江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
提到皮肚，很多人会误以为是猪肚，实则是精选的厚实猪后腿皮。它经焯水、晾晒、油炸多道工序制作，再经泡发后吸饱鲜浓汤汁，是独属于江南的烟火巧思。
苏州景德路有一家南京风味的张师傅皮肚面，高汤浓郁、营养丰富而且暖乎乎的，特别适合这个季节。
皮肚面，顾名思义，每一碗里都少不了主角皮肚。店里的王牌当属全家福面，堪称“一碗面里的食材博览会”。有青菜、肉丝、猪肝、腰花、香肠、木耳、皮肚、西红柿、火腿肠、鸡蛋等十余种配料，营养直接拉满。这些配菜也可以根据个人喜好和预算，搭配自己的定制皮肚面。
皮肚的口感尤为惊艳，金黄表皮布满细密气孔，宛若吸饱汤汁的海绵。煮好后弹润带劲，咬下的瞬间，气孔里锁着的鲜浓汤汁在口中爆开，油香与肉鲜交织，毫无腻感，越嚼越能品出食材本身的醇香。
整碗面的风味，更藏在汤底的秘制与下料的讲究里。以秘制膏料调配的骨汤打底，烧开后按序下料：先放蔬菜、皮肚浸味，再加入各类荤菜慢炖锁鲜，最后下入小粗碱水面煮至断生。根根分明的碱水面吸足汤汁，愈发筋道爽口。
青菜的翠、西红柿的艳、香肠的红、皮肚的金黄，每一口都能尝到复合鲜香。有些食客还要再撒些白胡椒在面上，味道层次就更丰富了。
当筋道的面条混着鲜美的汤汁滑入喉咙，当脆弹的皮肚碰撞出丰富口感，这场与皮肚面的美食相遇，也是一场晨光里的小确幸。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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