邢台非遗美食“饺子菜”！菜饭一锅出，连吃3碗都不够，太香了

天气一冷，这胃里就空落落的，总想吃点热乎、顶饱、又带汤带水的硬菜。

今天要给大家安利一道河北邢台的“隐藏款”美食——“饺子菜”。光听名字你可能一头雾水：饺子还能跟菜一锅煮？这是什么黑暗料理？

哎，您还真别小看它！这可是2021年邢台市级非物质文化遗产！在邢台人眼里，冬天不吃这一锅，那就不算过冬。

简单说，就是“大锅菜+饺子”的终极合体。菜里有肉有菜，饺子吸饱了汤汁，一碗下去浑身冒汗，那叫一个满足！关键是做法巨简单，家里有口大铁锅就能整！

01. 这一锅，炖的是北方人的豪爽

“饺子菜”的底色，是一锅地道的邢台大锅菜。

北方的大锅菜，讲究的就是一个“乱炖”的精华——食材丰富，味道醇厚。五花肉、大白菜、冬瓜、海带、粉条、豆腐泡、素丸子……只要是耐煮的，统统往里扔！

重点来了：做法有讲究！

1. 煸肉：锅里少油，先下五花肉煸炒，一定要煸出油，边缘微焦，这汤才香！

2. 炒菜：下白菜帮、冬瓜块这种耐煮的，加生抽、老抽、盐、八角，翻炒上色。

3. 炖煮：倒入足量开水！注意是开水！大火烧开转小火炖20分钟，让肉香和菜香融合。

4. 加料：最后放海带、豆腐泡、粉条再炖15分钟。

等到满屋飘香，汤色变得红亮醇厚，这锅“底子”就打好了。

02. 饺子下锅，灵魂一击！

如果说大锅菜是底座，那饺子就是这道菜的灵魂。

通常用的是经典的猪肉白菜馅，和菜里的白菜里应外合。

这里给咱现代忙碌的打工人支个招：
自己擀皮调馅当然最好，但说实话，大冬天的为了吃顿饭揉面半小时，确实需要勇气。其实现在市面上有很多皮薄馅大的手工水饺/半成品，味道不输现包的，关键是省事儿！

【手工猪肉白菜水饺】

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推荐理由： 专门为“饺子菜”这种炖煮做法挑选的，皮稍微厚一点，耐煮不破皮！馅料也是调好的经典猪肉白菜，肥瘦比例黄金搭配，下锅一煮，肉丸紧实，还能吸饱汤汁。 不想和面、不会调馅，又想吃这口非遗美味的朋友，家里冰箱常备几袋，想吃随手拿，特别方便！

最精彩的时刻来了：当大锅菜已经炖好，汤汁在锅中咕嘟咕嘟翻滚时，将饺子沿着锅边，一个个下入滚沸的菜汤中。

饺子在浓厚的菜汤里煮熟，这个过程非常奇妙。面皮会逐渐吸收汤汁的鲜美，变得格外柔韧有味；而饺子内部的馅香和汁水，也会少量渗入汤中。煮到饺子全部浮起，皮变得透亮就熟了。

03. 在家复刻？这3点要记牢！

想在家试试？给老铁们总结几个避坑指南：

• 汤要宽：炖菜时水多放点，毕竟还要煮饺子，汤少了容易干锅。

• 饺子要“皮实”：尽量选纯肉、白菜猪肉这种不容易煮破的馅。如果是速冻饺子，不用解冻直接下，但要确保汤是大开的。

• 灵魂伴侣：吃这一锅千万别忘了配腊八蒜！酸甜脆爽的蒜瓣，配上浓油赤酱的热饺子菜，解腻绝了！

这道邢台“饺子菜”，没有什么高深的烹饪技巧，胜在实在、热乎、过瘾。

在这个寒冷的冬天，为家人煮上这么一大锅，有肉有菜有主食，连汤带水吃下肚，从胃里暖到心里。这不仅仅是一顿饭，更是一份热腾腾的烟火气。

你敢尝试把饺子煮在菜里吗？或者你家乡有什么独特的“一锅出”美食？欢迎在评论区留言，咱们一起馋一馋！

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