45年，守护两百年滋味——菏泽鲁西新区程氏三代接力让黄米粽手艺焕发新活力

“粽子，卖粽子……”日前，在菏泽学院周边，鲁西新区区级非遗黄米粽制作技艺传承人程传瑞正热情叫卖。浓郁的谷物香气随风飘散，引得过往路人纷纷驻足。

今年73岁的程传瑞，是鲁西新区岳程街道朱庄社区人。自28岁接过父辈手艺，他与黄米粽的缘分已有45载。“黄米粽是源自清嘉庆年间的手艺，已经传承两百余年了。”程传瑞笑着说。从走乡串户的货郎车，到销往各大商超货架，承载鲁西南饮食记忆的黄米粽，在程家三代人的坚守与创新中，正书写着非遗活态传承的崭新篇章。

“原来村里80多户人家做黄米粽，现在就剩零散几户了。”回忆起早年的行商岁月，程传瑞打开了话匣子。年轻时，他推着车子赶大集，凌晨5点便出发，辗转郓城黄安、曹县庄寨、东明陆圈等地，一路走一路吆喝，常常喊得嗓子沙哑。这份“冬冷夏热”的辛苦，让许多年轻人望而却步，但程传瑞始终坚守：“这是祖宗传下来的手艺，不能在我手里丢了。我能吃苦，闲不住，就想把菏泽的传统美食传下来。”

黄米粽的历史远比想象中悠远。《诗经・豳风》中“十月纳禾稼，黍稷重穋”的记载，印证了黄米作为“五谷”之一的古老地位。不同于江南糯米粽的黏腻，黄米粽选用当年新产黄米，颗粒分明，自带北方谷物的质朴香气。其制作工艺更是堪称严苛：精选黄米需用清水浸泡6至8小时，按祖传比例搭配红枣、红豆，再倒入特制地锅，以“三沸三焖”的古法熬制。

“先把水烧开，米和枣下锅后要边煮边搅，煮够一个半小时再焖上一夜。”程传瑞介绍，柴火地锅的恒温、手工淘洗的纯净、彻夜焖煮的耐心，共同造就了黄米粽独有的醇厚烟火气。

时代变迁，这门古老手艺被程传瑞的二儿子程志民、三儿子程大胜接手，开启了创新发展之路。

“我们保留了‘三沸三焖’的核心工艺，但改进了制作细节，还美化了产品包装。”程志民介绍，如今他们每天能制作100余斤黄米粽，不仅供应本地超市、快餐店，还通过培训学员、直播推广等方式，将产品卖到青岛、济南等地。更值得一提的是，传统包裹式粽子已演变为“无粽叶熬制整块”的形态，方形设计方便切分共享。

“现在用的是东北小米、新疆大枣，原料品质比以前更优了。”程志民说，作为区级非遗项目，他们下一步计划持续提升工艺水平，进一步拓宽销售渠道。

从走乡串户的吆喝声，到如今直播间里的推广热潮，黄米粽的传承之路，既是对传统手艺的坚守，更是非遗的新生。这醇厚的五谷醇香，诉说着鲁西南大地的饮食智慧，也见证着非遗在新时代的蓬勃活力。

菏泽报业全媒体记者 王振宇