美食推荐：青椒焖煮抓钱手、老鹰岩豆焖黄菇、椒盐小鲍鱼制作方法

青椒焖煮抓钱手

原料：

凤爪 650克、糯米笋片 100克、青二荆条辣椒50克、红美人椒30克、香椿苗 10克、自制青椒汤 1升，盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、藤椒油、菜油各适量。

制法：

1.把凤爪治净，入沸水锅汆水后，捞出沥水，再入八成热油锅炸至表皮色金黄起泡，捞入凉水中使其表面成虎皮状。然后放入高压锅，掺入自制青椒汤，上气后压 20分钟，至凤爪软糯备用；笋片焯水备用；青二荆条辣椒、红美人椒均切成滚刀块。

2.锅中放油，下笋片煸炒出香味，加入盐、鸡精、味精调味，起锅装入盘中垫底。锅中加入凤爪和压凤爪的原汤，加入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，下入青二荆条辣椒块和美人椒块，烧断生后淋入藤椒油，起锅装盘放上香椿苗点缀即成。

老鹰岩豆焖黄菇

原料：

干黄菇50克、老鹰岩豆20克、青二荆条辣椒节15克、小葱节10克、东古酱油10毫升、黄焖鸡油20克、姜粒、蒜粒、生粉、高汤、盐、鸡精、味精、香油、食用油各适量。

制法：

1.干黄菇用温水泡发好，清洗干净，然后用黄焖鸡油煨熟，挑出黄菇，备用。

2.老鹰岩豆用温水泡涨，放入高压锅，倒入高汤，加少许盐调好味，上火压，备用。

3.净锅上火，放入食用油烧热，下入煨熟的黄菇和压的岩豆稍炸一下，倒出来沥油。

4.另锅放入黄焖鸡油烧热，下姜粒、蒜粒、小葱节炒香后，放入青二荆条辣椒节、炸过的黄菇和岩豆翻匀，再烹入适量高汤，加东古酱油、少许鸡精和味精调好味，勾薄芡后淋入香油，即可装盘。

说明：黄焖鸡油的制法是，将老母鸡治净，加入适量姜、葱、香料、酱油、猪油和少许水一起焖出香味，滤出油汁即成。

椒盐小鲍鱼

主料：

鲜活鲍鱼8个。

配料：

蒜、葱、彩椒、炸好的面包糠各适量，生粉少许。

调料：

盐、白胡椒粉、姜丝、黑胡椒粉、鸡精、椒盐粉。

制作流程

1. 处理鲍鱼：

用勺子或专用工具小心地将鲍鱼从壳中完整挖出，仔细去除内脏，接着用刷子认真刷洗鲍鱼肉上的黑膜，务必保证鲍鱼肉干净无任何杂质。随后在鲍鱼肉表面用刀切成十字花刀，切的深度要适中，避免切断。

2. 腌制鲍鱼：

在改刀后的鲍鱼中加入少许盐、白胡椒粉、姜丝，充分搅拌均匀后腌制20分钟，以便让鲍鱼充分吸收调料的味道。

3. 准备配料：

将彩椒、蒜、葱分别切成末状备用。

4. 炸制鲍鱼：

在锅内倒入适量色拉油，加热至适宜温度（一般为六成热左右）。把鲍鱼均匀地裹上一层薄薄的生粉，然后放入锅中，以中火进行煎炸。持续煎炸大约8分钟，直至鲍鱼表面呈现出诱人的金黄色，此时用漏网将鲍鱼捞出，沥干多余的油分。

5. 炒制调料：

锅中留下少量底油，放入蒜末炒出香味。接着加入彩椒末进行翻炒，之后依次加入少许盐、黑胡椒粉、少许鸡精和椒盐粉进行调味。

6. 混合翻炒：

将炸好的鲍鱼放入锅中，与椒盐粉和炸好的面包糠充分翻炒均匀。在出锅前放入葱花，再次翻炒均匀，最后装盘点缀上红椒丝即可出品。

烹饪小技巧：

1.切十字花刀时注意力度和深度，保证鲍鱼造型美观且炸制时不易散开。

2.炸制鲍鱼时要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。

注意事项：

1.腌制时间不宜过长，以免鲍鱼过咸。

2.调味时可根据个人口味适当调整调料用量。