湖北
制作大虾干是一种能够将鲜甜海味长久保存的居家方法，其过程虽不繁杂，却需要一些耐心与细致。选择原料是成功的第一步，新鲜的大虾是基础，个头适中、活蹦乱跳的为佳。买回后，先用清水将大虾冲洗干净，接着可以准备一把小剪刀，仔细地剪去虾须和虾脚，若想成品更显精致，也可以用牙签从虾背的第二节处轻轻挑出黑色的虾线，这样处理后的虾身会更清爽。处理完毕，再次用清水冲洗一遍，沥干备用。
在一个干净的碗里，放入处理好的虾，撒入适量的食盐，少许料酒，再投入几片生姜和葱段，轻柔地翻拌均匀，让每一只虾都能沾染上调料的味道。这个过程无需太多复杂的香料，简单的咸鲜便足以衬托虾肉本身的清甜。拌匀后，静置腌制半小时左右，让底味慢慢渗透进去。
腌制好的虾需要控干表面的水分。传统的方法是借助阳光与风，将虾一只只摊开在竹筛或透气的网架上，置于通风良好且日照充足的地方自然晾晒。天气晴好时，大约需要两三天，期间记得适时翻面，让干燥均匀。如果遇到天气不佳或想节省时间，也可以用烤箱辅助，将虾平铺在烤盘上，用较低的温度慢慢烘烤，直至虾壳变脆、虾肉紧实缩紧，散发出浓郁的干香。
当虾体变得干硬，外壳轻易就能剥离时，大虾干便制成了。将其收入密封的容器中，放置于阴凉干燥处，可以保存很长时间。这样自制的大虾干，无论是当作日常零食直接食用，嚼起来鲜香满口；还是在煮汤、炒菜时放上几只，瞬间便能提升菜肴的风味层次，带来浓郁的海的气息。这份自家动手收获的干货，比市售的更多了一份安心与质朴的成就感。
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