河北
（来源：中国吉林网）
转自：中国吉林网
在“马记鹿茸”的加工车间里，氤氲蒸汽中藏着一门百年手艺的传承密码。“煮炸鹿茸，要‘三看三抖’，火候差一点都不行。”传承人王文说着，便将待加工的鹿茸探入99摄氏度的热水中，快速起落、精准抖动。他指尖那薄茧，正是这份匠心最鲜活的注脚。
这门手艺的故事，要从1918年讲起。当年，鹿茸炸制技师马兴泰在探索中不断前进，反复琢磨，总结出“看火候、看气色、闻味道”的“煮炸心法”，更练就了精准“抖腕儿”的绝活。经他加工的鹿茸，不仅“细毛红地、嘴头呈元宝形”，品质更是远超同类产品，“马记鹿茸”的名号就此在业界传开。
作为吉林省首批非物质文化遗产，“马记鹿茸炮制技艺”的精髓在于“保型、保色、保药效”，一套完整流程耗时30天左右。如今，以王文为代表的传承人，正坚守“师带徒”的传统模式，让这门百年技艺在代代相传中焕发活力。
匠心守艺，离不开优质种源的坚实托底。东丰梅花鹿，作为我国知名的优良梅花鹿品种，肉质细嫩、品质好。为守护这份“源头底气”，建成了全国首家吉林梅花鹿种质资源保护中心，最大保种规模可达1000只。同时培育出1家国家级、3家省级保种场……其中，全国首个国家级吉林梅花鹿保种场——文福鹿场，种源可追溯至上世纪80年代国营鹿场，通过与中国农科院特产研究所等科研力量，搭建起完善的良种繁育体系。
种源的优质与可控，更得益于科技的赋能。在东丰县梅花鹿科技服务中心，“智慧鹿业综合服务平台”监测着全县鹿群的动态。“我们给每一只梅花鹿都佩戴了电子耳标，构建起‘一鹿一标、一茸一码’的追溯体系。”中心主任李鸿昌介绍。平台整合物联网、大数据技术，可实时采集鹿只的健康状况、饲喂细节、防疫记录等关键数据，实现从养殖到加工的全程可追溯。数据显示，截至2025年末，东丰梅花鹿饲养总量已达29.9万只，鲜茸年产量472吨。真正形成了“种源正、技艺纯、品质优”的产业良性循环。
中国吉林网 吉刻新闻 记者 李易书
图片由东丰县提供
初审： 赵鹏
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