重庆
近日，重庆市涪陵区桥南路象元公馆的重庆仟禾鲜菜火锅推出大厨匠心打造的特色菜品——涪陵首家清油鸡杂。这道主打“酸辣脆爽、零水现炒”的佳肴，凭借真材实料的严苛选材与独树一帜的口感，迅速走红涪陵餐饮市场，成为食客争相打卡的“下饭神器”，为涪陵特色美食名片再添亮眼一笔。
与传统红油鸡杂截然不同，仟禾鲜菜火锅的清油鸡杂从食材源头筑牢品质根基，将川渝美食的“鲜”与“香”诠释得淋漓尽致。菜品甄选每日新鲜直供的鸡杂，坚决摒弃冷冻食材，最大程度锁住鸡杂本身的脆嫩质感；作为灵魂配菜的酸萝卜，承袭涪陵本地百年泡菜工艺，经一年以上自然发酵而成，酸香醇厚不呛喉，尽显涪陵泡菜的独特地域风味；搭配门店秘制泡椒，鲜辣与酸爽层层交融，提前勾勒出菜品开胃解腻的味觉底色。
烹饪工艺更是这道清油鸡杂的“点睛之笔”。大厨以纯正菜籽油热锅，待油温把控至最佳状态，将鸡杂、酸萝卜与秘制泡椒一同入锅，以猛火快速翻炒。整个炒制过程全程不加一滴水，依托食材本身的水分与菜籽油的温润浸润，让每一块鸡杂都充分吸附酱料的鲜香。出锅后的鸡杂色泽鲜亮、脆嫩弹牙，酸萝卜吸饱浓郁汤汁，菜籽油的醇香巧妙中和了酸辣的浓烈，口感温润不腻，完美攻克了传统鸡杂“腥味重、易腻口”的行业痛点。
“刚端上桌，酸香就扑面而来，鸡杂脆得咬起来咯吱作响，配米饭一口气能吃三碗！”前来打卡的市民钱先生对这道菜品赞不绝口。作为涪陵首家推出清油鸡杂的火锅门店，仟禾鲜菜火锅大胆创新，将火锅的烟火氛围与川渝炒菜的烹饪精髓深度融合，既保留了火锅门店特有的用餐体验，又以一道接地气的特色家常菜，精准满足了食客的味蕾需求。
重庆仟禾鲜菜火锅负责人表示，门店在深耕鲜菜火锅领域、坚守品质初心的同时，始终致力于挖掘川渝美食的创新潜力。此次推出清油鸡杂，正是希望以真材实料的选材、匠心独运的工艺，为涪陵市民及外地游客带来别具一格的味觉享受，让更多人感受川渝美食的独特魅力。（陈孝波 文/图）
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