日本占全球95%异尖线虫感染，为何仍以生食为日常

大家好，今天犀哥这篇财经评论，主要来聊聊日本的生食。生鱼片、生鸡蛋、刺身等等，这些都是日本人餐桌上随处可见的，为什么日本这么喜欢吃生食？

日本人是不是真把生食当日常？答案是肯定的，走进日本的饮食世界，生食就是绕不开的核心标签。

这种对没加工过的食材的偏爱，不单单是饮食习惯的问题，更像是刻在骨子里对“新鲜”和“本味”的执念。

而且日本人吃生食，品类全得很，从家常的到高端的都有，最接地气的就是生鸡蛋拌饭，一颗新鲜鸡蛋敲进热米饭里，淋点酱油搅和匀，简单一碗就吃得香。

根据日本家禽协会统计，截至2022年，日本人年均吃339枚鸡蛋，平均每天快一个，这数量在全球排第二，仅次于墨西哥，这里面一大部分都是生吃的。

日本官方2024年渔业白皮书显示，人均一年要吃22公斤鱼，全球80%的蓝鳍金枪鱼都被日本人吃了，而且大多是做成刺身或寿司吃的，你说他们对生鱼片有多痴迷。

除了这些大众款，还有些小众又贵的生食，比如九州地区流行的生马肉，因为切出来是粉粉的，被叫做“樱花肉”，吃一顿得6000到8000日元，折合人民币270到360块，算是奢侈食材了。

生牛肉也有不少粉丝，做成刺身或者牛肉塔塔，配着酱油、芥末或者生蛋黄吃。

不过生牛肉也出过事儿，2011年就有过一次严重的中毒事件，57人中招，还有5人死亡。

之后相关的监管就严得不行，但即便这样，也挡不住吃货们的热情，根据日本美食平台的调查，生牛肉至今还是日本餐厅里最受欢迎的生食单品之一，常年排在前五。

还有些更猎奇的吃法，比如福冈的活鱼饮料，把刚出生几天的小白鱼放进高脚杯，加酱油或醋直接喝，据说下肚的时候还能感觉到鱼在动。

北海道的鱿鱼拌饭也差不多，刚杀的鱿鱼放进碗里，一淋酱油，鱿鱼须就疯狂扭动，跟要爬出来似的，没点胆子真下不去嘴。

还有河豚刺身，这东西内脏有剧毒，加热都杀不死，处理不好吃了就没命，被叫做“最接近天堂的食物”，不过处理河豚的厨师必须持证上岗，不然不敢随便做。

这是很多人都关心的问题，答案很明确：怕，而且确实有风险，日本东京目黑区有个寄生虫博物馆，里面藏了300件标本。

镇馆之宝是一条8.8米长的日本海裂头绦虫，这虫子是从一个40岁日本男人肚子里取出来的，就是因为吃了带寄生虫的生鳟鱼。

馆里还专门放了条一样长的绳子，让你直观感受这虫子在肚子里盘着有多吓人，8.8米差不多三层楼那么高，光想想就头皮发麻。

那感染率到底有多高呢？日本厚生劳动省2020年的数据显示，当年因为寄生虫引发的食源性疾病有386件，但这数据只算了那些症状明显、去医院看病还被上报的病例，就像冰山露在水面上的那一小块。

有机构推算，日本每年感染异尖线虫的病例大概有2万例，占全球的95%，只不过大部分人症状轻，或者自己就好了，没必要去医院。

既然有风险，日本人为啥还吃？因为他们琢磨出了一套应对办法，算是在美味和安全之间找了个平衡。

首先是高风险的食材坚决不吃，比如淡水鱼，因为淡水环境里寄生虫更多，更难处理。

还有生猪肉、生牛肝，日本法律直接禁止餐厅供应，就是因为这些食材就算冷冻或者简单处理，也没法保证100%安全。

其次是食材处理很严格，鱼类和肉类必须在零下20摄氏度冷冻24小时以上，这样能杀死寄生虫卵，还不影响口感，解冻后还是新鲜的。

另外可生食鸡蛋的标准也严，从养殖环境、饲料，到清洗、杀菌、运输，每一步都有规定，所以沙门氏菌污染率很低。

鸡蛋壳上还印着赏味期和编码，赏味期就是能生吃的期限，一般就两周，要是鸡蛋出问题，通过编码能快速找到对应的农场。

对于海边的渔民来说，新鲜海产随手就能拿到，船靠岸的时候，鱼都还在蹦跶，这种情况下，生吃就是最省事、最能保留鲜味的吃法，没必要费劲开火烹饪。

代代相传下来，日本人就摸清了门道，哪种鱼能生吃、哪个季节的鱼最肥、哪个部位最好吃，都门儿清，这种对新鲜的追求，慢慢就成了饮食基因的一部分，刻进了骨子里。

除了地理因素，历史和宗教也起了很大作用，公元675年，日本天武天皇颁布了《肉食禁止令》，牛、马、狗、鸡这些陆地动物都不让吃，这禁令一执行就是一千两百多年，直到1871年才解禁。

在这漫长的时间里，鱼类就成了日本人获取蛋白质的主要来源，为了活下去，只能不断琢磨鱼的吃法，生食的技巧也就这样慢慢完善了。

到了江户时代，酱油和芥末普及了，不仅能盖住生鱼虾的腥味，还能杀菌，降低了食用风险，生食也就从海边渔村传到了城市，成了全民都接受的饮食风尚。

这些食材通过加热烹饪，不仅能杀死寄生虫和细菌，吃着安全，还能改变口感、提升风味，咱们中国菜讲究“色香味俱全”，炒、炖、煮、炸、蒸，光烹饪方法就有几十种，对火候的把控、调料的搭配都很有讲究。

很多人觉得中日饮食是完全对立的，其实不是这样，两者是相互包容、相互借鉴的。

日本人爱吃的鱼生，在咱们广东顺德、潮汕地区和广西横县也很流行，只不过咱们这边大多吃淡水鱼，寄生虫风险更高，所以得少吃点，或者定期驱虫。

说到底，中日饮食的生熟选择，本质上是不同环境下的资源配置和风险管理方式，咱们中国人用“火”驯服食材，让食物更安全、更多样、更好保存，适应了大陆广阔的生存环境。

日本人则顺着海洋资源的优势，用生食高效利用新鲜海产，形成了自己的特色，这两种选择没有好坏之分，都是各自环境下的最优解，适合自己的就是最好的。