三九寒天馋哭邻居！3 种野生海鱼鲜到跺脚，家常做法巨下饭

一月中旬的冷空气裹着海风扑面而来，北方朋友靠暖气续命，海边人却偷偷乐开了花 —— 这降温天，可是吃野生海鱼的黄金时段！气温越低，海鱼的肉质越紧实鲜甜，完全没有养殖货的腥气，今天就给大家安利 3 种平价又美味的海鱼，做法简单到零失败，厨房小白也能轻松拿捏。

要说国民级平价海鲜，带鱼必须拥有姓名！南北方人都爱到不行，而一月中旬的带鱼更是巅峰状态，冬季洄游之后，脂肪和肉质都达到了最佳水准，骨刺细软，鱼肉饱满不柴，香煎、红烧、清蒸随便造，根本不存在踩雷这一说。

买带鱼的时候认准冰鲜款，体表银白发亮、没有破损，摸起来肉质紧实不松软，妥妥的野生好货。香煎带鱼的做法超简单，先把带鱼处理干净，肚子里的黑膜一定要刮干净，这可是腥气的老巢，切去头尾鱼鳍剁成 5 厘米小段，两面划浅花刀更入味。加姜末、葱花、一勺料酒、少许盐和五香粉抓匀，腌制 15 分钟，腌好后擦干表面水分，不然煎的时候溅油能让你当场社死。碗里倒点红薯淀粉，带鱼段均匀裹一层薄粉，六成热油温下锅，中火慢煎，等一面定型金黄再翻面，煎到两面酥脆，撒点椒盐，外酥里嫩的口感，香到能把舌头吞下去。

野生鲈鱼在冬天也是妥妥的潜力股，气温越低，肉质越细嫩清甜，关键是几乎没有小刺，老人小孩都能放心炫。不管是家常吃饭还是招待亲友，清蒸鲈鱼一上桌，排面直接拉满。买鲈鱼就挑鲜活的，拿在手里沉甸甸，鳃部鲜红、鱼鳞完整，鲜度直接拉满。

处理干净的鲈鱼两面划几刀，用少许盐和料酒抹匀，塞点姜片葱段腌制 10 分钟去腥。蒸锅加水大火烧开，鲈鱼放蒸架上，水开后上锅蒸 8 分钟，一斤左右的鱼这个时间刚好，蒸太久肉质变老，那可就亏大了。取出来倒掉盘里的腥水，捡掉葱姜，铺上新的葱丝红椒丝，浇一勺滚烫的热油，“刺啦” 一声香到隔壁小孩来敲门，最后淋上蒸鱼豉油，不用加多余调料，鱼肉本身的鲜甜就足够惊艳。

在山东，鲅鱼可是刻在年味里的硬通货，老话讲 “鲅鱼跳，丈人笑”，逢年过节女婿拎两条鲅鱼看老丈人，那绝对是懂事的代名词。一月中旬的野生鲅鱼，经过寒冬滋养，肉质紧实肥美，脂肪含量在线，腥味还特别淡，红烧、做馅都绝绝子。

家常红烧鲅鱼的做法超下饭，鲅鱼处理干净去内脏黑膜，切成 3 厘米厚段，加姜片、一勺料酒、少许盐抓匀，腌制 20 分钟去腥。腌好后擦干鱼身水分，五成热油温下锅，煎到两面金黄定型，这样翻炒的时候就不会碎成渣渣。锅里留少许底油，放葱段姜片蒜片八角爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，烹入一勺料酒、一勺生抽、半勺米醋、一勺蚝油，加清水没过鱼段，中小火焖 12 分钟，等汤汁浓稠撒上葱花，关火焖 2 分钟更入味，鱼肉吸满酱汁，拌米饭能炫三大碗。

三九寒天的海边，藏着最鲜的冬日滋味，这 3 种应季野生海鱼，价格亲民做法简单，不用追求名贵海鲜，家常的鲜货简单一做，就是舌尖上的小幸福。冬日里煮一锅鲜美的海鱼，配着热乎的米饭，这日子简直美滋滋！

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