靖远：一碗麻辣烫 街巷烟火里的舌尖盛宴

在靖远，麻辣烫早已超越了美食本身的意义，成为刻在当地人记忆里的情感符号。一口翻滚着的高汤锅前，食客们手持餐盘穿梭在食材柜间，鲜嫩的时蔬、爽滑的手擀粉在锅中烫熟后，淋上一勺秘制红油，撒上金黄的油炸花生米，一碗热气腾腾的靖远麻辣烫便端上餐桌。这道承载着靖远人童年记忆的特色美食，从街头巷尾的烟火味中走出，书写着属于自己的热辣篇章。

在麻辣烫店内，浓郁的鲜香气息裹挟着烟火暖意扑面而来，食材甄选是美味的根基。在食材区，数十种荤素食材整齐陈列，更有靖远麻辣烫的"灵魂食材"——宽粉与土豆片，每一样都透着新鲜劲。

食客按需挑选食材串后，后厨工作人员便将其投入沸腾的鸡汤中烫煮。工作人员一边精准把控火候，一边将食材煮熟捞出后，先淋上一勺醇厚汤汁，再根据食客口味加入大蒜、芝麻、花生米等调料，最后浇上一勺灵魂油泼辣椒，瞬间香气蒸腾。红亮汤汁裹着各色食材，入口先是麻辣过瘾，随后便是骨汤的鲜甜醇厚，层次丰富的口感让人回味无穷，这正是靖远麻辣烫独有的味觉标识。

【梁文麻辣烫相关负责人 梁维强】咱们这个辣子，是用靖远本地东湾三合辣椒，我们也试了很多种辣椒，甘谷这边的辣椒我们都试了，最终还是靖远的辣椒炸出来味道好。

靖远梁文麻辣烫店创办于1990年，至今已有三十多年历史。从最初的小摊位到如今的正规门店，梁文始终坚守"真材实料、匠心制作"的理念，凭借独特的口味和扎实的品质，积累了大批忠实食客，成为靖远本地美食界的一张特色名片。

【梁文麻辣烫相关负责人 梁维强】咱们这店已经开了30多年了，最开始就是到钟鼓楼的前头的小推车，搭个架子开始卖。后面美食城这边棚子底下摆了几年，没想到就干了三十多年。咱们这个菜品都是新鲜的，天天现串现卖，卖完为止。

如今，靖远麻辣烫不仅是街头巷尾的烟火美味，更借助"甘味"美食IP的东风，带动本地食材种植、酱料加工等相关产业发展，成为展现靖远地域文化、拉动本地消费的重要载体，吸引着越来越多食客前来探寻这份西北热辣风情。

靖远县融媒体中心记者

童怡婷 杨晶晶

★来源：靖远电视台

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