不用发面的杂粮大饺子，比包子简单，比水饺好吃

“拒绝精致碳水，杂粮大饺子报到”。把五谷杂粮包进大饺子里，吃的是粗粮醇厚，品的是生活本真，冬天的快乐不过如此。

大饺子，又叫大角子、大蒸饺。它做法更简单，不用发面，少了蒸包子的繁琐；个头大大，比包水饺快速，关键味道也棒，大人孩子都爱吃。制作大饺子的面皮，可选择的面粉超广。全麦面、玉米面、黑米面、高粱面、燕麦面、荞麦面等等，都能轻松融合进去。和面时按照一定比例，大饺子皮筋道又柔软，皮薄又不烂。

今天的杂粮面大饺子，用的是小米面粉。小米营养高，富含多种矿物质和粗食纤维。做成大角子，营养多多，又利于消化吸收。

一个美味的大饺子，面皮的制作，馅料的调法，都缺一不可。我会三天两头换着吃杂粮面，更会跟着季节去用时令菜调馅，让大角子里里外外都充满着营养。

准备食材

小麦面粉、小米面粉、猪肉、豆腐、白菜、粉条、大葱、鲜姜。

开始制作

1、和面。小麦面粉250克，小米面粉50克，盐2克。三者混合均匀，再平分两半。一半加入80克凉水和面，一半加入70克60-70度的热水和面。

2、面团揉光滑，套上保鲜袋防止风干。如果想早上吃，面团可以晚上睡觉时和好，放入冰箱冷藏，第二天直接拿来做。

3、根据自己喜好准备猪瘦肉，或者五花肉，肉末里加入盐、老抽、十三香、白胡椒粉拌匀，再放到锅中炒散。

4、豆腐切成小丁，放到锅里，开小火，用油煎制表面金黄。

5、粉条提前泡发，加入老抽，核桃油拌匀。其实什么油都可以，为了更营养，我加的核桃油。

6、大白菜切丁，加入食用盐沙水。之后使劲挤水，至少挤出来八成的水，也不可挤太干，不然白菜吃着不脆爽了。

7、所有食材倒入大碗中，再加入葱花，鲜姜碎，盐、蚝油、十三香。粉条和肉末已用过老抽，白菜已用盐沙水，这里加盐就要少加一点。

8、300克面粉，这次我分了18个小剂子，每一个小剂子在擀之前，要用后手掌按压扁。

9、用自己最习惯的擀面杖和手法擀皮。不管是做大角子，还是水饺、煎饺、菜角、包子这些，并不是皮越薄就越好吃，馅越多就越香。薄皮大馅是没有错，但皮薄的都快没有了，馅多的都快撑破了，这样的面食还真不好吃，还真没有皮和馅都适中的好吃。最好吃的状态就是，咬一口，皮里裹着香香的馅，馅里又缠着筋道柔软的皮，这种状态才是最好吃的。

10、水开上锅，开大火蒸8-10分钟，关火后再焖1-2分钟。

杂粮面大饺子做好了，皮营养，馅料香，再配一碗稀饭或清汤，热乎乎的吃了好几个，舒坦！可以先收藏或关注，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！