湖北
湖南人家中自制树莓酱，是一道浸润着山野气息与家常暖意的风物收藏。每当夏秋之交，湘西或丘陵地带的树莓渐次成熟，那缀在枝头的点点红艳，便成了寻常人家顺手采撷的自然馈赠。将其熬煮成酱，不仅是为了延长这份鲜果的风味，更是将一段季节的记忆封存于瓶罐之中，为往后的寻常日子，添上一抹清甜透亮的底色。
新鲜采回的树莓，往往夹杂着枝叶，需耐心拣选，只留下饱满完好的果子。用淡盐水轻轻浸泡片刻，再以流水反复淘洗，去除尘土与小虫，而后沥干水分。处理干净的树莓倒入锅中，可依据口味加入适量冰糖或白砂糖。糖的分量并无定规，喜甜则多放，好酸则少加，全凭家中的习惯。
初始以中火加热，待糖渐渐融化，与树莓汁水交融，锅中便开始泛起细密的泡沫，果肉也随之变得柔软而易于破碎。此时转为小火，持木勺沿同一方向缓缓搅拌，防止粘底。随着水分不断蒸发，锅中浆液逐渐收拢，色泽由鲜红转向更为深沉的绛红色，质地也变得浓稠起来，能清晰看见勺背挂上醇厚的酱汁。这个过程需要一些耐心，慢火细熬方能凝聚风味，逼出树莓独有的酸甜与香气。
判断果酱是否熬成，有一简便家常的法子。取少许滴在冷瓷盘上，稍待片刻，若其表面凝结而不轻易流动，便是火候到了。熬好的树莓酱，需趁热装入事先用沸水煮烫过并彻底晾干的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，倒置放置至完全冷却，这样能利用余热形成一定的真空密封，利于保存。待其彻底凉透，便可正放于阴凉避光处或冰箱冷藏，随吃随取。
自制的树莓酱，色泽天然，没有过于明亮的工业感，味道上也保留了果实本身的清新酸度，甜意克制而柔和。在湖南的餐桌上，它用途广泛。清晨，可舀一勺抹在刚蒸好的馒头或米饭上；午后，能兑入冰水或苏打水调成一杯爽口饮品；即便是一碗最朴素的莲子羹或酸奶，因了这一勺树莓酱的点缀，也顿时活色生香起来。这一瓶自家熬煮的酱料，封存的不只是树莓的鲜味，更是属于家庭厨房里那份看得见、摸得着的手作温度与安心。
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