以前老妈经常跟我说:吃姜不去皮,吃错一生疾。听的时候只记住了这一句话,也不知道生姜去皮和不去皮的区别。
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后来看了陈允斌老师的视频,才明白了中间的道道。今天就给大家说清楚生姜什么时候去皮。
生姜皮作用
我有时候切姜的时候,顺手就把皮切掉扔了,感觉生姜的那层皮灰扑扑的感觉像没洗干净一样。其实姜皮是正经入药的东西。陈老师说过生姜肉和生姜皮,药性刚好是相反的。
生姜肉味辛性温,能起到发汗、暖胃、止呕的作用,冬天喝碗姜汤浑身热乎乎的。
但姜皮,味辛性凉,主要作用是利水消肿。所以保留姜皮,生姜就没那么燥热,去掉姜皮热性就强一点。
当我们想让生姜发挥温热的作用时,就得把生姜皮去掉;想让生姜的性质温和一点,皮就得留着。
去掉生姜皮的情况
秋天吃螃蟹,经常都会配姜醋汁。螃蟹性寒,姜是用来中和寒性的。这时候要是连生姜皮带肉一起用的话,姜皮的凉性反而会帮倒忙。
去掉生姜皮才能让姜的温热劲儿发挥到位。平时我们炒苦瓜、拌芹菜这些偏寒的菜的时候,如果放姜也建议要去生姜皮。
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有人经常一吃凉的就拉肚子,胃里老觉得凉飕飕的,手脚也容易冰冷。这样的人本身就怕寒,吃姜就是为了暖胃散寒。这时候姜皮留着,姜皮的凉性会抵消一部分温热效果,就要把生姜皮去掉。
淋了雨、吹了冷风,浑身发冷,这时候来碗红糖姜水特别管用。这碗姜水的目的是驱寒,生姜皮就要去掉。切几片去了皮的生姜,加红糖煮开,趁热喝下去,盖上被子捂一捂,出身汗就舒服多了。
有些人一受凉胃就不舒服,恶心想吐。这种情况用生姜调理的时候,也得去皮,让温热的药性集中起来,效果才好。
不去姜皮的时候
平时我们在家炒个肉、炖个鱼,放几片姜去腥提味,这时候生姜不用去皮。日常吃饭没必要让姜太热。带着皮用,寒热平衡,吃了不容易上火。
有时候我们便秘和口臭的时候一般是跟身体里有热有关。这时候可以单独用姜皮泡水喝,既能借姜的辛味通气,又不会因为姜肉的热性加重上火。
姜皮怎么去才方便?

说到去生姜皮,很多人拿刀削,不但难削,削完皮生姜还会小了一圈。
教你两个小窍门,方便还不浪费:
方法一:用矿泉水瓶盖刮
喝完的矿泉水瓶别扔,把瓶盖拧下来,用瓶盖边缘顺着姜的纹路刮,薄薄一层皮就下来了,姜肉几乎不损失。
方法二:用铁勺子刮
家里吃饭的铁勺,勺子边缘刮姜皮特别顺手,比刀好控制,也不容易刮到手。
这两个方法我用了好几年,真的比削皮刀好用。
下次要用姜时就按照上面的方法来判断要不要去皮。如果要去皮,可以用矿泉水瓶盖或者铁勺子来试试
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