比拼。在童石柱看来，这场赛事的意义远不止一场比拼：一方面是为了发掘更多有潜力的青年厨师，让他们真正感受到湖湘鱼鲜的独特魅力，主动接过湖湘烹饪技艺的传承接力棒；另一方面，也是想为湘菜行业注入新鲜血液，鼓励年轻人在鱼鲜烹饪领域大胆创新，进而共同推动湘菜鱼鲜品类的持续发展。

对他而言，这早已超越了单纯的品牌推广，更像是一份对湘菜行业未来的真诚投入—— 用实际行动为行业铺路，让湖湘鱼文化和烹饪技艺能在新一代厨师手中延续光彩。

面向未来，童石柱为耕渔雅院描绘了清晰的战略蓝图：第一个五年，完成在长沙市的战略布局，实现在每个主要行政区都有一家标杆门店，深扎根于湖湘大地。五年之后，启动第二阶段的战略扩张，将目光投向北上广深等一线城市，将湖南的好鱼鲜、湖湘的耕渔文化，带给全国乃至全世界更广阔的消费者。让“耕渔雅院”不仅仅是一个湖南品牌，更成为中国鱼鲜文化的一张亮眼名片。

采访完已是傍晚时分，一抹橙红色的夕阳与耕渔雅院里的暖黄色灯光交相辉映，勾勒出一段关于热爱、专注和传承的故事。童石柱，以鱼鲜为载体，烹制的不仅是美味的菜肴，更是湖湘的山水灵气、千年耕渔的智慧精神，以及当代人对雅致生活的向往。

在耕渔雅院这一方天地里，美食与文化相遇，传统与现代交融，而石头哥和他的团队，正划着这艘满载着初心与梦想的“乌篷船”，向着“让世界爱上湖南鱼鲜”的广阔目标，坚定前行。