广东
去菜市场买菜看到新鲜的宽扁豆，忍不住买了一把。这种扁豆我们平时最习惯的做法就是炖肉，甚至和土豆、排骨一锅出，好吃是好吃，但炖菜费时间，吃多了也觉得油腻，其实扁豆换个做法，口感完全不同。
今天分享一个超级下饭的快手做法——椒香豆角丝，不用炖煮，把扁豆切成丝，搭配花椒大火干煸，这样做出来的扁豆去除了豆腥味，带着花椒独特的焦香味。口感脆嫩，咸香微麻，特别开胃。不想吃肉的时候炒上一盘这个，配米饭、配粥都一绝，做法简单，几分钟就能上桌，分享给大家~
椒香豆角丝
【食材】
宽扁豆（约400克）、花椒粒、盐、白糖、酱油、食用油
【具体做法】
1，先把宽扁豆清洗干净，把两端的角掐掉，顺势撕掉两侧的老筋。如果有老筋吃起来塞牙，特别影响口感，处理好后斜刀切成细丝，切丝不仅更容易熟，也更容易入味。
2，热锅凉油，油量比平时炒菜稍微多丢丢，放入一大勺花椒粒，开小火慢炸，把花椒的香味彻底炸出来，注意别炸糊了。
3，闻到浓郁的花椒香味后倒入切好的扁豆丝，转中大火快速翻炒。
4，不需要加水，一直翻炒到扁豆丝的颜色发生变化，先是从生绿变得翠绿，接着水分炒干，颜色变成深一点的橄榄绿，质地也变软了。
5，一定要把扁豆彻底炒熟，炒到软塌塌的状态，然后加入1大勺酱油提鲜，再加半勺盐、少许白糖调味。
6，继续大火翻炒均匀，让调料化开就可以关火出锅了。
这道菜一上桌，满屋子都是花椒激发的豆香气，扁豆丝吃起来软中带脆，焦香入味，真的是一道非常优秀的下饭菜，做法简单又省事，喜欢吃扁豆的朋友一定要试试这个做法。
小贴士：
1，扁豆如果不熟会有毒素，所以一定要多炒一会，炒到颜色变深、质地变软才行，切成丝也是为了熟得更快。
2，花椒量可以稍微多一点，小火炸香，不要炸黑了，不然会有苦味。
3，这道菜全程不加水，干煸出来的口感才最好。
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