中国人的饮食向来包容,从处理得当的河豚到各种山野食材,似乎没有什么能难住中国厨师,但有6种动物却始终没端上多数人的餐桌,背后藏着传统观念与现实考量的双重原因。
燕子是刻在中国人记忆里的吉祥符号,小时候唱着“小燕子穿花衣”长大,古人早把它奉作神鸟——商朝时画进本族图腾,对联里写“燕子飞入吉祥家”,还象征夫妻和睦与科举高中的“杏林春燕”。它更是农民的好帮手,一只燕子一个夏季能捕捉50万只害虫,帮着灭庄稼里的虫子和家里的蛾子。可就算这么有用,燕子肉也没人稀罕——肉少得可怜,味道还寡淡,现在更怕它是野生动物,身上带不知名病菌,冒然吃了容易生病。
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猫是陪伴人类千年的伙伴,古埃及时有猫神巴斯特,守护家庭与丰收;中国古代说猫能通灵,还有“九条命”的说法。更实在的是它抓老鼠的本事——以前粮食被老鼠偷得厉害,全靠猫守着,算“粮食守护者”。李时珍早说过“猫肉不佳”,古代养的猫抓老鼠吃,肚子里藏着细菌,人们觉得吃了会生病;现在猫成了宠物,2022年养猫人群甚至超过养狗的,加上中山大学数据说家猫弓形虫携带率23.7%,就算想尝鲜也得掂量掂量。
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金鱼打从一开始就不是用来吃的,古代放在洛阳白马寺这样的放生池里,连快饿死的流浪汉都不敢捞,怕遭天谴。现在它成了观赏鱼,为了好看被培育得模样奇怪,身上富集了毒素——中国水产学会列了11种“禁止食用观赏鱼”,兰寿金鱼的毒素问题被划重点,翻译过来就是“好看,但可能送你走”。就算不怕毒,金鱼肉少刺多,吃几条都填不饱肚子,谁愿意费那劲?
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乌鸦总被贴“不吉利”的标签,古代说它能预示坏事,加上喜欢吃腐肉,浑身黑黢黢的模样让人避之不及。可现在知道它是环境清洁工,帮着清理动物尸体和垃圾。但它的肉是真难吃——肉质粗糙还有股腥味,就算想试也下不去嘴。现在年轻人还发起“守护城市乌鸦”话题,北京奥森公园给乌鸦开了“食堂”,更没人想抓来吃了。
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黄鼠狼的名字里透着神秘感,古代叫“黄大仙”,被认为能通灵,加上它群居且报复心强,伤了一只就会被家族记仇,所以没人敢动。其实就算抛开迷信,黄鼠狼的肉也没什么特别味道,反而它抓老鼠的本事不比猫差,也算帮了人类大忙。
骡子是马和驴杂交的“劳动能手”,强壮温顺还长寿,可就是不能生育。古代人封建,“不孝有三,无后为大”,觉得吃了不能生育的骡子肉会影响自己的繁衍能力,就算它帮着干农活,也没人敢碰。其实就算没有这个说法,骡子肉也没什么过人之处,不如吃马或驴的肉实在。
现在年轻人对这些禁忌的态度很有意思——懒得听老辈的神话故事,但规矩照做,因为怕麻烦。比如阿里云的“食安大脑”会提醒餐厅不能做乌鸦菜,中科院还搞出“仿生肉3.0”,模拟猫、乌鸦的口感,不用真动物也能尝个新鲜。说到底,中国人不吃这些动物,要么是不好吃,要么是怕生病,要么是有感情,哪有什么“不敢”,不过是权衡后的选择。
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