难道咱们已经发达到“菜比肉贵”的程度了？

从前穷得吃不起肉，现在穷得只能吃肉：菜比肉贵的背后，是饭碗结构的大洗牌

从前是穷得吃不起肉，现在却是穷得只能吃肉了。难道咱们已经发达到“菜比肉贵”的程度了？这件事背后的门道，可能和你想的完全不一样。

如今超市里，一斤猪肉可能不到9块钱，可半斤好点的辣椒敢卖10块，西红柿价格也涨了一倍，连鸡蛋都显得更便宜了，肉反倒成了性价比最高的蛋白质来源。这背后绝不是简单一句“天气不好”就能解释的，本质上，是咱们的饭碗结构正在经历一场大洗牌。

先看几组数据：上个月菜价同比上涨14.5%，正是因为蔬菜太贵，直接拉高了整体物价水平。农业部监测的常见蔬菜，全国平均批发价十来天就每公斤涨了2毛5；与此同时，鸡蛋、兔肉、猪肉的价格却全线下行。一句话概括：所有能大规模工业化生产的，价格都在跌；所有得看天吃饭、靠人手采摘的，价格都在涨。

表面原因大家或许都听过：今年天气实在反常，该热的地方发涝，该下雨的地方酷热，寒潮又来得早，大棚蔬菜也受了影响，再加上运输损耗叠加，菜价自然水涨船高。但天气只是其中一部分原因，更核心的差距，在于生产模式的不同。

养猪、养鸡可以关在恒温房里，像造汽车一样标准化、规模化生产，成本和产量都能算得清清楚楚；可种菜不行，尤其是叶子菜，娇气易损、难以储存、运输半径有限，还特别依赖人工，更得看老天爷的脸色。

不知道大家有没有发现，如今各种补贴、贷款、高科技扶持，好像都绕着蔬菜产业走。究其根本，是资本最怕三样东西：不稳定、不能复制、不可控，而种菜恰恰把这三条全占了。所以一旦碰上极端天气，蔬菜没法像肉类那样存进冷库调剂，产地断货、货架空空，价格只能靠猛涨来平衡供需；偏偏这个时候运费、人工费还在涨，菜价自然就直接“起飞”了。

不过话说回来，这种菜价暴涨的情况一般都是短期的，等天气好转、供应跟上，价格自然会慢慢回落。可肉价为什么就是涨不回去呢？核心原因只有一个：养猪行业的产能已经严重过剩。

咱们单看能繁母猪的数量，好像只是比正常水平多了一点点，但这个数据其实已经失真了——现在的母猪产仔效率，比10年前高了快一倍，这就是隐形的“产能爆炸”。再加上如今饲料价格便宜，不少养殖户为了赌行情，故意把猪养得更肥再出栏，出肉量更多、猪的个头也更大，双重叠加之下，市场上的猪肉量其实严重过剩。简单说，猪不但没少，反而更多、更肥了。

那为什么养殖户越亏本，还越要拼命卖猪呢？因为对很多大型猪场来说，眼下的现金流，比利润重要得多。

如果是外购小猪回来养殖，卖一头猪可能亏200多块；就算是自家母猪产仔，省去了买小猪的成本，卖一头也得亏100多。按理说这个时候，大家都该捂着猪不卖，等行情回暖，可上个月的生猪屠宰量反而暴增了两成多。究其原因，是前几年行业扩张太猛，不少企业背了一屁股债，每天一睁眼就要还利息，不卖猪回笼资金，资金链马上就会断裂。

另外还有一个隐形原因：工地餐的猪肉需求大不如前。过去大量工地的农民工兄弟干体力活，猪肉是刚需；可现在基建、房地产行业节奏放缓，这一块实实在在的消费基础，已经缩水了。再加上冷库里面还堆着不少冻肉，只要猪价稍微想抬头，库存肉就会投放市场，价格根本涨不起来。

那现在这种“菜贵肉贱”的局面，到底意味着什么？在我看来，这早已不单单是物价问题，更像是一个社会结构的信号，背后藏着三个趋势：

第一，能实现工业化、资本大规模进入的行业，会持续把产品价格压到很低；

第二，那些离不开自然环境、需要大量人工、没法规模化生产的产品，会越来越像稀缺品；

第三，消费分层，已经开始在咱们的饭桌上显现。

不妨想想看，未来在大城市，会不会出现这样的情况：大量吃新鲜多样的蔬菜，成了中高收入家庭的日常；而吃更多肉类、加工肉，或是选择更便宜的蛋白质，反而成了普通家庭的无奈选择。这不是说大家更爱吃什么，而是现实购买力下的被动选择。那句看似玩笑的“穷人吃肉，富人吃菜”，说不定正在慢慢变成现实。

眼下这种“地板价”的猪肉，是全行业硬扛亏损、散户被大清洗后的结果。等这波行业洗牌结束，市场变成巨头的“一言堂”，到那个时候，猪肉价格谁说了算，恐怕就不是咱们在菜市场能讨价还价的了。

咱们现在觉得猪肉真便宜，或许不过是行业过渡期的一种错觉。如果有一天，吃得起丰富的新鲜蔬菜成了某种身份标签，而便宜的肉类成了大部分人最实在的热量来源，大家觉得，这算不算是另一种进步，还是说，算是另一种形式的分层？想在评论区听听大家的判断。