江苏
扬子晚报网1月12日讯（记者 刘丽媛）香肠、咸肉、雪菜，这几样食材是南京人过冬的“标配”，而它们有一个共同的拍档——冬笋。记者探访南京市场发现，近期冬笋上市量明显增加，价格相比12月初少量上市时有了明显回落，南京市民的尝鲜热情也很高。
工作日的中午，河西一家社区菜场里顾客不算多，但有冬笋售卖的摊位生意都不错。“冬笋昨天下午卖光了，今天进的货还没到。”一名商贩告诉记者，她家的冬笋卖15元一斤，价格便宜，所以特别紧俏，到货了很快就销售一空。不远处另一家摊位上，摆放着几颗冬笋，售价18元一斤同样不愁卖，记者询问的时候，就有市民购买。摊主示意记者把冬笋拿起来，看看已经削去了根露出的雪白笋肉，“你掐掐看，特别嫩，要的话皮也代你剥掉。”
浦口一家超盒算NB店里，产地杭州的冬笋打出了19.9元1kg的特惠价，受到了周边居民的欢迎。中午记者到店时货架上放了十几袋，待到傍晚再去探访时，早已售罄。
相比于刚上市时三四十元一斤，现在冬笋价格已经降了很多。但一层层剥掉外皮后，胖胖的一根冬笋剩下的可食用部分其实很少。看准了消费者剥笋的“肉疼”，盒马贴心地把“出肉率”标注出来。在河西一家盒马，有两款去根鲜冬笋，价格都是19.9元一袋，每袋重600g，约合16.5元一斤。货品标签上，除了标注冬笋产地分别为福建南平和建瓯和武夷山外，还特意标明“出肉率”大于40%，一方面让消费者心里有底，另一方面也是一种提示——别看它胖胖的，但买一两根可能真的不够吃。
冬笋的诱人，首先在于那股独特的鲜，这种鲜味主要来自笋中丰富的游离氨基酸。正是因为这种鲜，冬笋不管与肉类搭配还是与雪菜这样的素菜搭配，都十分美味。另外冬笋比春笋的纤维素含量少，这也让冬笋的口感更为细嫩。除了家常的炒香肠、炒雪菜，冬笋最经典的吃法当属“腌笃鲜”——冬笋、咸肉、鲜肉在砂锅中慢炖，笋吸饱汤汁，肉染上清香，一锅汤里藏着整个冬天的暖意，也蕴藏着春天的蓬勃与新鲜。不过，由于冬笋中含有一定量的草酸、鞣酸，烹饪时一定要焯水，并注意不要过量食用，否则可能会引发肠胃不适。
校对 陶善工
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