冬天到了，这4种“土得掉渣”的菜应该多吃，懂行的整车往家拉

冬天到了，气温一降，菜市场里那些光鲜亮丽的反季节蔬菜琳琅满目了起来。但真正懂吃的，这时候根本不看那些花里胡哨的品种。他们直接奔着最不起眼、最便宜、看起来最“土”的几样菜去。这些菜平时没人吆喝，一到冬天却成了抢手货。不是因为营销，也不是因为潮流，纯粹是因为好吃、耐放、做法简单、味道扎实。下面这四种菜，就是典型代表。懂行的整车往家拉，根本不用等促销。

第一种：大白菜

大白菜从播种到收成，快的时候不到两个月。而且一棵能长好几斤重，密密麻麻种一片，收成时堆成小山。冬天的大白菜比夏天的好吃，因为低温会让菜叶里的淀粉转化成糖，所以吃起来明显更甜。炖菜时不用加糖，汤自然带甜味；炒着吃，口感脆而不柴；拿来腌酸菜，发酵稳定，不容易发霉变味。而且大白菜水分足，储存得当的话，放在阴凉通风处能放一个多月不坏。整车拉回家，堆在楼道或者阳台，随吃随取，省心又省钱。有人觉得大白菜太普通，那是没吃过霜打之后的。霜打过的大白菜，甜度提升，纤维变软，连菜帮子都好吃。说大白菜是冬天的蔬菜之王，一点不夸张。

第二种：萝卜

萝卜分很多种，青萝卜、白萝卜、红心萝卜，但冬天最适合吃的是白萝卜。白萝卜个头大，皮厚实，耐储存，不怕冻。切开之后水分充足，生吃微辣带甜，熟吃软糯清口。炖肉的时候放一块白萝卜，不仅能吸油，还能解腻。而且白萝卜久煮不烂，越炖越入味。冬天空气干燥，人容易嗓子干、咳嗽，这时候一碗热腾腾的萝卜汤比什么都舒服。萝卜还能晒成干，切成条挂起来风干几天，收起来存着，等到春天拿出来泡发，照样能做菜。整车拉萝卜的人，整个冬天的汤底、配菜、腌菜原料都有了。而且萝卜不娇气，随便找个角落堆着就行，不怕压、不怕潮、不怕冷。有人说萝卜味道冲，那是没掌握做法。只要焯一下水，或者搭配点油脂，那股生涩味就没了，剩下的全是清甜。

第三种：土豆

土豆不是叶菜，但它是冬天最可靠的主食兼蔬菜。产量高，耐寒，埋在地窖里几个月都不会发芽变质。而且土豆做法多，蒸、煮、烤、炸、炖，样样都行。冬天早上蒸几个土豆，配咸菜就能当一顿饭；晚上炖一锅土豆烧肉，全家吃得踏实。土豆淀粉含量高，饱腹感强，吃一顿顶半天。而且土豆不挑锅，铁锅、砂锅、电饭煲都能做，连厨艺新手都不会搞砸。整车拉土豆的人，图的就是这份稳定。不像绿叶菜，今天买明天就得吃，土豆放一个月照样硬实。而且土豆价格常年稳定，冬天也不会暴涨。有人说土豆太普通，天天吃会腻。其实那是做法单一。换着花样做，土豆可以当主食、当配菜、当零食，甚至能磨成粉做饼。关键是你得愿意花点心思。冬天万一遇上大雪封路，家里有几十斤土豆，心里就不慌。

第四种：红薯

红薯冬天最好卖，因为天冷了，烤红薯的香味特别勾人。但红薯不只是街头小吃，它还是正经的过冬储备粮。红薯含糖量高，储存得当的话，放两三个月没问题。而且红薯既能当主食，又能当零食， 蒸着吃、煮粥、烤着吃、切片晒干当零嘴，怎么弄都行。冬天早上煮一锅红薯粥，暖胃又管饱；下午饿了，拿一个红薯扔进烤箱，二十分钟后满屋甜香。

整车拉红薯的人，看重的是它的多功能性。不像其他蔬菜，只能炒或炖，红薯几乎能覆盖一日三餐的需求。而且红薯皮厚，不怕磕碰，运输和储存都方便。

有人说红薯吃多了胀气，那是吃法不对。搭配点咸菜或者喝点热汤，就能缓解。关键是红薯便宜，味道好，还顶。冬天一车红薯拉回家，等于备好了半个月的应急口粮。

这些菜土吗？土。但土得有用，土得实在，土得让人安心。冬天来了，别盯着那些华而不实的蔬菜看。去菜市场转一圈，看看谁的摊位前堆着整车的大白菜、萝卜、土豆、红薯。跟着他们买，准没错。

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