江苏人的冬天，怎能少了一锅沸腾的羊肉

冬至过后，洪泽湖的冷风，裹着湿气，在苍黄辽阔的苏北平原席卷，却吹不散临湖的宿迁泗阳新袁镇浓郁的羊肉暖香，这带着温度的味道，如暖阳，在寒风中倔强地弥漫。

摄/高耀山

对泗阳人来说，冬天的仪式感，是从一锅沸腾的新袁羊肉开始的。

鱼羊鲜、酸菜烧羊肉

解锁新袁羊肉“招牌”

临近中午，新袁镇90后主厨田荔在后厨掌勺，铁锅里，奶白色的羊汤翻滚，厨房外早已座无虚席。从宿迁、淮安专程赶来的老饕们，围坐桌前，一进门就点名要一道“鱼羊鲜”。这道招牌菜藏着新袁羊肉的精髓：选用本地河滩散养的小尾山羊，肉质细腻紧实、鲜而不膻。羊肉先冷水下锅煮开，撇去浮沫，再热油煸炒出香，加清水调料，放入提前煎好的鲫鱼同煮。端上桌时，热气腾腾，先喝一口热汤，鱼羊肉汤汁交融间，鲜味层层绽放，怎一个“鲜”字了得！再啃一块带皮羊肉，没有丝毫膻味，满口鲜香，全身的寒气也被驱散。

有着十多年“全羊宴”主厨经验的田荔，也是新乐大酒店老板，他的菜单，总能让食客们发现太多惊喜：除了鱼羊鲜，地道的酸菜烧羊肉也是必点，本地泗阳白菜腌制成的酸菜，搭配肥瘦相间的羊肉，经干辣椒、葱姜爆香后慢炖二十分钟，酸味中和了油脂，酸香开胃；更有瓦罐药膳羊肘煲、酸汤羊脊肉、羊血豆腐、烤羊排等几十道菜式，烧、炒、爆、炖、冷炝，从头吃到尾，尽显“羊系列”的丰富。酒足饭饱后，客人们总会打包白切羊肉，把这份“鲜”，带回给亲朋好友。

为何“香不膻、肥不腻”

这里是小尾山羊天然牧场

被盛赞“香不膻、肥不腻”的新袁羊肉，离不开一方水土的滋养。新袁镇南倚洪泽湖，被京杭运河、黄码河、古黄河环抱，河网纵横，水草丰美，为小尾山羊提供了天然牧场，独特的生态环境，令羊肉自带鲜香，再搭配本地水源烹饪，彻底去除膻味，让新袁羊肉“质优味美、四季皆鲜”的美名，远播四方。

“美羊之家”养殖加工中心

如今的新袁羊肉，早已从乡镇特色美味成长为特色产业：2025年，新袁山羊产业获批农业农村部“产业强镇”项目，为宿迁市唯一；全镇45家规模以上养殖企业规范发展，年出栏量突破5万只，新建的“美羊之家”养殖加工中心，让产业链更完善。而镇里5家大型酒店“全羊宴”推陈出新，让这道百年美味持续飘香，吸引八方来客。

寻味之余，多留几日

奉上“畅游泗阳”指南

既然来了新袁镇，一桌酣畅尽兴的“全羊宴”之后，不妨在泗阳多留两日，感受冬日这座洪泽湖畔小城的治愈时光。

游在泗阳-告别喧嚣，踏上冬日治愈之旅

摄/高耀山

摄/高耀山

推荐景区：成子湖度假区

推荐理由：紧邻洪泽湖北岸，生态宜人、水质清澈。彩虹滑道、无动力乐园等项目丰富。

打卡点：可坐游船，也可环湖骑行，晚霞值得期待。2月15日-2月23日成子湖景区春节“年味”活动将精彩上演，可随时加入。

推荐景区：中国杨树博物馆

推荐理由：全球唯一杨树主题专业博物馆

打卡点：四棵“中国意杨王”、三块距今约1.5亿年的木化石

推荐景区：妈祖文化园

推荐理由：清康熙年间，有福建商贾把妈祖信俗带到泗阳，令妈祖信仰植根这里。

打卡点：莲花广场

推荐景区：运河风光带

推荐理由：集观光游赏、运动健身、文化体验为一体的滨水景观区。

打卡点：泗水阁、泗阳大桥

推荐景区：泗阳黄河故道湿地

推荐理由：全长约 30 公里，由昔日黄河故道沉积而成。

打卡点：桃源绿道、卢集古村落

吃在泗阳-尝尝泗阳膘鸡、八集小花生

泗阳膘鸡

八集小花生

以瘦猪肉、山药、鸡蛋等制作的泗阳膘鸡，越嚼越香的八集小花生，都是泗阳独具风味的美食，值得一尝。

宿在泗阳-面湖而居，住进风景里

入住成子湖生态酒店，推开窗便是无垠碧波，晨可观日出，夜可听涛声。

写在后面：

寒风越烈，羊肉越香。

在新袁镇的冬天，热气腾腾的羊肉锅里，沸腾的不仅是鲜美食材，更藏着黄河故道的沧桑变迁、洪泽湖畔的渔牧日常。

为一道美味，奔赴一座城！这样的“味蕾奔赴”正在各地上演：在江西景德镇，“鸡排哥”摊位前，跨省而来的食客排成长龙；在安徽广德，一口炖锅、一杯奶茶、一块桃酥的“广德三件套”，引得长三角游客专程驱车前往。

其实，人们追寻的不止是一道菜，更渴望亲近背后的一座城市、一种文化与一段日常。

新袁羊肉，值得专程寻访。尝罢羊肉，不妨慢游泗阳：漫步黄河故道，聆听“夺淮入海”的历史回响；徜徉“中国杨树之乡”，感受平原林海的壮阔；品泗阳膘鸡，感受地道风味……

这一锅沸腾的新袁羊肉，是泗阳的舌尖名片，串起城市人文生态与发展活力，更让游客在唇齿留香间，读懂一座城的味道。

扬子晚报/紫牛新闻 记者 曹志娟